بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من فيتامين ج ، يحتوي الخس أيضًا على نسبة عالية من فيتامين أ. كما يعد الخس أيضًا مصدرًا لحمض الفوليك - حيث تغطي الوجبة الواحدة 38 بالمائة. الاحتياج اليومي لهذا الحمض. يحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والألياف. لذلك يجدر تناول الخس خاصة في فصل الصيف حيث يكون الخس هو الافضل وطازج وصحي جدا. كيف تجمع بين أنواع مختلفة من الخس ، وماذا تقدم لهم ، وما الصلصات لإبراز نكهتها وإثرائها؟ ما يستحق معرفته حقًا عن الخس ...
ما هي الصلصات الأفضل لدمجها مع أنواع معينة من الخس؟
تختلف أنواع الخس في الاتساق - الهشاشة والطعم ، مما يعني أنه يجب دمجها مع أنواع مختلفة من الصلصات. يتذوق الخس المقرمش وسميك الأوراق ، مثل الخس الجليدي والخس الروماني ، أفضل مذاق مع صلصة الخل الرقيقة المصنوعة من زيت الزيتون أو الزيوت المنكهة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا دمجها مع الصلصات السميكة التي تحتوي على المايونيز (مثل صلصة ثاوزند آيلاند أو الجبن الأزرق أو صلصة الأنشوجة التي تقدم مع سلطة سيزر). يجب تقديم الخس ذي الأوراق الرقيقة ، مثل الجرجير أو خس الضأن أو خس الزبدة مع صلصات خفيفة الملمس. يجدر الانتباه إلى التتبيلة ، خاصة في حالة خس الزبدة وخس الضأن ، اللذان لهما طعم جوزي قليلاً ، والذي يمكن غمره بصلصة مكثفة. ومع ذلك ، بسبب مذاقها القوي ، يجب دمج الجرجير مع الصلصات الحارة ، على سبيل المثال التي تعتمد على الخردل الحار. تذكر أن تضيف الصلصة إلى الخس قبل التقديم مباشرة. خلاف ذلك ، تحت تأثير الأحماض والتوابل في الصلصة ، سوف تصبح أوراق الخس طرية.
ما هي أنواع الخس الأفضل مذاقًا مع الخضار الأخرى ، وأيها مع الفاكهة أو يقدم بمفرده كإضافة للأطباق الرئيسية؟
يمكن دمج أنواع مختلفة من الخس بحرية مع المكونات الأخرى. سيكون مذاقها جيدًا بنفس القدر مع الخضار: الفجل والطماطم أو الهليون ، ومع الفاكهة: الفراولة أو المانجو أو البرتقال أو الكمثرى. الجوهر هو الصلصة التي تجمع بين هذه المكونات. على سبيل المثال ، من غير المحتمل أن نجمع بين تكوين الخس والفاكهة مع صلصة الثوم المكثفة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكننا أن نلبي الموضة لمزيج النكهات غير العادية في كثير من الأحيان ، كما يتضح من ، على سبيل المثال ، Prosciutto crudo ، حيث يتم دمج لحم الخنزير المالح بارما مع المذاق الحلو للبطيخ.
ما هي أنواع الخس التي يمكن دمجها في سلطة واحدة ، والتي لا يجب تقديمها معًا؟
هناك حرية كاملة هنا. لجعل السلطة تبدو ملونة ، يجدر الجمع بين أنواع مختلفة من الخس. ثم تكمل أذواقهم بعضها البعض.
يجدر مزج الخس ذي المذاق المر ، مثل الراديكيو ، مع أصناف أخرى: سلطة آيسبيرج ، وخس أوراق البلوط ، وخس لولو بيانكو - سيخلقان معًا باقة نكهة مثيرة للاهتمام. ما هو أكثر من ذلك ، سيضيف الفطر المحمر لونًا مثيرًا للاهتمام إلى التركيبة.
ما هي الصلصات الأنسب لسلطات معينة: الخضار أم الفاكهة أم اللحوم أم المأكولات البحرية؟
المكونات ، التي تتكون مكوناتها من خضروات مشوية ، متبلة قبل الشوي ، ستأخذ مذاقها الصحيح مع صلصة زيت الزيتون الرقيق والثوم والكبر والأنشوجة وجبن البارميزان. في المقابل ، تعتبر صلصات المايونيز أو الخردل مثالية لسلطات الخضار مع إضافة الدواجن.
عندما يتعلق الأمر بالسلطات المصنوعة من الخضار ، مع وجود سلطة خضراء في المقدمة ، مع الفواكه أو اللحوم أو المأكولات البحرية ، يمكننا تحضيرها مع أي صلصة. يجدر الانتباه فقط إلى وقت اليوم الذي سنأكل فيه السلطة. إذا كنا نخطط لتقديمه على العشاء ، فيمكننا تجربة المايونيز - سيكون الطبق ممتلئًا أكثر. ومع ذلك ، بالنسبة للسلطة التي يتم تناولها في الصباح أو في المساء ، من الأفضل إضافة صلصات زيت الزيتون والعديد من الزيوت المنكهة والخل وعصير الليمون مع إضافة الأعشاب.
ما نوع الزيت المستخدم في تحضير الصلصات لسلطات الخضار الربيعية؟
يجب أن نستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز للسلطات. الزيوت من مناطق مختلفة من العالم لها طعم مختلف. قد يكون للبعض رائحة تذكرنا بالعشب المقطوع حديثًا ، والبعض الآخر يتميز بنكهة الجوز المر قليلاً. عند اختيار الزيت ، يجب أن تأخذ في الاعتبار وضوحه ، والذي يوضح كيفية صنعه. من الأفضل اختيار الزيوت غير الشفافة تمامًا - يتم عصرها بشكل طبيعي في الصحافة ويكون مذاقها أفضل.
بدلاً من زيت الزيتون ، يمكننا أيضًا استخدام الزيوت المنكهة. لدينا بالفعل مجموعة كبيرة هنا. يمكننا ، على سبيل المثال ، الوصول إلى زيت بذور اليقطين - ذو طعم ترابي قليلاً مع لون أخضر غامق. طعمها رائع عندما يقترن بالخل الأبيض. كما نقدر زيت بذر الكتان أكثر وأكثر. ومع ذلك ، عند استخدامه في المطبخ ، كن حذرًا - فهو يتأكسد بسهولة ويصبح فاسدًا ، ومن ثم لا يمكن تناوله. يجدر أيضًا تجربة زيت الجوز أو البندق.
ما الذي يمكننا استخدامه ، بالإضافة إلى الزيت ، عند عمل تتبيلات السلطة؟
ستعمل الكريمة واللبن والجبن الرقيق وحتى الخضار والأعشاب المختلطة ، مثل البيستو ، بشكل مثالي هنا.
كيف يمكننا تحضير صلصة الخل في المنزل؟
إذا أردنا صنع صلصة الخل الكلاسيكية ، فنحن بحاجة إلى زيت عباد الشمس (100 مل) ، والماء المغلي (100 مل) ، وخل النبيذ الأحمر (40 مل). لهذا الغرض ، ملعقة من السكر ، ورشة ملح ، فص ثوم وأعشاب مثل الريحان والأوريغانو والبقدونس. يمكننا استخدام الأعشاب المجففة.
يمكننا أيضًا تجربة صلصة الخل البيضاء ، وهي مزيج من ملعقة كبيرة من المايونيز وملعقة صغيرة من الخردل وخل النبيذ الأبيض (40 مل) والماء المغلي (40 مل). نضيف ملعقة كبيرة من السكر ، وفص ثوم ، وبالطبع الأعشاب ، كما هو الحال في صلصة الخل الكلاسيكية. من الجيد تنويع الصلصة عن طريق خلط أعشاب مختلفة. سيكون مذاق صلصة الخل الأبيض رائعًا فقط مع الكزبرة الطازجة أو الطرخون الطازج أيضًا.
كيف يمكنك إضافة التنوع إلى صلصة الخل الكلاسيكية؟
من الجيد تجربة أعشاب مختلفة. يمكنك أيضًا تبديل الخل المستخدم في صنع الصلصة أو إضافة مكونات أخرى مثل الزنجبيل الطازج أو المكسرات.
ما أنواع السلطات التي يجب أن أستخدم صلصة البلسميك الإيطالية لها؟
تقليديا ، تضاف صلصة البلسميك إلى مكونات الطماطم والجرجير والموزاريلا والريحان. الأهم من ذلك ، رش أوراق السبانخ مع طعم جيد جدا.
كيفية تحضير سلطة الخيار؟
إنها ليست مهمة صعبة. يكفي إضافة 22٪ كريمة إلى الكريمة (يمكننا أيضًا استخدام الزبادي بدلاً من ذلك) إضافة عصير الليمون والسكر والتوابل (الملح والفلفل) والشبت الطازج.
ما هي الأطباق التي نستخدم فيها صلصة الأيولي؟
صلصة أيولي مصدرها جزر البليار هي مزيج من المايونيز والثوم. إنه مثالي كإضافة للأسماك والمأكولات البحرية. يمكنك أيضًا التفكير في الأمر على أنه ثومية تقدم مع الخضار.
ما هي المكونات التي يجب أن تستخدمها لتحضير صلصة السلطة اليونانية؟
كلاسيكيا ، تتكون هذه الصلصة من مزيج من زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون والأوريغانو والبقدونس.
ما هو خل النبيذ الذي على أساسه يمكننا تحضير صلصة السلطة؟
اعتمادًا على منطقة المنشأ ، يمكننا التحدث عن الآلاف من أنواع خل النبيذ. سعرها لا يقل عن سعر النفط.
أشهرها الخل البلسمي من مودينا ، والذي تعده تقريبًا كل عائلة في المنطقة في المنزل. إنه مصنوع من عصير العنب من عنب تريببيانو ، والذي يتركز عن طريق الطهي الطويل. الرائحة المميزة للخل البلسمي هي نتيجة التخزين في براميل يمكن الاحتفاظ بها لأكثر من 100 عام. على مر السنين ، يتكاثف الخل المخزن فيها نتيجة التبخر. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع غسول الخليك. إنها قيمة للغاية بحيث يمكن أن تكلف 50 يورو مقابل 100 مل.
ما هو أفضل وقت لإضافة الصلصة إلى السلطة؟
إذا كان الخس أحد مكونات التركيبة ، اسكب الصلصة فوقه قبل التقديم مباشرة. خلاف ذلك ، ستعمل الأعشاب والزيت على تليين أوراق الخس. بضع دقائق كافية حتى يفقد الخس قوامه المقرمش.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تقدم سلطة مكونة من خضروات أو لحوم أو مأكولات بحرية أخرى ، يمكنك إضافة الصلصة مبكراً وخلطها - عندها تتذوق النكهات.
نقول أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل. ماذا تعني؟
يُصنع زيت الزيتون عن طريق عصر الفاكهة الخضراء المسحوقة مع الحجارة في مكبس ميكانيكي. يتم طرد زيت الزيتون مع العصير بالطرد المركزي ثم يتم تصفيته. وبهذه الطريقة نحصل على زيت بدرجة حموضة لا تزيد عن 0.8٪ وهو ما نسميه زيت الزيتون البكر الممتاز. لا يزال ثفل الزيتون المتبقي من عصر الثمار يحتوي على الزيت الذي يتم استخراجه عن طريق تكرير الفاكهة المتبقية. الزيت الناتج من نوع أسوأ. لا نستخدمه في السلطات ، لكنه يعمل جيدًا للقلي.
