اللحوم الاصطناعية واللحوم من أنبوب الاختبار واللحوم من المختبر - ستتوفر قريبًا على نطاق واسع وستحل محل اللحوم من أصل حيواني بنجاح. ما الذي يميز اللحوم الصناعية؟
اللحوم الاصطناعية - كيف يتم صنعها في المختبر؟
من أجل صنع اللحوم الاصطناعية ، يحتاج العلماء إلى الخلايا الجذعية التي يحصلون عليها من كائن حي. تتمتع الخلايا الجذعية بالقدرة على التكاثر والتحويل بسرعة إلى أي لبنات بناء في الجسم. تتكاثر حتى تتكون الأنسجة العضلية والتي تستغرق حوالي أسبوعين.
مزرعة أخرى تنتج الدهون بنفس الطريقة. يتم دمجه مع أنسجة اللحم المزروع ثم تضاف الأصباغ. واللحم جاهز - الأصباغ ضرورية ، لأن اللحم المزروع لا يحتوي على دم يصبغه في ظروف طبيعية.
يستغرق الإنتاج بالكامل شهرين. تسمح لك هذه المرة بتقليل استهلاك المياه والأعلاف الضرورية لتربية الماشية بشكل كبير. تنتج الثروة الحيوانية كميات هائلة من غازات الاحتباس الحراري ، وهناك حاجة إلى موارد نباتية لإطعامها ، الأمر الذي يترجم مرة أخرى إلى مساحة هائلة تُستخدم للتكاثر. ناهيك عن معاناة الحيوانات ، أو نقلها إلى المسلخ ، أو المعاملة اللاإنسانية أو إعطاء المضادات الحيوية ، وهي أمور ضرورية للحفاظ على الحيوانات المتجمعة في مكان واحد من الإصابة بالمرض.
ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن الخلايا الجذعية تحتاج أيضًا إلى الغذاء لتنمو. يرى العلماء هنا إمكانات كبيرة في الطحالب ، التي تحتوي على مواد ضرورية لنمو الخلايا.
اللحوم الاصطناعية مقابل اللحوم الحقيقية
كانت صناعة اللحوم مثيرة للجدل لسنوات ، واللحوم المباعة ليست صحية كما نعتقد. هل لدينا ضمان أنها تأتي من حيوانات سليمة؟ تكشف بعض البرامج التليفزيونية أنه في المسالخ ، حتى الماشية ، التي يجب "التخلص منها" بطرق أخرى ، "تذهب" للذبح مع الماشية السليمة ثم تذهب إلى المتاجر.
يمكن أن تكون اللحوم في المختبر أكثر صحة من اللحوم الطبيعية ، لأن العلماء سيخططون بعناية لتكوينها. على سبيل المثال ، فإن إضافة خلايا الأسماك إلى لحم البقر سيجعلها تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة. سيكون أيضًا خاليًا من المضادات الحيوية.
حققت الشركات المتخصصة في إنتاج اللحوم الاصطناعية إنجازات كبيرة بالفعل - برغر تنبعث منه رائحة وطعم مثل اللحوم ، ويتصرف اللحم المفروم مثل اللحم الحقيقي. هذه مجرد البداية - فبدائل اللحوم الحقيقية غالبًا ما تحتوي على بروتينات وقيمة غذائية أكثر من نظيراتها الحقيقية من اللحوم.
اللحوم الاصطناعية في بولندا ، مثل أوراق السبانخ
في وارسو ، تمت زراعة الدجاج في الخلية على أوراق السبانخ. استغرقت العملية ثلاثة أسابيع ، وبعدها تم استهلاك القطعة المزروعة رسمياً من قبل مبتكرها خلال مهرجان "برزيماني". مؤلف التجربة هو Stanisław Łoboziak من مركز كوبرنيكوس للعلوم.
كان اللحم على شكل ورقة سبانخ. كيف طعمه؟ - قوامه مشابه للأعشاب البحرية ، له طعم مالح قليلاً. لا تشبه رائحة السبانخ ، لكنها لا تشبه طعم الدجاج أيضًا. علق الرئيس التنفيذي روبرت فيرمهوفر ، الذي أكلها ، لذا فهي نكهة جديدة تمامًا.
- استغرقت التجربة التي انتهت للتو شهرين. تم وضع جزء العضلة الهيكلية للدجاج البالغ الذي تمت إزالته في محلول كولاجيناز (إنزيم تتكسر بواسطته العضلات إلى ألياف فردية). يعزل هذا الإجراء الخلايا الساتلة اللازمة لنمو خلايا العضلات ، وفي النهاية يعزل اللحم نفسه. يتم نقل الألياف المختارة إلى وسط الاستزراع و "تمريرها" عبر المحقنة عدة مرات من أجل تفتيتها. نتيجة لذلك ، تنفصل الخلايا الساتلة (الخلايا الجذعية العضلية) عن الألياف. ثم يتم نقلها إلى حاضنة (درجة الحرارة 37 درجة مئوية ، وتركيز ثاني أكسيد الكربون - 5٪) وتترك لمدة 5 أيام. من المهم إعطاء عامل النمو مرة واحدة والحفاظ على الخلايا عند تركيز منخفض - نقرأ على موقع الويب الخاص بمركز كوبرنيكوس للعلوم حول عملية زراعة ورقة اللحم.
اللحوم الاصطناعية - المكافئ النباتي
حتى الآن ، تعتبر بدائل شائعة جدًا للأشخاص الذين يريدون العيش بدون لحوم في نظامهم الغذائي. إنها مصنوعة من فول الصويا أو فطر المحار الشعبي ، والتي تعد بديلاً رائعًا لمذاق اللحوم. يمكن أن تكون تركيبتها جيدة جدًا - لا تحتوي على مواد حافظة أو أصباغ أو معززات للنكهة ، ولكن بالطبع يجب عليك قراءة المكونات بعناية.
سجق نباتي واحد يحتوي على: فطر المحار ، جلوتين القمح ، بروتين القمح المركب (بروتين القمح ، دقيق القمح) ، زيوت نباتية (جوز الهند ، بذور اللفت) ، ماء ، بذور عباد الشمس ، نشا البازلاء ، فلفل حلو ، بصل مجفف ، ثوم مجفف ، نكهات طبيعي ، ملح ، ألياف بازلاء ، بذور سوداء ، بهارات ، عصير بصل مجفف ، عصير ليمون مجفف. *
| القيمة الغذائية | 100 جرام | 45 جم (نقانق واحدة) |
| قيمة الطاقة | 1256 كج / 301 ككل | 565 كج / 136 ككل |
| سمين بما في ذلك الأحماض الدهنية المشبعة | 16 جرام 5.4 جرام | 7.2 جرام 2.4 جرام |
| الكربوهيدرات | 12 جرام | 5.6 جرام |
| بما في ذلك السكريات | 3.3 جرام | 1.5 جرام |
| الأساسية | 7.4 جرام | 3.3 جرام |
| بروتين | 23 جرام | 10 جرام |
| ملح | 1.4 جرام | 0.62 جرام |
| المغنيسيوم | 60 مجم | 26 مجم |
| البوتاسيوم | 515 مجم | 232 مجم |
السوق مزدهر
وفقًا لتقرير MarketsandMarkets ، ستصل قيمة السوق العالمية لبدائل اللحوم إلى 6.5 مليار دولار أمريكي تقريبًا. في عام 2023. تتزايد باستمرار بورصة الشركات المنتجة للحوم الاصطناعية. تظهر توقعات Allied Market Research أن هذا السوق سينمو بنسبة 7.7٪ على مدى السنوات السبع المقبلة. سنويا.
جمعت شركات اللحوم الخاصة بأنابيب الاختبار 50 مليون دولار من السوق العام الماضي ، وفقًا للبيانات التي جمعتها مؤسسة Good Food Institute. استثمار جديد ، مقارنة بأكثر من 500 مليون دولار حصل عليها منتجو الأغذية النباتية.
* أوراق اللحم - غداء غير معتاد في كوبرنيكوس
* تشير البيانات إلى نقانق خضار مجرية لمقلاة ماركة دوبرا كالوري.
