الحمل الجلايسيمي - ما هو وكيف يتم حسابه؟

الحمل الجلايسيمي هو قيمة جزء من منتج غذائي يحتوي على الكربوهيدرات. يحدد تأثير تناول طعام معين على التغيرات في مستويات السكر في الدم. إنه مؤشر أكثر دقة من مؤشر نسبة السكر في الدم ، لأنه يأخذ في الاعتبار ليس فقط نوع الكربوهيدرات ومعدل امتصاصها ، ولكن أيضًا كمية الكربوهيدرات الموجودة في جزء من المنتج.

يعتبر الحمل الجلايسيمي مؤشرًا يسهل التخطيط الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو مقاومة الأنسولين أو مشاكل أخرى تتعلق باستقلاب الكربوهيدرات.يعتبر الحمل الجلايسيمي مفهومًا أوسع من مؤشر نسبة السكر في الدم ، لأنه يأخذ في الاعتبار ليس فقط نوع الكربوهيدرات الموجودة في المنتج ، ولكن أيضًا مقدارها في جزء من طعام معين.

اسمع عن الحمل الجلايسيمي. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5

مؤشر نسبة السكر في الدم وحمل نسبة السكر في الدم

إن تناول أي منتج يحتوي على الكربوهيدرات يؤدي إلى استجابة الجسم عن طريق تغيير مستويات السكر في الدم. من أجل تسهيل قياس هذه التغييرات ، تم تقديم مفهوم مؤشر نسبة السكر في الدم. مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مؤشر على مدى سرعة ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم بعد تناول حصة من المنتج تحتوي على 50 جرام من الكربوهيدرات القابلة للهضم. نظرًا لاختلاف المنتجات بشكل كبير في محتوى الكربوهيدرات ، فإن استخدام المؤشر الجلايسيمي فقط كمؤشر للتغيرات في جلوكوز الدم يؤدي إلى عدم الدقة. يتم أخذ هذا الاختلاف في الاعتبار من خلال الحمل الجلايسيمي (GL) ، والذي يعطي مزيدًا من المعلومات حول ما يحدث في الجسم من حيث التغيرات في مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم بعد تناول الوجبة - فهو يوضح أن تناول منتج ذي مؤشر جلايسيمي مرتفع ، يحتوي على القليل من الكربوهيدرات ، يعطي نفس الشيء. تأثير تناول منتج ذي مؤشر جلايسيمي منخفض ونسبة عالية من الكربوهيدرات.

من الأمثلة الجيدة المقارنة بين الشوكولاتة والبطيخ. تحتوي شوكولاتة الحليب على مؤشر جلايسيمي منخفض = 49 ، بينما يحتوي البطيخ على مؤشر جلايسيمي مرتفع = 72. يرجع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم للشوكولاتة إلى وجود الدهون التي تبطئ امتصاص السكر من الطعام ، ومن المعروف أن الشوكولاتة منتج غني بالسكريات البسيطة. من ناحية أخرى ، يحتوي البطيخ على السكريات التي يتم امتصاصها بسرعة ، ولكن للحصول على 50 جرام من كربوهيدرات البطيخ ، والتي ترفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير ، يجب أن تأكل حوالي 1 كيلو جرام. سيؤدي تناول حصة من الشوكولاتة (شريحتان) إلى حدوث تغيير أكبر في نسبة الجلوكوز في الدم مقارنة بتناول شريحة من البطيخ ، على الرغم من انخفاض نسبة السكر في الدم. ويرجع ذلك إلى محتوى الكربوهيدرات: 7.15 جرام في 100 جرام من البطيخ و 57.3 جرام في 100 جرام من الشوكولاتة. يمكن أن تعطي مقارنة المنتجات ، حتى مع مؤشر جلايسيمي مماثل ، قيم GL مختلفة جدًا بسبب محتوى الكربوهيدرات المختلف تمامًا في المنتج.

يتم حساب حمل نسبة السكر في الدم لجزء واحد من الطعام وفقًا للصيغة: ŁG = W x IG / 100

• ŁG - حمل نسبة السكر في الدم ؛
• W - كمية الكربوهيدرات القابلة للهضم في جزء من المنتج ؛
• IG - مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج.

كما هو الحال مع مؤشر نسبة السكر في الدم ، يتم التمييز بين الأطعمة:

• مع انخفاض نسبة السكر في الدم <10 ؛
• بمتوسط ​​حمل نسبة السكر في الدم = 10-20 ؛
• مع ارتفاع نسبة السكر في الدم> 20.

يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري أو الذين يعانون من مشاكل التمثيل الغذائي للكربوهيدرات أن يؤسسوا نظامهم الغذائي على المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر في الدم ، وتجنب تلك التي تحتوي على نسبة عالية من GG.

سيكون هذا مفيد لك

أمثلة على حسابات الحمل الجلايسيمي

• كوسة: كوسة تزن 250 جم وتحتوي على 8 جم من الكربوهيدرات وتحتوي على IG = 15 ؛ ŁG = 8x15 / 100 = 1.2.
• البطيخ: شريحة 100 جم من البطيخ تحتوي على 7.15 جم من الكربوهيدرات وتحتوي على IG = 72 ؛ ŁG = 7.15 × 72/100 = 5.15.
• الشوكولاتة: قطعتان من الشوكولاتة تزن 48 جم ، وتحتوي على 27.2 جم من الكربوهيدرات وتحتوي على IG = 49 ؛ ŁG = 27.2 × 49/100 = 13.3.
• لفائف القمح: يوجد 46.2 جم من الكربوهيدرات في لفة بيضاء 80 جم و IG = 70 ؛ ŁG = 46.2 × 70/100 = 32.3.
• خبز الجاودار الكامل: شريحتان من خبز الجاودار تزنان 70 جرامًا وتحتويان على 35.8 جرامًا من الكربوهيدرات ، بينما يبلغ المؤشر الجلايسيمي للخبز 57 ؛ ŁG = 35.8 × 57/100 = 20.4.

ما هي التغييرات المتعلقة بسكر الدم التي تحدث في الجسم بعد تناول منتجات ذات قيم مختلفة من GI و GG؟

• المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والمنخفض (مثل الخضروات) - يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم ببطء ولا يتغير كثيرًا ويستمر لفترة طويلة.
• المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع والمنخفض (مثل البطيخ) - ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم بسرعة ، ولكنها ليست مرتفعة جدًا ، وتعود إلى مستويات خط الأساس بعد وقت قصير.
• ارتفاع نسبة السكر في الدم ومنتجات GL (مثل الخبز الأبيض) - ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم بسرعة إلى مستويات عالية ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الأنسولين وانخفاض مستويات السكر إلى ما دون المستوى الأولي ؛ يمكن أن يترجم أيضًا إلى زيادة الوزن بسهولة.
• المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والجهاز الهضمي المرتفع (مثل خبز القمح الكامل) - يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم ببطء إلى قيم ليست عالية جدًا ، ويتم الحفاظ على المستوى المرتفع لفترة طويلة بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات في الطعام وإطلاقها التدريجي.

يتيح لك استخدام كل من قيم المؤشر الجلايسيمي وحمل نسبة السكر في الدم تحديد المنتجات التي تخدمك بدقة أكبر وأيها يجب أن تكون حريصًا بشأنه.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي لمرضى السكري لا يعني بالضرورة تضحية! استفد من JeszCoLubisz - نظام غذائي مبتكر من الدليل الصحي. تمتع بخطة مصممة بشكل فردي ورعاية مستمرة من اختصاصي التغذية. تناول ما يحلو لك ، وساعد الجسم في المرض ، والشكل والشعور بشكل أفضل.

اكتشف المزيد

جدول قيم الحمل الجلايسيمي لمنتجات غذائية مختارة

اسم المنتج	حجم الحصة بالجرام	حجم التقديم في المنزل	محتوى الكربوهيدرات لكل وجبة بالجرام	IG	ŁG
جريش الشعير المطبوخ	157	1 كوب	44,3	70	31
جريش الحنطة السوداء المطبوخة	168	1 كوب	33,5	54	18
رقائق الذرة	30	1 كوب	24,9	84	21
دقيق الشوفان	30	3 ملاعق مسطحة	20,8	40	8
أرز أبيض مطبوخ	150	1 كوب	36	64	23
أرز بني مسلوق	150	1 كوب	33	55	18
لفة القمح	80	1 قطعة	46,2	70	32
خبز حنطة	25	1 شريحة	13,6	70	10
خبز الجاودار	35	1 شريحة	17,9	57	10
الزبادي الطبيعي	250	1 كوب	10,8	36	4
حليب 3٪	250	1 كوب	12	27	3
الجبن قليل الدهن	100	1/2 مكعب	3,5	30	1
الكوسة	250	1 قطعة	8	15	1
سلسلة الفول	90	1 حفنة	6,8	15	1
الجزر الخام	45	1 قطعة	3,9	30	1
جزر مسلوق	45	1 قطعة	34	80	3
فلفل أحمر	230	1 قطعة	15,2	15	2
طماطم	170	1 قطعة	6,1	30	2
بطاطا مسلوقة	150	2 وسط	21	70	15
البطيخ	100	1 شريحة	7,15	72	5
الموز غير الناضج	120	1 وسط	28,2	55	16
الجريب فروت الأحمر	260	1 قطعة	27,8	30	8
كمثرى	150	1 قطعة	21,6	30	6
تفاحة	180	1 قطعة	24,8	35	9
توت العليق	120	1 كوب	14,4	25	4
فراولة	70	1 حفنة	5	25	1
شوكولاتة الحليب	6	1 مكعب	3,4	49	2
الدونات	70	1 قطعة	43,5	69	30
الفطائر	75	1 قطعة	40	85	34

مقال موصى به:

مؤشر نسبة السكر في الدم (IG): TABLE. ما المنتجات التي لها مؤشر جلايسيمي منخفض؟