أنواع الحليب

ما هي أنواع الحليب؟ في بولندا ، يعتبر حليب البقر هو الأكثر شعبية ، ويشرب حليب الأغنام بفارغ الصبر في إسبانيا وفرنسا ، وفي حوض البحر الأبيض المتوسط ​​، يشتهر حليب الماعز. يوجد أيضًا الحليب المبستر أو UHT أو الحليب المجفف أو المجفف.

من الصعب تخيل مطبخ بدون حليب. يمكن تحمضها وشربها مثل الكفير أو اللبن الرائب أو اللبن. تحضير كوكتيل والكاكاو وإضافتها إلى القهوة. يستخدم الحليب لصنع الزبدة واللبن والقشدة والجبن. بدونها ، لن يكون هناك بودنغ أو آيس كريم. يتم إضافتها إلى المخبوزات والفطائر والفطائر. يمكنك استخدام الحليب للحساء أو الصلصة. استخدم الحليب المحلى المكثف لعمل الحلوى - عجينة الكعك.

كان الناس يشربون الحليب منذ آلاف السنين. كان هذا هو الغذاء الأساسي لدى الشعوب الرعوية. حتى اليوم ، كان الماساي ، قبل انتقالهم إلى طبقة المحاربين المسنين ، يتغذون بشكل حصري تقريبًا على الحليب الطازج لمدة 4 سنوات. قدّر المصريون واليونانيون والرومان حليب الماعز والأغنام ، لكنهم استمتعوا أيضًا بحليب الفرس والإبل والحمير.

في تقاليد السلاف القدماء ، كان الحليب أكثر من مجرد منتج غذائي عادي - كان له معنى احتفالي ، وكان يقدم للآلهة في التضحية. فقط في اليابان والصين ، حيث تربى الماشية الصغيرة ، لم يكن من المعتاد شرب الحليب. لا يتحمل اليابانيون الحليب الطازج لأنهم لا يمتلكون الإنزيمات اللازمة لهضمه (يشرب بعض الناس الزبادي).

أنواع الحليب - البقر والماعز والأغنام والجاموس

حليب البقر هو الأكثر شعبية. ولكن في الهند وآسيا وإيطاليا والمجر والبلقان ، يستخدم حليب الجاموس أيضًا. يتم استخدامه لصنع جبن موزاريلا إيطالي حقيقي (موزاريلا فيرا بوفالا) ، يعود تقليدها إلى العصور الوسطى. يمكنك شراء جبن الجاموس والزبدة في بعض الأطعمة الجاهزة لدينا. يرتشف الإسبان حليب الأغنام بشغف ، ويتم إنتاج مجموعة متنوعة من أجبان الأغنام في فرنسا و Podhale. يحظى حليب الماعز بشعبية في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

في جزيرة فويرتيفنتورا ، يتم استخدام الحليب الكثيف والدهني للغاية لصنع طعام شهي للإسبان - جبن الماعز ماجوريرو ، المثالي على سبيل المثال للباييلا. يتم إنتاج جبن الحلوم الملحي من حليب الماعز. شبه صلب ، ليفي ، حلو الطعم قليلاً ومناسب للطبخ. عادة يضاف إليها النعناع الطازج.

مغموسة بالدقيق والمقلية هو الطعام المفضل للقبارصة. يتم تقديم المشوي على خبز البيتا مع الطماطم أو الباذنجان المشوي. يشرب شعب سامي حليب الرنة ، والبيروفيون - اللاما ، والتبتيون - الياك. يحظى حليب الإبل بشعبية في الهند وبعض الدول العربية ، بينما يشتهر حليب الفرس في منغوليا.

يعتبر حليب الماعز أقل إثارة للحساسية ، لذلك قد يشربه بعض الذين يعانون من الحساسية بدلاً من حليب البقر. حليب الحمير (غني بالكالسيوم وأوميغا 3 وأحماض أوميغا 6 الدهنية) والجاموس (يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول من البقرة) لهما أهمية كبيرة - فهي لا تسبب الحساسية.

Kumys ، أو حليب الفرس المخمر

يشرب المغول حليب جميع الحيوانات التي يربونها (الأفراس ، الأبقار ، الياك ، الجمال ، الأغنام ، الماعز) ، لكن لبن الفرس والإبل فقط هو الذي يناسب الكوميس - المشروب الوطني. يبدأ تحضيره في أواخر الربيع.

طوال اليوم ، يُسكب الحليب من جميع أنواع الحلب في أكياس مصنوعة من جلود البقر. يضاف إليها خميرة قوية مخففة بالحليب. يتخمر الحليب لمدة 2-3 أيام وخلال هذا الوقت عليك تقليبها بقوة (600 مرة على الأقل!).

تقليديا ، يتم وضع الحقيبة مباشرة عند مدخل اليورت وعلى أي شخص يمر أن يحرك عربة خشبية. عندما يتم جمع الزبدة الناتجة من سطح الحليب ، يبقى الكوميس النقي. يشبه الحليب المخفف بالماء وله طعم حامض ومنعش. أنبل الكوميس مصنوع من حليب الفرس (المشروب له خصائص نباتات المراعي حيث ترعى الحيوانات).

تم استخدامه لعدة قرون في أمراض الرئة والتسمم والأسقربوط. خصوصية البلد هي غرف مضخات كوميسو. يشرب الرجال المنغوليون خاصة الكوميسو. تقليديا ، يتم تقديمه في أوعية يمكن أن تحتوي على لتر من الشراب على الأقل.

كوميس مصنوع من الفودكا ، ما يسمى ب archi ، والتي تصل إلى 60 في المائة بعد التقطير الثلاثي. قوة. الحلويات الإقليمية ، مثل الرغوة ، مصنوعة من حليب الفرس الطازج. خلال فترة الطهي التي تبلغ 3 ساعات ، غالبًا ما يتم سكب الحليب وسكبه من على ارتفاع كبير. يتم وضعها جانباً لمدة يوم ، ويتم جمع الرغوة المجففة بالتجميد من الأعلى ، ثم يتم تجفيفها على ألواح ، ووضعها في طبقات. يمكن رش الكعك الرغوي بالسكر أو وضعه على الزبيب أو العنب البري.

اقرأ أيضًا:

• جدول السعرات الحرارية: الحليب ومنتجات الألبان. تحقق من عدد السعرات الحرارية في منتجات الألبان!
• ماذا تشرب بدلاً من الحليب - إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز أو كنت لا تحب الحليب
• نظام غذائي خالٍ من منتجات الألبان - القواعد. ماذا يمكنك أن تأكل في نظام غذائي خال من الألبان؟

أنواع الحليب - مبستر ، UHT ، متجانس

• حليب مبستر

يتم تسخينه لبضع عشرات من الثواني عند 60-90 درجة مئوية ، ولا يحتوي على بكتيريا ممرضة ويمكن حفظه في وعاء مغلق في مكان بارد لمدة يوم أو يومين ، وفي الثلاجة لمدة 3-4 أيام. يخسر فقط 5-10 في المئة. الفيتامينات ، طعم مشابه للحليب الطازج. يجب غليها.

• الحليب المعقم

يسخن إلى 135-150 درجة مئوية لبضع ثوان ، وخالي من الجراثيم الضارة. يفقد الفيتامينات أكثر مما يحدث أثناء البسترة ، ويغير الطعم والرائحة. يتم تخزينها في الثلاجة ، وتبقى طازجة لمدة 6 أشهر ، في درجة حرارة الغرفة - شهرين. بعد الفتح ، تصلح للاستهلاك لمدة 3 أيام ، في أول 12 ساعة يمكنك شربها بدون طهي.

• حليب فوليك

تقوم عملية التصفية بإزالة البكتيريا والخلايا الميتة والشوائب ميكانيكيًا ، ثم تعقيمها عند درجة حرارة 72 مئوية. له أقرب طعم للحليب الطازج العادي (ليس مثل الحليب المطبوخ). يبقى طازجًا لمدة 14 يومًا.

• حليب متجانس

عبارة عن حليب مبستر يحتوي على جزيئات دهون مطحونة ميكانيكيًا. نتيجة لذلك ، لا تتراكم الدهون على سطح الحليب.

• حليب مكثف (مكثف)

يتشكل عندما يتبخر بعض الماء. معبأة في علب وعلب كرتون وأنابيب ، وأحيانًا يتم تحليتها. يمكن أن تبقى مغلقة لمدة عام. يستخدم لتبييض القهوة والشاي ، وهو أساس للصوصات والحلويات.

• حليب مجفف

يتم الحصول عليها بعد الإزالة الكاملة للماء. عرفهم الصينيون منذ أكثر من 700 عام ، وفي القرن الثالث عشر ، أنتج التتار حليب البقر والفرس المجفف. يمكن استخدامها على شكل مسحوق أو دهنها بالماء.

• حليب منكه

تم إنتاجه منذ الثلاثينيات في الولايات المتحدة الأمريكية. القهوة أو الكاكاو أو الفاكهة - تحتوي على ألوان ونكهات وسكر ، لذا يمكنك شربها من وقت لآخر.

الشهرية "Zdrowie"