فن تحضير حلويات الجليد

هل يجب أن تبني أهرامات من الآيس كريم ، تقطر بالصلصة ، مرقطة بطبقة على شكل فاكهة ، مكسرات ، جوز الهند ، أو تحاول بأناقة بسيطة؟ يعود اختيار الدورة إلى مُعد الحلوى. ومع ذلك ، كما يظهر التاريخ ، فإن أول حلوى الآيس كريم تدين مذاقها إلى البساطة.

في العصور القديمة ، بدءًا من الصين مروراً باليونان وانتهاءً بروما ، كان يتم تحضير الآيس كريم عن طريق خلط الثلج أو الثلج المجروش مع العصائر أو النكتار أو العسل أو قطع لحم الفاكهة السميكة. على عكس الحلويات الأخرى ، المتقنة والمبالغ فيها ، كانت أعظم أفكار تقديم الآيس كريم في التاريخ بسيطة أيضًا ، تستند فقط إلى إحساس اللون والملمس. مثال على ذلك حلوى الآيس كريم الشهيرة المسماة Melba ، التي اخترعها الشيف الفرنسي August Escoffier في عام 1890 للاحتفال بمغنية الأوبرا التي تحمل نفس الاسم المستعار. في هذه الوصفة ، تم سكب آيس كريم الفانيليا العادي في فنجان ، وكان مغطى بنصفين من الخوخ وصب عليه صلصة التوت. بفضل هذا ، حصل المعلم الفرنسي على تباين من اللون الأحمر العصير مع لون دافئ من الخوخ وآيس كريم الفانيليا الخفيف ، ومزيج مثالي من المذاق الحامض والحلو.

تخزين الآيس كريم

قبل البدء في تحضير حلوى الآيس كريم ، يجب أن نتذكر بعض الأشياء الأساسية. يجب تخزين الآيس كريم عند درجة حرارة -18 درجة أو أقل. نشتري الآيس كريم للحلويات ، لذلك في المتاجر القريبة ، وإذا اشتريناه من السوبر ماركت ، استخدم أكياس حرارية خاصة تحافظ على درجة حرارة الآيس كريم. بينما يجب تجميد الآيس كريم جيدًا أثناء التخزين ، يجب أن تكون درجة حرارة الآيس كريم الذي نتناوله حوالي -5 درجات. ثم سيحصلون على تناسق جيد ويتذوقون الأفضل. يصعب تقطيع وتناول الآيس كريم المجمد جدًا. يذوب جدًا ، يفقد طعمه ومظهره. يجب ألا نجمد الآيس كريم المذاب بالفعل مرة أخرى.

إعداد حلوى الآيس كريم

أولاً ، عليك اختيار أدوات الطهي المناسبة. يمكن تقديم الآيس كريم تقليديًا في أكواب أو أكواب أو كونياك أو حتى على أطباق. لدينا الكثير لنستعرضه في هذا الأخير. يمكننا بناء تركيبات رائعة من الآيس كريم ، وترتيب عناصر الحلوى الفردية على الطبق ، مثل الصلصات أو الفاكهة أو الزينة الحلوة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب تنسيق ألوان الزجاج أو البورسلين مع تصميم الآيس كريم الخاص بنا. عند تقديم الآيس كريم على الجانب الأيمن من الطبق ، ضع دائمًا ملعقة صغيرة ، ويفضل أن يكون ذلك على منديل. هناك مئات الطرق لتقديم الآيس كريم. واحدة من أكثر الأشياء إثارة للاهتمام هي طريقة تقديم الآيس كريم داخل الفاكهة ، المستخدمة بالفعل في روما القديمة. يمكن أن يلعب دور الكوب الطبيعي الأناناس والبطيخ والبابايا والباشن فروت وجميع الفواكه الحمضية. ومع ذلك ، مع هذا الأخير ، ينبغي الحرص على أن المواد المرة الموجودة في قشور الحمضيات لا تفسد طعم الحلوى. لذلك ، دعونا نملأهم بالآيس كريم في موعد لا يتجاوز ساعة قبل التقديم.

اضافات حلويات الايس كريم

عندما تعمل قشرة الفاكهة كوعاء ، فإن اللحم المجوف يستحق استخدامه لتزيين الحلوى المحضرة. يعتبر لب الفاكهة والمشروبات الكحولية وصلصات الفاكهة من الإضافات المثالية التي يمكننا استخدامها لتزيين تركيبتنا بالطلاء أو إنشاء أنماط على الطبق أو سكبها فوق الآيس كريم. أسهل طريقة لعمل صلصة الفاكهة هي خلط الفاكهة الطازجة مع السكر (0.5 كجم من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة) وتبلي الخليط بعصير الليمون. نوصي بالفواكه ذات الرائحة المميزة: توت العليق ، توت أزرق ، توت أسود ، فراولة ، كرز ، خوخ. يمكنك أيضًا صب القليل من الكونياك أو الفودكا أو حتى الشمبانيا على الآيس كريم. إضافة أخرى إلى الآيس كريم هي الفاكهة الطازجة الكاملة أو المقطعة إلى النصف ، وكذلك الفاكهة المصنوعة من الشراب أو المربى. يمكن تزيين الآيس كريم برقائق جوز الهند ، ورقائق اللوز ، والفول السوداني ، والجوز أو البندق (كامل أو مقطع) ، والفستق غير المملح والمقطع ، والقهوة المطحونة ، والشوكولاتة المبشورة ، والمعجنات أو خيوط الشوكولاتة. يمكنك تزيين الحلوى بزخارف أكثر تفصيلاً ، فواكه مدمجة في الشوكولاتة أو أوراق الأعشاب - بلسم الليمون والنعناع. يتم التأكيد على المذاق الحلو للآيس كريم من خلال قشور الليمون والزبيب والفواكه المسكرة. يمكنك رشها على الآيس كريم أو وضع الأطباق المملوءة بها على الطاولة ، حتى يتمكن الجميع من الحصول على ما يحلو لهم أكثر.

الجمع بين النكهات غير العادية في حلويات الآيس كريم

يحب اليونانيون البنفسج المسكر في الآيس كريم ، وفي المطبخ التايلاندي ، تُضاف الزهور الطازجة ، مثل بساتين الفاكهة ، إلى الآيس كريم. من ناحية أخرى ، نوصي بالتجربة ومحاولة الجمع بين النكهات المتعارضة على ما يبدو. يمكن دمج آيس كريم الشوكولاتة مع صلصة الفلفل الحلو والكزبرة وآيس كريم الكريمة مع صلصة اليقطين واللوز المحمص. شربات الليمون بدلاً من الليمون مثالي لشرائح السلمون ، وآيس كريم الفراولة يتناسب تمامًا مع صلصة البلسميك. الاحتمالات لا حصر لها تقريبًا ، يقدم الطهاة المعاصرون بالفعل الآيس كريم الساخن ، بالطبع في فصل الشتاء. من المهم أن نتذكر أن بعض الإضافات يمكن أن تزيد بشكل كبير من القيمة الحرارية للحلويات الآيس كريم ، وبالتالي من الجيد أن يتم تحضيرها للمناسبات الخاصة. الآيس كريم أو العصائر المثلجة ليست عالية السعرات الحرارية. إذا أردنا تناولها كثيرًا ، دون الإضرار بجسمنا ، فلنضيف إضافات منخفضة السعرات الحرارية مثل الفاكهة أو الأعشاب الطازجة.