الملح: الخصائص والأنواع. هل الملح صحي؟

الملح هو التوابل الأكثر شعبية في العالم. وعلى الرغم من أنه ضروري في المطبخ ، فقد سأل المزيد والمزيد من الناس أنفسهم في السنوات الأخيرة: هل الملح صحي؟ ويحذر العلماء من أن الملح الزائد في النظام الغذائي يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم ، مما يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ما هي أنواع الملح وخصائصه ، هل سيكون ملح الهيمالايا أو ملح كوداوا أو ملح البحر أو الملح الصخري أفضل لصحتك؟ كم يجب عليك الملح حتى لا تؤذي نفسك؟

جدول المحتويات:

1. ملح: خصائص
2. الملح: هل هو صحي؟
3. الملح: أنواع
4. الملح: كيف تحد من استهلاك الملح؟

حتى في الثمانينيات ، كان الملح يعتبر ضروريًا للحفاظ على الصحة والقوة. لا يزال أكثر أنواع التوابل شعبية في العالم. لا يستطيع معظمنا تخيل شطيرة أو سلطة أو حساء أو بطاطس بدون إضافة مالحة. بعد كل شيء ، المذاق المالح هو أحد النكهات الأربعة الأساسية. ومع ذلك ، قيل الكثير في السنوات الأخيرة عن ضرر الملح. حتى أن أكبر معارضيها يسمونها "القمامة البيضاء".

كمية الملح في النظام الغذائي المسموح بها من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) هي 5 غرام - وهذا يعني ملعقة صغيرة واحدة. هذا قليل جدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن الملح لا يتعلق فقط بالملح الذي نقوم بتتبيله في أطباقنا ، ولكن أيضًا يتعلق باستهلاكه اليومي. وفي الوقت نفسه ، يتم إخفاء الملح ، من بين أمور أخرى. في الأطعمة عالية المعالجة (الحساء والصلصات المجففة) ومكعبات المرق والأطعمة المعلبة واللحوم الباردة المالحة والنقانق والجبن الأصفر والجبن الأزرق والسيلاج والوجبات الخفيفة مثل رقائق البطاطس أو المكسرات أو البسكويت.

كمية الملح في الأطباق المختارة:

يستهلك البولنديون في المتوسط ​​3 أضعاف الملح يوميًا أكثر مما أوصت به منظمة الصحة العالمية - حوالي 15 جرامًا.

إن تناول الملح ضمن الحدود الطبيعية لن يؤذي الأشخاص الأصحاء. كما في حالة الغلوتين ، الذي يجب أن يكون استهلاكه منتبهًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وليس جميع السكان ، فإن تجاوز معدل استهلاك الملح سيكون أمرًا خطيرًا خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والفشل الكلوي.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5

ملح: خصائص

الملح هو الاسم الشائع لمركب كيميائي - كلوريد الصوديوم (NaCl). الذي يستخدم كتوابل يتكون أساسًا من الصوديوم وعناصر إضافية مثل اليود.

ينصح بكمية صغيرة من الملح بل وحتى ضروري. استخدمه أسلافنا في المقام الأول للتأكيد على المذاق والحفاظ على الأطباق. اليوم لدينا ثلاجات وثروة من البهارات الأخرى ، ولسنا بحاجة لاستخدامها بمثل هذه الكميات.

ومع ذلك ، إذا تم استخدامه باعتدال ، فلن يضر. على الرغم من أنه لا يحتوي على أي مغذيات ، إلا أنه ضروري لتوازن الإلكتروليت في الجسم ، كما أنه مكون من سوائل الخلايا والأنسجة. إنه ضروري لسير عمل الجهاز العضلي والجهاز العصبي. يوصى به أيضًا للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم.

الملح: هل هو صحي؟

يستخدم ضمن الحدود العادية - نعم ، ولكن عند استخدامه كثيرًا ، يمكن أن يسبب مشاكل صحية.

يحتفظ الملح بالمياه في الجسم ، مما يؤدي إلى امتلاء الشرايين وضغطها للتراكم. من المعروف بالفعل أن الانخفاض الكبير في المدخول اليومي من الصوديوم يقلل من ضغط الدم (الانقباضي بمقدار 5-7 ملم زئبق ، والانبساطي بمقدار 3-5 ملم زئبق) ، وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (بمقدار الربع) وخطر الوفاة بسبب هذه الأمراض بمقدار خمس مرات. الأمراض.

كما أن فائضه يثقل كاهل الكلى. أنها ليست نهاية المطاف. يشتبه العلماء أيضًا في أن الملح يؤثر على تكوين سرطان المعدة والسكري من النوع الثاني والسمنة ويسبب السكتات الدماغية ويزيد من تهيج الجهاز العصبي. كما أنه يطرد الكالسيوم من الجسم وقد يساهم في الإصابة بهشاشة العظام. لماذا ا؟ تفرز الكلى الكالسيوم عن طريق إفراز الصوديوم من الجسم.

الملح: أنواع

ملح الطعام - الأكثر شعبية في بولندا. يفقد جميع العناصر الدقيقة أثناء المعالجة ، وفي بعض الأحيان يتم إثرائه بمركبات اليود.

ملح الهيمالايا - يُعلن عنه باعتباره الأكثر صحة ، لكن الأبحاث تثبت (لمزيد من التفاصيل في هذه المقالة) أنه لا يختلف كثيرًا عن ملح الطعام. ومع ذلك ، فهو بالتأكيد أغلى منه.

ملح الصخور - غير مكرر ، وبالتالي يحتوي على العناصر الدقيقة ، بما في ذلك الكروم والكالسيوم والنحاس والمنغنيز

ملح البحر - يحتوي على اليود من أصل طبيعي ، وكذلك ، من بين أمور أخرى. الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والمنغنيز والسيلينيوم

من الأفضل استبدال ملح الطعام (ما يصل إلى 90٪ من كلوريد الصوديوم) بملح البحر أو الصخر (يحتوي على 30-40٪ فقط من كلوريد الصوديوم ، والباقي عبارة عن عناصر كبيرة وصغيرة). ومع ذلك ، إذا كنت محافظًا ولا تتعرف إلا على ملح الطعام التقليدي ، فاختر الملح المخصب باليود.

الملح: كيف تحد من استهلاك الملح؟

اكتب قائمتك اليومية. ستندهش من كمية الملح التي تتناولها في اليوم. معرفة ذلك سيساعدك على تغيير عادتك قليلاً. اقرأ ملصقات المنتج. يجب أن يحتوي بعضها على كمية الصوديوم ، على سبيل المثال في 100 غرام.

لسوء الحظ ، لا يزال العديد من المنتجين ينسون ذلك. لذلك ، من الأفضل اختيار الأطعمة الأقل معالجة. قم بإعداد وجبات أكثر في المنزل. حاول تبخير السمك والخضروات دون إضافة الملح. تجنب الوجبات السريعة والوجبات الخفيفة المالحة. ومع ذلك ، إذا شعرت بالإغراء ، فلا تأكل أكثر من اللازم.

اختر مجموعات أصغر في الأشرطة. بعد هذا العيد المملح ، التزم بنظام غذائي منخفض الصوديوم لبقية اليوم. انتبه للمياه المعدنية. الأفضل هو منخفض الصوديوم ، أي بما يصل إلى 100 مجم من الصوديوم و 300 مجم من الكلوريد. تذكر أن الصوديوم موجود أيضًا في الأدوية ، وخاصة مسكنات الألم.

فيما يلي محتوى الصوديوم في الأطباق المختارة:

• وجبات مجمدة جاهزة - حوالي 750 مجم
• شريحة من خبز الحبوب الكاملة - حوالي 500 مجم
• حبوب - حوالي 250 مجم / كوب
• عصائر الخضار - 650 مجم / كوب تقريبًا
• الخضار المعلبة - حوالي 730 مجم / كوب ذرة
• السجق المعبأ - حوالي 600 مجم / 2 شريحة من لحم الخنزير السلامي
• الحساء الجاهز في علبة كرتون - حوالي 1 جم / كوب
• ماء مالح - حوالي 1 جم / 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
• صلصة السباغيتي في جرة - حوالي 600 مجم / نصف كوب
• فول سوداني مملح - حوالي 250 مجم / 30 جم
• حساء المعكرونة السريع ، ما يسمى ب صيني - حوالي 2.5 جم / خدمة
• الكاتشب - حوالي 180 مجم / 1 ملعقة صغيرة

هل تأكل بشكل صحي؟

كم ملح لتناول الطعام؟ الحاجة إلى الصوديوم في النظام الغذائي

ملح إبسوم: العمل والتطبيق