المأكولات البحرية - أنواع وطرق تحضيرها

يعد الروبيان والمحار والكركند والأخطبوط والحبار من المأكولات البحرية الشهيرة. بعض الناس يحبونهم ، والبعض الآخر يخشى حتى تجربتهم. وهو يستحق ذلك! المأكولات البحرية لها طعم فريد ، وهي صحية للغاية - كما يقول البعض - إنها تعزز الحب.

يُطلق على إيطاليا اسم Frutti di mare أو المأكولات البحرية ، وقد تم اعتماد هذا الاسم في جميع أنحاء العالم. لقد أكلها الإيطاليون بالفعل في العصور الوسطى ، وجلبوها من فرنسا. كانت هذه الحيوانات البحرية الخالية من الهياكل أيضًا من الأطعمة الشهية الوطنية للفرنسيين لمدة 200 عام. في بولندا ، بدأت المأكولات البحرية الأولى في الظهور على موائد قطب في عهد أغسطس الثالث. كان المحار الحي - الذي تم إحضاره من فرنسا في صناديق مغطاة بالجليد - يؤكل في مساكن الأرستقراطيين في عهد ستانيسواف أوغست بوناتوفسكي. كان فروتي دي ماري من الأطباق الشهية للفنانين والجنرالات في فترة ما بين الحربين العالميتين. بعد الحرب ، لم يعد يتم استيرادهم إلى بولندا. فقط في السنوات الأخيرة ظهرت في متاجرنا وفي مجموعة كبيرة.

تعرف على ما الذي يجعل المأكولات البحرية مختلفة وكيفية تحضيرها. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5

المأكولات البحرية للقوة والمناعة

مثل الأسماك ، تعتبر المأكولات البحرية ذات قيمة غذائية كبيرة طالما أنها تأتي من مياه نظيفة. خلاف ذلك ، قد تحتوي على مواد كيميائية ضارة. تلك الموجودة في المحيط الأطلسي أفضل من تلك الموجودة في بحر البلطيق. ولأننا لا نستطيع تحديد مصدرها في المتجر ، ينصحنا خبراء التغذية باستخدام الفطرة السليمة عند تناول نظام غذائي متنوع. تفوق فوائد تناول المأكولات البحرية مخاطر الآثار الضارة من الملوثات التي تحتويها. على أي حال ، تحت تأثير الطهي ، الطهي ، القلي ، إعادة التسخين في فرن الميكروويف ، قد تنخفض كمية هذه المواد بنسبة تصل إلى 70٪. لا ينصح بالمأكولات البحرية للأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات فقط. فهي مصدر ثمين للبروتين سهل الهضم. معظمها يحتوي على نفس القدر من اللحوم ، وفي نفس الوقت يحتوي على نسبة أقل من الدهون والكوليسترول. إنها تنتمي إلى منتجات منخفضة السعرات الحرارية ، لذا يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. تحتوي المأكولات البحرية على أحماض أوميغا 3 الدهنية القيمة والضرورية في الوقاية والعلاج من العديد من أمراض الحضارة. أنها توفر فيتامينات B ، وخاصة PP و B12 (تلعب دورًا مهمًا في تكوين خلايا الدم الحمراء) ، والمحار أيضًا فيتامينات B1 و B2. جميع المأكولات البحرية هي مصدر كبير لليود (ضروري لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية ، والتي تلعب دورًا مهمًا في عمليات التمثيل الغذائي). أنها توفر السيلينيوم (يضمن الأداء السليم لجميع الخلايا ، ولها خصائص مضادة للسرطان) ، والفلورايد (جيد للأسنان والعظام) ، وكذلك الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك (يقوي جهاز المناعة ، ويحارب الجذور الحرة ويزيد من الدافع الجنسي). المحار هو أغنى مصدر للزنك ، مما يجعله منشطًا جنسيًا قويًا.

ثلاث عائلات من الكائنات البحرية

يمكن تقسيم المأكولات البحرية إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

• القشريات التي اشتق اسمها من القشرة التي تغطي الجسم (مثل الكركند وسرطان البحر والجمبري) ؛
• البطلينوس الذي يكون جسمه مخفيًا في أصدافه (مثل المحار وبلح البحر وأصداف سانت جيمس ومجموعة كبيرة من المحار المعروفة باسم "البطلينوس الصالح للأكل") ؛
• رأسيات الأرجل التي لا تحتوي على دروع (مثل الحبار والأخطبوط).

وهي متوفرة معلبة (في محلول ملحي طبيعي أو نبيذ أبيض وفي أنواع مختلفة من الصلصات ، مثل البحر ، والكاتالان ، والخل ، والمدخن أو المتبل) ، والمجمدة (في قشور أو لحوم فقط ، نيئة أو مطبوخة بالفعل). فقط عدد قليل من المتاجر المتخصصة تبيع وتتلقى طلبات فردية للمحار الحي وبلح البحر وحتى الكركند. ومع ذلك ، يتزايد عددهم وعرضهم باستمرار.

المأكولات البحرية الشعبية

سرطان البحر

إنه مثل سرطان النهر. لها لون أزرق غامق أو بني غامق أو أسود-أخضر يتحول إلى اللون الأحمر في الماء المغلي ، واللحوم البيضاء الطرية والخالية من الدهون. ولذيذ الكركند بوزن 1 كجم. يشمل سوقنا بشكل أساسي الكركند الخام الكندي وجرينلاند. يمكن خبز الكركند أو مطهيه أو غليه في الماء أو على البخار. قدميها باردة أو دافئة ثم تقدم مع الخضار المطهية نصيحتنا: قدمي الكركند مقطوعًا إلى نصفين بطول الجسم. لتسهيل تناول الطعام ، غالبًا ما يتم إخراج اللحم من الملقط ووضعه في طبق بجانب الكركند. إذا لم يتم تقسيم مخالب الكركند مسبقًا ، يتم قطع درعها بالأصابع ، ويتم سحقها بالملقط ويتم اختيار اللحم بشوكة خاصة (سبايك). هذه الشوكة ليست للأكل.

نوصي

المؤلف: Time S.A

سيسمح لك النظام الغذائي الذي يتم اختياره بشكل فردي بفقدان الوزن والحفاظ على الوزن أو الوقاية من الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي وفي نفس الوقت تناول طعام صحي ولذيذ. استخدم JeszCoLisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت للدليل الصحي واعتني بصحتك وعافيتك. استمتع بقائمة مختارة بعناية وبدعم مستمر من اختصاصي تغذية اليوم!

كيف تشتري وتطبخ؟

نظرًا لارتفاع نسبة البروتين ، تفسد المأكولات البحرية بسرعة. لذلك ، عند شرائها ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. بعد إذابة الثلج ، يجب استخدام الطعام المجمد على الفور. ولا يجب إعادة تجميدها. يجب تناول الأطعمة المعلبة المفتوحة في غضون 24 ساعة. عند اختيار المحار الطازج ، تأكد من أن الأصداف مغلقة بإحكام. يجب أن يكون اللحم الطازج صلبًا وخاليًا من البقع ورائحة البحر الطيبة ، ولا ينبغي طهي بلح البحر لفترة طويلة. وعادة ما يتم طهي بلح البحر في أصدافها حتى تفتح. المحار وقشور St. يُخرج جيمس من القشرة ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ، حسب حجمها. يجب عدم طهي المحار لأكثر من 15 دقيقة حيث يفقد اللحم نكهته ويتصلب ، ويجب ترك المأكولات البحرية المطبوخة لتبرد في المرقة قبل تحضيرها. بشكل عام ، يجب طهي الأطعمة المجمدة لأنها نيئة أو مطبوخة مسبقًا فقط. عادة ما يكون القريدس هو الوحيد الذي يمكن أكله بالفعل ، وإذا كان سيتم تقديمه دافئًا ، فإنه يحتاج فقط إلى معالجة حرارية قصيرة (مثل التبييض).

سلطعون

عند الطهي ، تتحول قشرة السلطعون من الرمادي إلى الأحمر. اللحم طري ، أبيض في المخالب وداكن في الدرع. يمكن شراء السرطانات الكاملة نادرًا ويتم تجميدها فقط. يتم في بعض الأحيان تقليص حي Alive ، بشكل رئيسي إلى المطاعم. السرطانات المعلبة معروضة للبيع. اللحم مناسب للسوفليه أو للسلطة. يمكن تقديمه كطبق رئيسي نصيحتنا: عندما ينضج السلطعون كله ، قم بتمزيق الأرجل والملقط ، ثم أخرج اللحم بملعقة. يتم سحق القراد بمطرقة. في قشرة زخرفية ، يمكنك تقديم سوفليه أو سلطة. ملاحظة: عادة ما تكون أصابع السلطعون من لحم السلطعون المقلد. أنها مصنوعة من الأسماك البيضاء ، عادة بولوك. لجعل المزيف مثاليًا قدر الإمكان ، يتم استخدام صبغة تمنح الأصابع لونًا أحمر.

يجب تضمين المأكولات البحرية في كل نظام غذائي

المصدر: x-news.pl/Agencja TVN

جمبري

الأكثر شعبية (والأرخص) هو الجمبري الرمادي ، حيث يبلغ طوله من 3 إلى 6 سم. يمكنك أيضًا شراء الجمبري الأحمر بطول 6-7 سم ، والروبيان الوردي (ما يسمى العملاق) - 15-20 سم. القريدس الوردي والأحمر ألذ من القريدس الرمادي. غالبًا ما يطلق على القريدس الصغير كوكتيل ، أكبر - ملكي. فقط لحم الذيل صالح للأكل. المنتجات الرئيسية للبيع هي الجمبري المطبوخ والمجمد ، مقشر أو مقشر ، كامل أو ذيول فقط ، وفي محلول ملحي. هم أيضا جزء من مخاليط فروتي دي ماري المجمدة. يقدم الجمبري ساخناً أو بارداً. تُسلق في الماء أو تُطهى على البخار أو مطهية أو مشوية أو مقلية. إنها مناسبة للشوربات والعجة والفطائر وأطباق المعكرونة. يمكنك صنع الجيلي والموس والمعاجين والسلطات منها. طعمها رائع مع صلصة الثوم نصيحتنا: قشر القريدس بأصابعك. يمكن قطع قذائف العينات الأكبر بالمقص.

محار للأكل

تظهر تحت أسماء مختلفة (مثل قرد متسلق الرمل ، عالم متقشر). اللحوم لها نكهة قوية ، لكنها قد تكون قاسية. نحن نقدم بشكل رئيسي بلح البحر المدخن والمخلل والمجمد. يمكنك إضافتها إلى الحساء أو السلطة ، وطهيها في القشرة نصيحتنا: عند فتح بلح البحر ، أدخل السكين بين نصفي القشرة وانزلق من طرف إلى آخر.

المحار

اللحم رمادى كريمي ، كثير العصارة ، برائحة البحر المميزة. يُباع المحار طازجًا بشكل أساسي - يعيش في أصداف مغلقة أو مفتوحًا سابقًا ويترك في نصف القشرة (يصعب العثور عليه هنا ، خاصة في المطاعم الجيدة). المحار الخام طعام شهي. بمجرد إزالتها من القشرة ، يمكن شويها أو غليها أو قليها أو قليها في عجينة. نصيحتنا: يتم فتح المحار بسكين خاص ، والذي تحتاج إلى وضعه بين جزأين من القشرة ، ونزع الجزء العلوي للخارج وتمزيقه بأصابعك. يُقدم المحار الطازج على الثلج المسحوق مع الليمون والفلفل الأبيض.

عضلات St. جاكوبا (اسقلوب)

لديهم لحم أبيض كريمي بنكهة البحر الشديدة. وهي متوفرة بشكل رئيسي في الأطعمة المعلبة. إنها مناسبة للسلطات والصلصات وأطباق السمك. يمكن أن تكون اللحوم النيئة مقلية ، مشوية ، مبشورة ، مسلوقة نصيحتنا: قم بإزالة اللحم عن طريق فتح الغطاء بسكين. يجب إزالة طبقة الجيلي قبل الطهي. من الأفضل تقطيع قطع اللحم الكبيرة إلى نصفين حتى لا يكون صعبًا.

بغل

لديهم قذائف ناعمة ورقيقة تتراوح من اللون البني إلى الأسود الأرجواني. لحم العضلات أبيض ، له طعم حلو وحساس. بلح البحر المحفوظ والمجمد والطازج متاح في شكل أصداف أو مقشر. يمكنك تبخيرها أو طبخها في الصلصة الخاصة بك أو خبزها في الفرن أو على الشواية. بلح البحر المعلب أقل صلابة من بلح البحر الطازج. بلح البحر المعلب جاهز لتقديمه كطبق جانبي ، ولكن يمكن أيضًا تحميصه بلطف أو إضافته إلى السلطات والحساء نصيحتنا: يتم غلي بلح البحر أو طهيه حتى تنفتح أصدافه. عندما تغلق ، لا يمكن أن تؤكل. عادة ما يؤكل بلح البحر باليد. القشرة المفتوحة لأول بلح البحر تؤكل كملاقط لإزالة اللحم من بلح البحر التالي.

أخطبوط

لديهم 8 أذرع متساوية الطول ، يتراوح قياسها من بضعة سنتيمترات إلى 3 أمتار. لحم الأخطبوط مرن وله رائحة البحر. في معظم الأحيان ، يتم بيع الأخطبوط المجمد ، الذي تم تنظيفه بالفعل ، والأخطبوط الكبير - مقطوع إلى قطع. هم جزء من مزيج المأكولات البحرية المجمدة. يمكنك تحضيرها للسلطة (على سبيل المثال مع الأرز) والحساء والمرق مع الخضار وتقديمها مع المعكرونة. تعتبر أذرع الأخطبوط المطبوخة والمقطعة مكونًا رائعًا في السوشي. قدمي الأخطبوط الصغير المغطى بالبقسماط والمقلية بالدهون كاملة .. نصيحتنا: بصرف النظر عن أصغر الأخطبوط ، اضرب الأخطبوط بمدقة قبل الطهي لتفقده مرونته. يتم طهيها حتى تعلق بسهولة على الشوكة (2.5 - 3 ساعات). إذا لم يتم تنظيف الأخطبوط ، يجب إزالة فتحة الشرج والفم ، ثم قلبهما ، وإزالة الدواخل وأكواب الشفط وأطراف الذراع.

كاليماري

هم رأسيات الأرجل الصغيرة 10 أذرع. اللحم طري ، بنكهة حلوة وبحر. الأكثر شيوعًا هي الحبار المجمدة أو الكاملة (التي تم تنظيفها بالفعل) أو المقطعة إلى حلقات (نظيفة أو مغطاة بالبقسماط). إنها مناسبة للقلي والشوي وخبزها في العجين وطهيها وصنع الحساء منها. إنها إضافة رائعة للسلطات. يمكن حشو الحبار الكامل بالأرز أو لفافة مبللة بالحليب مع إضافات مثل الفطر والبصل المقلي والكرفس والثوم والكبر نصيحتنا: لن يكون الكالاماري مطاطيًا إذا قمت بطهيه لفترة قصيرة أو طويلة -؛ ثم يفضل في الصلصة. عند صنع الحبار ، من الضروري تمزيق الرأس ، أثناء سحب الدواخل. اشطف اللحم الذي على شكل كيس وأزل الجلد منه.

فن تنظيف البطلينوس الطازج

ضعيها في طبق من الماء البارد المملح واتركيها تبرد لمدة 2-3 ساعات. تخلص من المحار المكشوف أو المتشقق واشطف أي محار متبقي تحت الماء الجاري. اقطع القلائد ("الخيوط" التي تُستخدم لربط بلح البحر بالركيزة) من كل قشرة ، وكشط الجزء العلوي من القشرة. ضعيها في وعاء من الماء البارد ، واغسليها جيدًا ، وحركي يدك حتى تصطدم ببعضها البعض. ثم ضعيها في مصفاة واشطفيها حتى يصبح الماء صافيًا. ضعيها مرة أخرى في الوعاء بالماء العذب وصفيها بعد 10 دقائق.

الشهرية "Zdrowie"