عسل الزيزفون - الخصائص الغذائية والتطبيق. كيف تتعرف على عسل الزيزفون؟

عسل الزيزفون له لون مميز وبالتالي يسهل التعرف عليه. الأمر يستحق الوصول إليه ، لأنه يحتوي على العديد من الخصائص والقيم الغذائية. عسل الزيزفون له تأثير مضاد حيوي قوي ، معرق ، مضاد للسعال ، مقشع ومضاد للتشنج. تحقق من الخصائص الأخرى التي يمتلكها عسل الزيزفون وكيفية استخدامه.

جدول المحتويات

1. عسل الزيزفون - اللون. كيف تتعرف على عسل الزيزفون؟
2. عسل الزيزفون - كيف تستعمل؟
3. عسل الزيزفون - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
4. عسل الزيزفون - الخصائص الصحية
5. عسل الزيزفون - السعر حيث لشراء
6. زيزفون أم عسل متعدد الأزهار؟

عسل الليمون هو عسل يتم الحصول عليه من الرحيق (إفرازات زهرة تتكون أساسًا من الجلوكوز والفركتوز الذي يجذب الحشرات) من الزيزفون عريض الأوراق وصغير الأوراق. يتم حصادها في مطلع يونيو ويوليو أثناء إزهار الزيزفون.

يعتبر عسل الزيزفون حاليًا أثمن رحيق العسل ، بينما يعتبر الجير نفسه أفضل مادة خام في تربية النحل. تم إنتاج عسل الليمون منذ القرن السادس عشر على الأقل. نقرأ في رسالة من عام 1826: "يتم حصاد أفضل أنواع العسل في بداية شهر يوليو ، خاصة في الأماكن التي يوجد بها العديد من أشجار الليمون. تم تسمية هذا النوع من العسل ذو الرائحة الحلوة - لمدة شهر الآن - يوليو وأحيانًا تدفع ما يصل إلى ثلاثة دوكات لكل وعاء (مقياس بولندي يبلغ 4 لترات) ".

يصعب الوصول إلى عسل الزيزفون نسبيًا حيث تنمو معظم أشجار الزيزفون على طول الطرق وليس من السهل العثور على تركيز أكبر من هذه الأشجار خالية من أبخرة عوادم السيارات.

عسل الزيزفون - اللون. كيف تتعرف على عسل الزيزفون؟

عسل الليمون هو أصفر ذهبي أو أصفر مخضر في شكل سائل. بعد التبلور ، يتحول إلى اللون الكريمي أو الأصفر البرتقالي. يتبلور عسل الجير على شكل حبيبات صغيرة. له مذاق حاد ومرير قليلاً ورائحة زهر الزيزفون المميزة.

عسل الزيزفون - كيف تستعمل؟

يمكن استخدام عسل الزيزفون ، مثل أي عسل آخر ، لتحلية الشاي. ومع ذلك ، لا يمكن إضافته إلى الماء المغلي لأنه يفقد خصائصه القيمة. يمكن استخدام العسل لتحلية المعجنات والحلويات ونشره على الجبن أو إضافته إلى الحليب في حالة الإصابة بنزلات البرد والتهاب الحلق.

عسل الزيزفون - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

التركيب الأساسي لجميع أنواع العسل الطبيعي متشابه كيميائيا. تحتوي على 70-80٪ من السكريات و 10-20٪ من الماء. يمكن أن تختلف المكونات المتبقية ، مثل الأحماض العضوية والبروتينات والفينولات والفيتامينات والمعادن ، بشكل كبير. يوجد حوالي 300 مادة كيميائية مختلفة في العسل. يتكون عسل الليمون من 74٪ جلوكوز وفركتوز و 1.5-3٪ سكروز وماء.

المغذيات الدقيقة الموجودة في عسل الزيزفون هي الزيوت الأساسية ، الفلافونويد (هسبريتين ، هسبريدين ، روتين ، أيزوكيرتين ، تيليروسايد) ، تيلياسين جليكوسيد ، ترايتيربين تاراكسيرول ، التانينات ، المركبات المرة ، الأحماض العضوية (الكوماريك ، الكلوروجينيك ، القهوة) والليزوزيم. كمية المعادن لا تزيد عن 0.35٪ أهمها البوتاسيوم. الفيتامينات الموجودة في العسل هي فيتامينات C و H و PP و B ، لكن كمياتها قليلة.

أحد المكونات الهامة للعسل الذي يثبت جودته وأصالته هو محتوى برولين الأحماض الأمينية. وفقًا للمعايير البولندية ، لا يمكن أن تقل كمية البرولين عن 25 مجم / 100 جرام ، وتتراوح في عسل الزيزفون من 28.48 إلى 68.55 مجم / 100 جرام ، وهو على الأرجح مرتبط بالظروف المختلفة لإنتاج العسل وتخزينه. التخزين في درجات حرارة عالية له تأثير سلبي على القيمة الغذائية للعسل.

يتم التعبير عن حموضة العسل بدرجات سوكسليت-هنكل (oSH). بالنسبة لعسل الزيزفون ، يحتوي عسل الزيزفون على أعلى القيم بين العسل ويبلغ 3.7 درجة مئوية.

محتوى المغذيات الكبيرة المقدار في 100 جرام من عسل الزيزفون:

طاقة	308 سعر حراري
الكربوهيدرات	77 جرام
بما في ذلك السكريات	77 جرام
سمين	0 غ
بروتين	0.3 جرام

عسل الزيزفون - الخصائص الصحية

عسل الزيزفون له تأثير مضاد حيوي قوي. نشاطه المضاد للبكتيريا ، معبراً عنه بوحدات نشاط المضاد الحيوي لكل جرام من العسل ، هو 24.4.

يحتوي عسل Goldenrod والحنطة السوداء وعسل الندى والعسل (31.8؛ 30.0، 29.2 JA / g) على خصائص أقوى من المضادات الحيوية ، كما أن عسل المن العسل وعسل الخلنج مشابه لعسل الزيزفون ، بينما يحتوي عسل بذور اللفت على قيمة أقل بكثير (18) 0) ، متعدد الأزهار (16.5) والسنط (11.0). قد يكون نشاط المضاد الحيوي لعسل مانوكا الذي تم الثناء عليه مفاجئًا أيضًا ، حيث يصل إلى 18.6 JA / g وهو أقل بكثير من العسل المحلي.

إن وجود مركبات البوليفينول التي تنتمي إلى مجموعة مضادات الأكسدة ذات النشاط البيولوجي العالي له أهمية كبيرة للنشاط الصحي للعسل. هذه المركبات لها تأثير وقائي على المادة الوراثية وبروتينات بناء الخلايا ، فهي تزيد المناعة بشكل طبيعي وتحمي الدورة الدموية. قامت إحدى الدراسات بتحليل محتوى هذه المركبات في العسل العضوي والتقليدي - أكاسيا ، الزيزفون ، المن العسل الصنوبري والعسل متعدد الأزهار.

يحتوي عسل الليمون على أعلى نسبة من إجمالي البوليفينول والأحماض الفينولية والفلافونويد على التوالي: 91.79 ؛ 63.92 و 27.87 مجم / 100 جرام من منتج العسل العضوي. مع العسل التقليدي ، تقل الكميات بحوالي 10-15٪. محتوى هذه المكونات الصحية القيمة أعلى بنسبة 1/3 على الأقل في عسل الزيزفون مقارنة بالمكونات الأخرى المختبرة. تركيز البوليفينول الكلي في العسل العضوي المختبَر هو:

• أكاسيا - 67.27 مجم / 100 جم
• العسل الصنوبرية - 32.86 ملغ / 100 غرام
• متعدد الفلور - 44.41 مجم / 100 جم

يستخدم عسل الزيزفون لنزلات البرد والانفلونزا والتهابات الجهاز التنفسي العلوي والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي. له تأثير معرق ، مضاد للسعال ، مقشع ومضاد للتشنج. يهدئ الالتهاب وله خصائص خافضة للحرارة. يقضي على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مثل المكورات العنقودية والعقديات وفطريات الخميرة والكلبسيلا الرئوية والإشريكية القولونية.

نظرًا لتأثيره المدر للبول ، ويقلل من التورم ويخفض ضغط الدم بلطف ، يوصى بعسل الزيزفون في أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يتناولون أدوية لارتفاع ضغط الدم عدم إساءة استخدامها. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات القلب والأوعية الدموية ، فإن آثاره الانبساطية والمهدئة مهمة أيضًا ، والتي تنتج عن وجود الزيوت الأساسية.

لهذا السبب يوصى باستخدام عسل الزيزفون أيضًا في حالة الأرق والتوتر المزمن وفرط النشاط العصبي وحتى العصاب. يوصى باستخدام عسل الزيزفون في التهابات الجهاز البولي والجنس واضطرابات الجهاز الهضمي بسبب نشاط المضادات الحيوية والأمراض الروماتيزمية بسبب تأثيره المضاد للالتهابات.

اقرأ أيضًا:

• عسل عشبي. كيفية استخدام منتجات النحل الطبيعية
• PROPOLIS (معجون النحل) - الخصائص والتطبيق والسعر
• زهرة حبوب اللقاح - منتج نحل قيم

مشاهدة المزيد من الصور منتجات النحل - كيف تخدم صحتك؟ 6 تستحق المعرفة

عسل الزيزفون - السعر حيث لشراء

يمكن شراء العسل مباشرة من مربي النحل ، في المعارض ، في سلسلة متاجر تربية النحل وفي محلات السوبر ماركت. من الأفضل شراء العسل مباشرة من النحال. ثم يزداد اليقين أن العسل لم يغش ، أو يضعف ، أو يعاد تسخينه ، وما إلى ذلك. تزن جرة لتر من العسل حوالي 1.4 كجم. يجدر التحقق منه لتجنب شراء العسل المخفف.

عسل الزيزفون خفيف جدًا مقارنة بالآخرين. أسهل طريقة للتعرف عليها هي من خلال مذاقها - فهي تضغط على اللسان بشكل مميز. يجب أيضًا أن نتذكر أن عسل الزيزفون يكون سائلًا على أبعد تقدير بحلول نهاية العام الذي تم جمعه فيه ، وغالبًا ما يبدأ في التحلل بعد أسابيع قليلة من الإنتاج. لذلك عند شراء العسل في الشتاء أو الربيع ، يجب أن يكون قد تم تكسيره بالفعل.

يشير الاتساق السائل إلى الغش. تختلف أسعار العسل حسب مكان الشراء وسنة الحصاد. يصنف عسل الزيزفون في الوسط تقريبًا عند مقارنة الأنواع المختلفة من هذا المنتج.

إنه أغلى من عسل اللفت والعسل متعدد الأزهار ، وأرخص من عسل المن والحنطة السوداء والخلنج. جرة لتر واحد من عسل الزيزفون تكلف 30 زلوتي في المتوسط ​​، لكن أسعار التجزئة قد تكون أعلى من ذلك بكثير.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

زيزفون أم عسل متعدد الأزهار؟

يتميز عسل الزيزفون بطعمه الحاد والمر الملحوظ ، وهو غير موجود في العسل متعدد الأزهار. بعض المستهلكين لا يحبونه ، والبعض الآخر يختار عسل الزيزفون على وجه التحديد بسبب مذاقه الفريد. من حيث الميزات الوظيفية الأخرى ، يتشابه عسل الزيزفون والعسل متعدد الأزهار.

تتبلور في غضون أسابيع قليلة إلى عدة أشهر ، يكون حجم الحبوب بعد التبلور مشابهًا. Multiflowering أغمق قليلاً. يقال أن كلا هذين العسلين هما عسل عالمي.

يحتوي عسل الزيزفون على المزيد من مركبات المضادات الحيوية ومضادات الأكسدة أكثر من العسل متعدد الفلور ، لذلك يمكن أن يكون أكثر صحة. كما أن الوصول إليه أقل من العسل متعدد الأزهار ، والذي يعد ، بعد بذور اللفت ، من أكثر الأنواع شيوعًا وأرخصها.

المصادر:

1. Bąkowska M. et al. ، الخصائص المؤيدة للصحة لعسل مختار ، Pomeranian Journal of Life Science، 2018، 64 (3)، 147-151
2. Kedzia B. وآخرون ، نشاط المضادات الحيوية لعسل الأصناف المحلي ، Postępy Phytoterapii، 2014، 2، 67-70
3. Jasicka-Misiak I. et al.، العلامات الكيميائية لعسل الأصناف، Wiadomości Chemiczne، 2011، 65، 9-10، 821-837
4. Śliwińska A. et al. ، التقييم الأولي لجودة العسل بناءً على معايير فيزيائية وكيميائية وميكروبيولوجية مختارة ، Bromatologia، Chemia، Tooksykologia، 2011، 3، 784-791
5. Świetlikowska K. et al. ، تقييم إجمالي مركبات البوليفينول ، بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويد في أنواع مختلفة من العسل العضوي والتقليدي ، Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego، 2013، 2، 65-69
6. Godlewska M. et al. ، الخصائص الفيزيائية والكيميائية والمضادة للميكروبات للعسل من منطقة Podlasie ، Kosmos. مشاكل في العلوم البيولوجية ، 2015 ، 64 (2) ، 347-352
7. Samojlik T. ، شجرة مفيدة للغاية - تاريخ الجير ذو الأوراق الصغيرة (Tilia cordata) في غابة Białowieża Primeval ، الكتاب السنوي Dendrological ، 2005 ، 53 ، 55-64
8. https://www.gpbartnik.pl/rodzaje-miodu.php
9. http://kaszubskiemiody.com.pl/miod-lipowy

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب

مقال موصى به:

علاج Apitherapy - العلاج بالعسل وأكثر من ذلك. ما هو العلاج بالنبق؟