سمك السلمون سمكة مشهورة وشائعة للغاية. يوجد في السوق البولندي: سمك السلمون البلطيقي وسلمون المحيط الهادئ والسلمون النرويجي من المزارع. تحقق من الفوائد الصحية للسلمون وأي من المنتجات المتاحة هو الأكثر صحة. تعرف أيضًا على كيفية تحضير السلمون وتعرف على الوصفة التي أعددناها!
السلمون هو أحد أكثر الأسماك التي يشتريها البولنديون بشكل متكرر. لدينا في السوق مجموعة كاملة من السلمون بأشكال مختلفة: شرائح ، أجراس ، ذبائح وشرائح لحم. يمكن العثور على سمك السلمون في صورة مجمدة أو مدخنة أو معلبة أو كعنصر من مكونات الوجبات الجاهزة. لكن هل القيم الغذائية وراء انتشار السلمون - هل هي سمكة تستحق الأكل؟
جدول المحتويات
- السلمون كمصدر للبروتين
- السلمون والأحماض الدهنية
- سمك السلمون والفيتامينات والمعادن
- سمك السلمون الطازج أو المدخن
- سمك السلمون المصطاد أو المستزرع بشكل طبيعي؟
- هل يمكن للحامل أن تأكل السلمون؟
- كانثازانثين مقابل أستازانتين: الأصباغ المستخدمة لتلوين السلمون
- كيف اصنع سمك السلمون؟
السلمون كمصدر للبروتين
يعتبر السلمون مصدرًا جيدًا جدًا للبروتينات الصحية - حيث يحتوي 100 جرام من الأسماك على حوالي 20 جرامًا من البروتين ، بغض النظر عن نوع الزراعة. تحتوي الأسماك أيضًا على أحماض أمينية أساسية لا ينتجها الجسم ، مثل ليسين ، إيزولوسين ، حمض أميني ولايسين.
السلمون والأحماض الدهنية
السلمون سمكة دهنية ، لذا فهي من الأسماك ذات السعرات الحرارية العالية. تختلف قيمة الطاقة لسمك السلمون تبعًا لطريقة الاستزراع - سمك السلمون المستزرع يحتوي على سعرات حرارية أكثر من تلك التي يتم الحصول عليها من المصايد الطبيعية. السلمون بأي شكل من الأشكال غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي قيمة للغاية للجسم. هذه الأحماض لها تأثير مفيد على الجسم من خلال:
- تقليل تركيز ثلاثي الجلسرين في بلازما الدم.
- تطبيع ضغط الدم
- تأثير مضاد للتخثر
- خفض مستوى الكوليسترول في الدم ، مما يؤثر على تأثير مضاد التصلب ؛
- تثبيط أمراض القلب التاجية وأمراض القلب التاجية.
- تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للحساسية عن طريق تثبيط الاستجابة المناعية المفرطة ؛
- تقليل معدل تطور مرض السكري من النوع 2 ؛
- تأثير مضاد للورم
- تعزيز جهاز المناعة.
- منع الاكتئاب.
- تقليل مخاطر السمنة عن طريق تثبيط تكون الدهون ؛
- تأثير إيجابي على الجلد ودعم علاج الأمراض الجلدية.
>> لا تفوتها
- ميرونا: الخصائص والقيم الغذائية
- البلطي: قيم وخصائص غذائية. هل يستحق البلطي الأكل؟
- بنغاسيوس: القيم الغذائية. هل يستحق أكل البانغا؟
سمك السلمون والفيتامينات والمعادن
يحتوي السلمون على كميات كبيرة من فيتامين (د) - تناول 100 غرام من الأسماك الطازجة سيغطي الاحتياجات اليومية لهذا المكون بنسبة 73 إلى 87٪ ، اعتمادًا على منشأ الأسماك. فيتامين د ، بالإضافة إلى مشاركته في عمليات التمثيل الغذائي للعظام ، يشارك أيضًا في العمليات المناعية والمضادة للسرطان والوقاية من أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم فيتامين د في علاج الأمراض الجلدية وأمراض القلب والأوعية الدموية والوقاية من الاكتئاب وعلاجه. يعتبر السلمون أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامينات ب: فيتامين ب 6 ، الضروري في تخليق الهرمونات والإنزيمات ، وفيتامين ب 12 ، الذي يشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء.
يحتوي السلمون على كميات كبيرة من السيلينيوم - 100 غرام من الأسماك الطازجة تحتوي على 24 إلى 36 ميكروغرام من العنصر ، والتي تغطي 44 إلى 66٪ من الاحتياج اليومي لهذا المكون للبالغين. يحسن السيلينيوم مناعة الجسم ويحمي خلايا الدم الحمراء من الجذور الحرة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر سمك السلمون مصدرًا للفوسفور والمغنيسيوم.
الأسماك - التي تستحق الأكل والتي يجب تجنبها
القيمة الغذائية في 100 جرام من المنتج
| سمك السلمون الطازج | سلمون مدخن | |
| قيمة الطاقة (كيلو كالوري) | 142,0 | 117,0 |
| بروتين (غ) | 19,8 | 18,3 |
| الدهون (غ) | 6,3 | 4,3 |
| الدهون المشبعة (غ) | 0,98 | 0,93 |
| الدهون الأحادية غير المشبعة (غ) | 2,1 | 2,0 |
| الدهون المتعددة غير المشبعة (غ) | 2,54 | 0,995 |
| بما في ذلك أوميغا 3 (ز) | 1.72 (DHA 1.12 جم) | 0.52 (DHA 0.27 جم) |
| كوليسترول (ملغ) | 55,0 | 23,0 |
| ٪ من الاحتياجات اليومية لشخص بالغ | ||
| بوتاسيوم (ملغ) | 490,0 (10%) | 175,0 (4%) |
| صوديوم (ملغ) | 44,0 (3%) | 672,0 (45%) |
| الفوسفور (ملغ) | 200,0 (29%) | 164,0 (23%) |
| السيلينيوم (ملغ) | 36,5 (66%) | 32,4 (59%) |
| المغنيسيوم (ملغ) | 29,0 (7%) | 18,0 (5%) |
| النياسين (ملغ) | 7,9 (4%) | 4,7 (29%) |
| فيتامين ب 6 (مغ) | 0,8 (62%) | 0,28 (22%) |
| فيتامين ب 12 (مكغ) | 3,2 (133%) | 2,0 (83%) |
| فيتامين د 3 (مكغ) | 13,0 (87%) | 17,1 (114%) |
| فيتامين أ (مكغ) | 12,0 (1%) | 26,0 (3%) |
المصدر: USDA National Nutrient Database for Standard Reference، Nutrition Standards، IŻŻ Amendment، 2012
سمك السلمون الطازج أو المدخن
يتوفر السلمون المدخن أيضًا في السوق. ومع ذلك ، فإن طريقة العلاج هذه ليست غير مبالية بالصحة. تنتج عملية التدخين مركبات خطرة على الجسم: الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات) ، كحول الميثيل ، الأسيتون ، حمض الفورميك والديوكسينات. تحتوي الأسماك المدخنة أيضًا على كميات كبيرة من الصوديوم.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه أثناء التدخين ، يفقد السلمون فيتامينات ب ، مما يقلل من قيمتها الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تُفقد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك أحماض أوميجا 3 الدهنية. ومع ذلك ، هناك زيادة طفيفة في محتوى فيتامين (د) وفيتامين (أ) في السلمون المدخن مقارنة بالسلمون الطازج ، والتي لها تأثير ضئيل على تحسين القيمة الغذائية للسلمون. يشير فقدان فيتامينات ب وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وزيادة كبيرة في محتوى الصوديوم والمركبات المسببة للطفرات والمسرطنات المنتجة في عملية التدخين إلى اختيار سمك السلمون الطازج بدلاً من المدخن.
من الجدير معرفة وصفة استخدام السلمون ، على سبيل المثال في رز: تارتار - 9 أفكار للتارتار ليس فقط للحيوانات آكلة اللحوم!
يستحق المعرفةيعيش السلمون في بحر البلطيق وشمال المحيط الأطلسي وبعض الأنهار في أوروبا وأمريكا الشمالية. مخزون السلمون البلطيقي مهدد بالانقراض ، في حين أن أسماك السلمون التي يتم صيدها قبالة سواحل ألاسكا مستقرة وحاصلة على شهادة MSC. لذلك اختر السلمون الباسيفيكي الذي لا يهدد سكانه بالانقراض
سمك السلمون المصطاد أو المستزرع بشكل طبيعي؟
أكثر من 80٪ من السلمون المستزرع في السوق هو سمك السلمون النرويجي. تتم استزراع السلمون في الاستزراع البحري ، الأحواض الموجودة في البيئة البحرية ومنفصلة عنها. لقد ثبت أن السلمون البري يتأثر ويتعرض للخطر بسبب مزارع السلمون. كان هناك انخفاض في عدد السلمون البري الذي يعيش بالقرب من الاستزراع المائي ، نتيجة الإصابة بالقمل المستزرع ، وإطلاق المواد الكيميائية (الأدوية المضادة للبكتيريا ، والأدوية المضادة للطفيليات ، والمواد المضادة للفيروسات والفطريات) المستخدمة في المزارع ، مما أدى إلى زيادة الإصابة بالأمراض في تجمعات السلمون البري ، التغيرات الجينية وزيادة المنافسة في البيئة الطبيعية مع إطلاق السلمون المستزرع في البرية. يتم تغذية الأسماك المستزرعة بحبيبات مصنوعة من مسحوق السمك وزيوت السمك ، والتي تحتوي أيضًا على وجبات الطعام والحبوب والفول وفول الصويا والفيتامينات والمعادن وصبغ الكانثكسانثين ، مما يعطي السلمون المستزرع لونًا برتقاليًا أو ورديًا مميزًا أكثر جاذبية يختلف عن سمك السلمون الأصلي. من الصيد الطبيعي ، وهو رمادي.
يتوفر السلمون المستزرع بيئيًا بشكل متزايد في السوق. يتم تنظيم الظروف في هذه المزارع بشكل صارم بموجب قانون الاتحاد الأوروبي. يجب أن يلبي الاستزراع المائي العضوي احتياجات الأنواع ويجب أن تلبي أنظمة الإنتاج متطلبات رعاية الأسماك. يجب أن تكون المزارع موجودة في أماكن غير ملوثة بيئيًا وقد لا يكون لها تأثير سلبي على البيئة الطبيعية. يتغذى السلمون العضوي على الأعلاف المتوفرة للسلمون في البرية ، والأعلاف العضوية. يُسمح باستخدام مسحوق السمك وزيت السمك ، ولكن يجب أن يتم تحضيره من زركشة الأسماك التي تأتي من مصايد الأسماك المستدامة والمخصصة للاستهلاك البشري. علاوة على ذلك ، قد لا تشكل مسحوق السمك وزيت السمك أكثر من 30٪ من الحصة الغذائية اليومية لسمك السلمون.
في مزارع السلمون العضوي ، يتم تنفيذ الأنشطة التي تمنع حدوث الأمراض. إذا كان العلاج ضروريًا ، يتم تطبيق العلاج البيطري باستخدام مواد نباتية أو حيوانية في محاليل المعالجة المثلية والنباتات ومستخلصاتها ، وأخيراً منبهات المناعة الطبيعية أو البروبيوتيك. بالإضافة إلى ذلك ، قبل طرح الأسماك المعالجة في السوق ، يجب على المزارع إبلاغ هيئة إصدار الشهادات بذلك.
يحتوي السلمون المستزرع على نسبة أعلى من الدهون الكلية وأحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بالسلمون البري نتيجة لاتباع نظام غذائي غني بهذه الدهون. ومع ذلك ، يحتوي السلمون المستزرع على فيتامينات ومعادن أقل من السلمون البري ، باستثناء فيتامين أ والنياسين والفوسفور والصوديوم. نظرًا لارتفاع القيم الصحية ونقص المواد الكيميائية المضافة ، من الأفضل اختيار سمك السلمون من المصيد الطبيعي الذي يتم صيده قبالة سواحل ألاسكا ، والذي لا تتعرض مخزوناته لخطر الانقراض ، أو سمك السلمون من الزراعة العضوية المعتمدة.
مهمهل يمكن للحامل أن تأكل السلمون؟
يعتبر كل من السلمون الطازج - البري والمستزرع - والسلمون المدخن من الأسماك غير الملوثة بمركبات الزئبق. لذلك فهي آمنة للنساء الحوامل والمرضعات ، ومع ذلك ، توصي وكالة حماية البيئة التابعة لوكالة حماية البيئة وإدارة الغذاء والدواء بالحد من استهلاك جميع الأسماك ، بما في ذلك السلمون ، إلى 340 جرامًا في الأسبوع ، والقضاء على الأسماك المفترسة من النظام الغذائي ، بما في ذلك الماكريل أو سمك أبو سيف.
يعتبر السلمون من الأسماك ذات القيمة العالية للحوامل بسبب قلة محتوى مركبات الزئبق والمحتوى العالي من أحماض أوميغا 3 ، مما يؤثر بشكل إيجابي على نمو الجهاز العصبي للجنين.
كانثازانثين مقابل أستازانتين: الأصباغ المستخدمة لتلوين السلمون
الكانتازانثين الذي يستخدم لإعطاء اللون للسلمون المستزرع هو مركب ينتج عن طريق التخليق الكيميائي. في عام 2013 ، وافقت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية على الكانثازانثين كمضاف آمن للعلف الحيواني لا يؤثر سلبًا على صحة الإنسان. ومع ذلك ، يمكن أن تكون جرعة عالية جدًا من الكانتازانثين خطيرة ، بما في ذلك يسبب تغيرات في الجلد ومشاكل في العين.
يتم الحصول على أستازانتين لتلوين لحم السلمون في الزراعة العضوية من مصادر طبيعية ، من قشور القشريات التي تتغذى على الطحالب التي تنتج هذه الصبغة بشكل طبيعي. أستازانتين المشتق بشكل طبيعي مفيد للصحة: له خصائص مضادة للأكسدة ، ويحمي الخلايا والأنسجة والأعضاء من التلف بواسطة الجذور الحرة. علاوة على ذلك ، يحتوي أستازانتين على خصائص مضادة للالتهابات ومعدلة للمناعة ، ويمنع نمو الأورام. تشير الأبحاث الأخيرة أيضًا إلى تأثير أستازانتين على منع وتثبيط تطور أمراض القلب والأوعية الدموية الناتجة عن خصائصه المضادة للأكسدة. يتم تحديد كمية أستازانتين التي يمكن إضافتها إلى علف الأسماك بموجب قانون الاتحاد الأوروبي ولا تزيد عن 100 مجم لكل كيلوغرام من العلف. لذلك ، من الأفضل اختيار سمك السلمون من المزارع البيئية ، فإضافة أستازانتين كصبغة ليس لها آثار سلبية فحسب ، بل لها تأثير مفيد على الصحة.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدالقيمة الغذائية في 100 جرام من المنتج
| الصيد الطبيعي | تربية | |
| قيمة الطاقة (كيلو كالوري) | 142,0 | 208,0 |
| بروتين (غ) | 19,8 | 20,4 |
| الدهون (غ) | 6,3 | 13,4 |
| الدهون المشبعة (غ) | 0,98 | 3,1 |
| الدهون الأحادية غير المشبعة (غ) | 2,1 | 3,8 |
| الدهون المتعددة غير المشبعة (غ) | 2,54 | 3,9 |
| بما في ذلك أوميغا 3 (ز) | 1.72 (DHA 1.12 جم) | 2.4 (1.1 جرام DHA) |
| كوليسترول (ملغ) | 55,0 | 55,0 |
| ٪ من الاحتياجات اليومية لشخص بالغ | ||
| بوتاسيوم (ملغ) | 490,0 (10%) | 363,0 (8%) |
| صوديوم (ملغ) | 44,0 (3%) | 59,0 (4%) |
| الفوسفور (ملغ) | 200,0 (29%) | 240,0 (34%) |
| السيلينيوم (ملغ) | 36,5 (66%) | 24,0 (44%) |
| المغنيسيوم (ملغ) | 29,0 (7%) | 27,0 (5%) |
| النياسين (ملغ) | 7,9 (4%) | 8,7 (54%) |
| فيتامين ب 6 (مغ) | 0,8 (62%) | 0,6 (46%) |
| فيتامين ب 12 (مكغ) | 3,2 (133%) | 3,2 (133%) |
| فيتامين د 3 (مكغ) | 13,0 (87%) | 11,0 (73%) |
| فيتامين أ (مكغ) | 12,0 (1%) | 58,0 (6%) |
المصدر: USDA National Nutrient Database for Standard Reference، Nutrition Standards، IŻŻ Amendment، 2012
كيف اصنع سمك السلمون؟
يمكن تحضير السلمون بعدة طرق مختلفة. الأسماك الطازجة مناسبة للخبز (أيضًا بورق الألمنيوم) ، والشوي ، والبخار ، والقلي. يمكن تقديم السلمون في أنواع مختلفة من الصلصات - من الخضار والطماطم والشبت والأعشاب وصلصات الفطر إلى الصلصات القائمة على الفاكهة ، مثل المانجو والتوت والتوت البري والليمون. سيكون السلمون أيضًا مكونًا رائعًا في الريزوتو والكاشوتا مع الخضار والشوربات. يمكن أيضًا استخدام سمك السلمون لتحضير الأسياخ أو الأطباق المقاومة للحرارة أو الكاري أو أطباق المعكرونة.يعتبر كل من السلمون المدخن والطازج رائعًا كإضافة إلى التورتيلا أو السلطات أو كعنصر في المعاجين.
- سمك السلمون المخبوز: وصفة لطبق أنيق ليلة عيد الميلاد
مزيج السلمون مع المنتجات الغنية بفيتامين سي ، مثل الطماطم ، الفلفل ، البروكلي أو كرنب بروكسل ، سيزيد من التوافر البيولوجي لفيتامين ب 12 من هذه السمكة. وإضافة المنتجات الغنية بالكالسيوم ، ومن مصادرها الجيدة: السبانخ أو البروكلي أو اللوز ، مما يؤدي إلى تكوين نكهة جيدة مع السلمون ، سيزيد من امتصاص فيتامين د.
سيكون هذا مفيد لكوصفة السلمون المشوي بالأرز الأسود والبروكلي
مكونات:
- 100 جرام فيليه سلمون
- 150 غرام من البروكلي
- 10 جرام زيت زيتون
- اعشاب دي بروفانس
- الشبت
- ملح
- فلفل
طريقة التحضير:
اغسل وجفف السلمون وافرك بالملح والفلفل والأعشاب. سخني مقلاة الشواء ، اشويها لمدة 10 دقائق. اطبخ البروكلي. يقدم مع الأرز الأسود والبروكلي المسلوق.
المصادر:
1. الوصول إلى المعلومات على الموقع: https://ndb.nal.usda.gov
2. معايير التغذية للسكان البولنديين ، تعديل IŻŻ ، 2012
3. Pomykała Dariusz ، تربية الأحياء المائية في الإنتاج العضوي ، 2011
4. Mania M. و Wojciechowska- Mazurek M. و Starska K.
---waciwoci-i-zastosowanie.jpg)
