المطبخ التايلاندي: أرض الألف نكهة

لا توجد فيه وصفات صارمة ، ويعتمد طعم الأطباق على خيال الطباخ واختيار التوابل. يعتبر المطبخ التايلاندي المعطر والملون والأصلي بشكل مدهش أحد أروع المأكولات وأكثرها إبداعًا في العالم.

تأثر المطبخ التايلاندي بالمطبخ الصيني والهندي ، لكنه مدين بطابعه الفريد وتنوعه إلى حب الشعب التايلاندي للطعام والثراء المذهل للمكونات والتوابل. جوهر المطبخ التايلاندي هو مزيج راقٍ من النكهات: الحلو والحامض والمالح والمر والحار ، مما يجعله تجربة طهي فريدة للغربيين. المطبخ التايلاندي سريع وخفيف. معطر ، مليء بتناقضات النكهة وملونة للغاية.

المطبخ التايلاندي - "أكل" تعني "أكل الأرز"

لا يمكن أن توجد بدون الأرز. وهو يعادل الخبز والبطاطس في المأكولات الأوروبية ، لذلك يتم تقديمه مع كل وجبة. الفعل "أكل" المترجم حرفياً من التايلاندية يعني "أكل الأرز" ، وهو أفضل دليل على دور هذا المنتج. الدور الرئيسي هو أرز الياسمين الأبيض ، برائحته الزهرية الرقيقة ، والذي - مثل حليب جوز الهند - يخفف الطعم الحار للعديد من الأطباق. الأرز الذهبي والحلو الدائري شائع أيضًا. عندما ينضج ، يصبح لزجًا ، لذا يمكن تشكيله على شكل كرات. على غرار الأرز البري الداكن ، له نكهة الجوز ولون أرجواني قوي. المعكرونة مهمة أيضًا - الأرز وفول الصويا والقمح أيضًا. غالبًا ما يتم تقديم كل من الأرز والمعكرونة مقلية. الكثير من المأكولات البحرية والأسماك فيه. التونة والحبار وسمك القرش والحبار والباراكودا ليست سوى بعض الكائنات من أعماق البحار التي يتم استضافتها على الطاولات التايلاندية كل يوم. يتوفر القريدس الطازج والأخطبوط وسرطان البحر والكركند على مدار السنة. المطبخ التايلاندي غني بالخضروات والفواكه ، والتي دائمًا ما تكون طازجة بسبب النباتات على مدار العام. نيئة أو مسلوقة أو مقلية أو مطهية في الصلصة ، تكمل الوجبة أو تشكل طبقًا منفصلاً. يتم تقديمها ليس فقط لقيمتها الغذائية ، ولكن أيضًا للتأكيد على المذاق أو تخفيف الطعم الحاد للطبق. على طبق تايلاندي ، يمكنك العثور على التوت الهندي ، وميموزا الماء ، والسبانخ المائي ، وزنبق الماء ، وبراعم الخيزران ، والبامية.

المطبخ التايلاندي - فواكه وتوابل

الأكشاك الملونة الرائعة تقدم للمارة مجموعة كاملة من الفاكهة. يوجد حوالي 20 نوعًا من الموز في تايلاند ، علاوة على ذلك: الأناناس العصير - مثل البطيخ والبابايا - الأفضل في العالم ، وجوز الهند ، والمانجو ، والكرامبولا الأكثر غرابة ، واللونجان ، والبوميلوس ، والمانجوستين ، والرامبوتان ، والليتشي ، والدوريان المفضلة لدى السكان الأصليين. وهذه الأخيرة مثيرة للجدل: فالبعض يعتبرها ألذ فاكهة في العالم ، والبعض الآخر يعتبرها طعم ورائحة الجبن الفاسد بغيضًا. تشمل التوابل المميزة لهذا المطبخ: الخولنجان (جذر يشبه الزنجبيل في الذوق والمظهر) ، والكزبرة ، والتمر الهندي (اللحم الطازج أو المجفف من ثمار شجرة استوائية ، حار وحامض في الذوق) ، أوراق الليمون الكفيري (لها شكل مميز ، مثل اثنين تم دمج الأوراق معًا عند قاعدة الساق ، ونكهة ورائحة الحمضيات والزهور ، وتستخدم كإضافة لأطباق الأسماك والدواجن) ، وحليب جوز الهند ، وعشب الليمون ، وسكر النخيل (السكر البني من سكر النخيل أو جوز الهند) ، ومعاجين التوابل (مثل الكاري) ، صلصة السمك (مغلي مملح من الأسماك المخمرة أو الروبيان برائحة حامضة مميزة ، تستخدم في معظم الأطباق). يمكن شراء العديد من هذه المنتجات من متاجر الأطعمة الشرقية وسلسلة "مطابخ العالم" وفي متاجر البقالة الجيدة. يتوفر حليب جوز الهند ومعجون الكاري وصلصة السمك والكزبرة في محلات السوبر ماركت. يهيمن المطبخ التايلاندي على أطباق ووك أو أطباق حليب جوز الهند أو المقلية أو المبخرة. لا توجد صلصات سميكة ولا يضاف إليها زبدة أو كريمة.

السوق العائمة

خصوصية تايلاند هي أسواق المياه الخلابة. الأكبر والأكثر شهرة هو Damnoen Saduak. على جانبي القناة وفي ذراعيها ، هناك العديد من قوارب خشب الساج. يبيعون الزهور الطازجة والخضروات والفواكه والأسماك مرتبة بعناية. بالنسبة للآخرين ، يتم إعداد وجبات خفيفة صغيرة ومأكولات محلية شهية. كما تزدهر التجارة على الجسور. يسبح المشترون إلى كشك القوارب أو يصرخون بأمر من الرصيف. تفوح منها رائحة الزهور وجوز الهند والفاكهة الناضجة. كل هذا يخلق جوًا فريدًا. السوق العائم ، الذي كان في يوم من الأيام مكانًا يشتري فيه سكان تايلاند طعامهم ، أصبح اليوم في الأساس منطقة جذب سياحي.

المطبخ التايلاندي - في المطعم وفي الشارع

يأكل التايلانديون القليل ، ولكن في كثير من الأحيان ، وهو أمر مفيد لصحتهم. يحبون تناول الطعام خارج المنزل. على الرغم من حقيقة أن الطاولة التايلاندية تبدو رائعة للغاية ، لا أحد يتركها ممتلئة. يتذوق سكان تايلاند الأطباق بدلاً من تناولها بما يرضي قلوبهم. يتم تناول الوجبة الرئيسية في المساء. تتكون عادة من الأرز والحساء ونوع أو نوعين من الكاري والسلطة والأطباق المقلية والمطبوخة على البخار. يجب أن يكون هناك طبق حار واحد على الأقل بينهم.
الحساء التايلاندي يشبه المرق ، يمكن أن يكون خفيفًا ، عطريًا ، منعشًا ، حادًا ، ينزف الدموع من العين. يُنسب إلى Tom Yum الشهير خصائص علاجية - عند تناوله بانتظام ، يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من سرطان القولون. لا يوجد ترتيب ثابت للأطباق ، على الرغم من أن الأطباق الخفيفة عادة ما يتم تناولها بعد الأطباق الحارة. الوجبة مغطاة بالفاكهة.

نحت البطيخ

يتم تقديم كل شيء بشكل منفصل أو وضعه على صواني ، مما يؤدي إلى تكوين تركيبات ملونة بحيث يمكنك رؤية المكونات. يتم اختيارهم وتقطيعهم بعناية بحيث يكون للطبق شكل جذاب. تم تزيين الطاولة بالخضروات والفواكه المقطعة بشكل خيالي والمرتبة بأشكال خلابة. تستخدم الشوكة والملعقة للأكل - تستخدم الشوكة في وضع الأطعمة الشهية على الملعقة.
يتم تقديم الأطباق بطريقة لا تتطلب تقطيعًا - ليست هناك حاجة إلى سكين. يحتفل التايلانديون بالطعام ويتذوقون كل قضمة. لا يوجد اندفاع على الطاولة.

كاري تايلاندي

على عكس مزيج مسحوق التوابل الهندي الذي يحمل نفس الاسم ، فهذه عجائن مصنوعة من الفلفل الحار والكراث والثوم والخولنجان وعشب الليمون وقشر الليمون الكفيري والكزبرة ومعجون الجمبري والتوابل الأخرى. حدتها تعتمد على كمية الفلفل الحار. النكهة الأكثر شعبية وحارة هي معجون الكاري الأخضر ، ومعجون الكاري الأحمر أكثر اعتدالًا ، وأحلى النكهة الصفراء أقل استخدامًا. يحسن معجون الكاري عملية الهضم وله خصائص دافئة. ملحوظة: قد يؤدي إلى تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.

عشب الليمون

البراعم السفلية السميكة والمفرومة جيدًا للنبات برائحة الليمون المكثفة للغاية تمنح الأطباق رائحة طازجة وخفيفة وطعم حامض. يستخدم العشب للأسماك والمأكولات البحرية واللحوم والحساء والصلصات والكاري. يعطي نكهة مميزة للسلطات والكعك والحلويات. وهي مادة مضافة للشاي والكحول.

كزبرة

يشبه البقدونس ، لكن له طعم ورائحة قوية مميزة. سارت الامور بشكل جيد مع الثوم والزنجبيل والليمون والليمون وحليب جوز الهند. يضاف إلى الصلصات والحساء وأطباق اللحوم والمشروبات الكحولية. البقدونس والجذر والبذور صالحة للأكل.

الشهرية "Zdrowie"