السجق هو منتج لحوم ، منتج سجق مصنوع من لحم مفروم في حيوان أو غلاف أمعاء اصطناعي. ما هي أنواع النقانق؟ ما هي القيم الغذائية للنقانق؟ كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في سجق كراكوف أو بودفاويلسكا أو سيويك؟ كيف تختار نوعية جيدة من النقانق؟ كيف نتعرف على هذه النوعية الرديئة؟
جدول المحتويات:
- السجق: أنواعه وطريقة إنتاجه
- نقانق Śląska - السعرات الحرارية والقيم الغذائية (لكل 100 غرام)
- السجق - هل هو صحي؟
- سجق كراكوسكا (جاف) - كم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها؟
- السجق - كيف تشتري نقانق ذات نوعية جيدة؟
- سجق Żywiecka - قيمة حرارية ، غذائية
- السجق - أيهما يجب تجنبه؟
- سجق Podwawelska - السعرات الحرارية والقيم الغذائية (لكل 100 جرام)
السجق هو منتج لحوم مصنوع من لحوم مطحونة (مقطعة إلى شرائح أو مفروم) في غلاف حيوان أو أمعاء اصطناعية.
غالبًا ما يكون اللحم المستخدم في صنع النقانق هو لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل. عادة ، يتم إضافة التوابل مثل الملح والفلفل والثوم أو غيرها من الأعشاب ، وفي بعض الأحيان يتم إضافة النكهات والمواد الحافظة.
السجق: أنواعه وطريقة إنتاجه
يتكون السجق من لحم مفروم أو مقطع ممزوج بالبهارات وفتات الخبز والنكهات.
في بعض الأحيان يتم إضافة الكراث والتفاح إلى الكتلة. غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل في صنع النقانق.
الغلاف مملوء بكتلة اللحم.يمكن أن يكون طبيعيًا (من الأمعاء النظيفة) أو مصنوعًا من الكولاجين أو السليلوز أو البلاستيك ، والذي يستخدم الآن في كثير من الأحيان في إنتاج النقانق.
يمكن أيضًا أن تكون النقانق بدون أغلفة - في شرائح أو علب أو برطمانات.
من بين النقانق ما يلي:
- نقانق مسلوقة - محضرة من لحم طازج مفروم ثم يتم طهيه. تؤكل هذه النقانق مباشرة بعد الطهي. يمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة
- النقانق المسلوقة والمدخنة - يتم غليها أولاً ثم تدخينها أو غليها في الدخان. تؤكل ساخنة أو باردة. يجب أن يتم تبريدها
- النقانق الطازجة والمدخنة - تخضع لعملية التدخين والتجفيف. غالبا ما تؤكل باردة
- النقانق المجففة - تنتج في عملية التخمير والتجفيف. يتم أيضًا تدخين بعض النقانق قبل عملية التجفيف. لا تحتاج إلى تسخينها قبل الاستهلاك ويمكن تخزينها لفترة طويلة من الزمن.
ظهرت الإشارات الأولى للنقانق في وقت مبكر من القرن السادس قبل الميلاد. كانت النقانق معروفة في روما القديمة واليونان ، وكذلك في الصين ، حيث كانت تُصنع من لحم الماعز ولحم الضأن. تم استخدام كلمة النقانق لأول مرة في إنجلترا في أواخر القرن الخامس عشر.
يقدم السوق أيضًا نقانقًا نباتية تعتمد على بروتين الصويا أو التوفو أو بذور البقوليات.
تجدر الإشارة إلى أن النقانق منتج شائع في العديد من مناطق العالم ، ويمتاز بمنطقة معينة ، ومصنوع من منتجات متوفرة في منطقة معينة.
في أفريقيا ، تُصنع النقانق من لحم البقر الممزوج بلحم الخنزير ولحم الضأن مع إضافة الخل والكزبرة.
تشبه النقانق في شمال الصين النقانق البولندية ، بينما تحظى النقانق المجففة التي تشبه الببروني في جنوب غرب الصين بشعبية.
في دول البلقان ، أساس تحضير النقانق هو لحم البقر. تتكون النقانق البريطانية والأيرلندية من لحم الخنزير ولحم البقر أو لحوم الطرائد.
في فرنسا ، هناك قدر كبير من الاختلاف الإقليمي في النقانق. عادة ما تكون النقانق الإيطالية عبارة عن لحم خنزير ومتبلة بالفلفل الحار وبذور الشمر أو الفلفل والثوم. السجق الإيطالي الشهير هو السلامي.
غالبًا ما تكون النقانق البولندية مصنوعة من لحم الخنزير. هناك تشكيلة واسعة جدا من النقانق. تشمل النقانق الأكثر شعبية سجق كراكوفسكا الجاف ، بودفاويلسكا ، سيويك ، عائلي.
اقرأ أيضًا:
- النقانق البيضاء - مخبوزة وليس فقط. السعرات الحرارية (كيلو كالوري) والقيم الغذائية
- هام - مخبوز وأكثر. القيم الغذائية والسعرات الحرارية (كيلو كالوري)
- كم اللحوم في اللحوم ، أو ماذا تخفي اللحوم الباردة
- جدول السعرات الحرارية: اللحوم واللحوم الباردة. تحقق من عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها!
- اللحوم: كيفية تخزينها بحيث تبقى طازجة لفترة طويلة
نقانق Śląska - السعرات الحرارية والقيم الغذائية (لكل 100 غرام)
قيمة السعرات الحرارية - 210 سعرة حرارية
البروتين - 18.4 جم
الدهون - 15.3 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 5.4 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 7.78 جم
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 1.07 جم
الكوليسترول - 58.0 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الكالسيوم - 7.0 مليغرام (0.7٪)
الصوديوم - 885.0 مليغرام (59٪)
الفوسفور - 189.0 مليغرام (27٪)
البوتاسيوم - 323.0 مليغرام (9٪)
المغنيسيوم - 23.0 مليغرام (6٪)
الحديد - 1.6 مليغرام (16٪)
الزنك - 2.56 مليغرام (23٪)
النحاس - 0.09 مليغرام (10٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 0.555 مليغرام (43٪).
فيتامين ب 2 - 0.225 مليغرام (17٪)
النياسين - 5.46 مليغرام (34٪).
فيتامين ب 6 - 0.45 مليغرام (35٪)
فيتامين ب 12 - 0.57 ميكروغرام (24٪)
الفولات - 2.1 ميكروغرام (0.5٪)
فيتامين هـ - 0.23 مليغرام (2٪)
فيتامين د 0.61 ميكروغرام (4٪)
القيمة الغذائية: قاعدة بيانات IŻŻ ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
السجق - هل هو صحي؟
تحتوي النقانق على نسبة عالية من الدهون - خاصة الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول.
تتميز النقانق أيضًا بمحتوى عالٍ من الصوديوم ، وهو أمر غير مواتٍ للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.
في الوقت نفسه ، تعتبر النقانق مصدرًا للبروتين الحيواني النافع. كما أنها غنية بفيتامينات ب وكذلك الفوسفور والحديد والزنك.
سجق كراكوسكا (جاف) - كم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها؟
قيمة السعرات الحرارية - 323 سعرة حرارية
البروتين - 25.6 جم
الدهون - 24.8 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 8.43 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 12.87 جم
- أحماض دهنية غير مشبعة - 1.66 جم
الكوليسترول - 82.0 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الكالسيوم - 8.0 مليغرام (0.8٪)
الصوديوم - 1273.0 مليغرام (85٪)
الفوسفور - 275.0 مليغرام (39٪)
البوتاسيوم - 429.0 مليغرام (12٪)
المغنيسيوم - 33.0 مليغرام (8٪)
الحديد - 2.1 مليغرام (21٪).
الزنك - 3.38 مليغرام (31٪)
النحاس - 0.11 مليغرام (12٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 - 0.808 مليغرام (62٪)
فيتامين ب 2 - 0.332 مليغرام (26٪)
النياسين - 8.17 مليغرام (51٪).
فيتامين ب 6 - 0.73 مليغرام (56٪)
فيتامين ب 12 - 0.9 ميكروغرام (38٪)
الفولات - 3.0 ميكروغرام (0.8٪)
فيتامين هـ - 0.71 مليغرام (7٪)
فيتامين أ - 2.0 مليغرام (0.2٪)
فيتامين د - 0.82 ميكروغرام (5٪)
القيمة الغذائية: قاعدة بيانات IŻŻ ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
السجق - كيف تشتري نقانق ذات نوعية جيدة؟
مجموعة النقانق واسعة جدًا ، ولكن ليست كل النقانق المتوفرة في السوق ذات جودة عالية. يجدر شراء النقانق من المنتجين المعروفين أو الإقليميين والاهتمام بهم
- تكوين المنتج - يجب أن يكون قصيرًا قدر الإمكان
- المضافات - كلما قل عدد الإضافات (مثبتات ، مواد حشو ، مواد حافظة) ، كانت جودة النقانق أفضل
- النسبة المئوية للحوم المستخدمة في إنتاج النقانق - فكلما زاد عدد اللحوم ، كان السجق أفضل
- المقطع العرضي للنقانق - النقانق الخشنة والمتوسطة ذات جودة أعلى
يرتبط سعر السجق أيضًا بالجودة. كلما زاد ارتفاعها ، زادت احتمالية جودة النقانق.
- سجق محلي الصنع: وصفة مجربة لعمل نقانق منزلية
سجق Żywiecka - قيمة حرارية ، غذائية
قيمة السعرات الحرارية - 315 سعرة حرارية
البروتين - 20.3 جم
الدهون - 26.3 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 9.04 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 13.23 جم
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 1.62 جم
الكوليسترول - 75.0 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الكالسيوم - 7.0 مليغرام (0.7٪)
الصوديوم - 1031.0 مليغرام (69٪)
الفوسفور - 189.0 مليغرام (27٪)
البوتاسيوم - 328.0 مليغرام (9٪)
المغنيسيوم - 23.0 مليغرام (6٪)
الحديد - 1.9 مليغرام (19٪)
الزنك - 2.9 مليغرام (26٪)
النحاس - 0.08 مليغرام (9٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 - 0.410 مليغرام (32٪)
فيتامين ب 2 - 0.231 مليغرام (18٪)
النياسين - 5.7 مليغرام (36٪)
فيتامين ب 6 - 0.45 مليغرام (35٪)
فيتامين ب 12 - 0.96 ميكروغرام (40٪)
الفولات - 4.0 ميكروغرام (1٪)
فيتامين هـ - 0.64 مليغرام (6٪)
فيتامين أ - 6.0 مليغرام (0.7٪)
فيتامين د 0.67 ميكروغرام (4٪)
القيمة الغذائية: قاعدة بيانات IŻŻ ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
السجق - أيهما يجب تجنبه؟
تتميز النقانق ذات الجودة الرديئة بسعر منخفض. تحتوي على كمية قليلة من اللحم ، في حين أن قائمة المواد الحافظة والمواد المالئة طويلة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي النقانق ذات الجودة الرديئة على اللحوم المنفصلة ميكانيكيًا MSM.
يستحق المعرفةسجق Podwawelska - السعرات الحرارية والقيم الغذائية (لكل 100 جرام)
قيمة السعرات الحرارية - 247 سعرة حرارية
البروتين - 17.3 جم
الدهون - 19.6 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 6.85 جرام
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 9.85 جم
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة - 1.36 جم
الكوليسترول - 59.0 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الكالسيوم - 10.0 مليغرام (1٪)
الصوديوم - 1017.0 مليغرام (68٪)
الفوسفور - 172.0 مليغرام (25٪)
البوتاسيوم - 303.0 مليغرام (9٪)
المغنيسيوم - 22.0 مليغرام (6٪)
الحديد - 1.5 مليغرام (15٪)
الزنك - 2.32 مليغرام (21٪)
النحاس - 0.1 مليغرام (11٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 - 0.513 مليغرام (39٪)
فيتامين ب 2 - 0.201 مليغرام (15٪)
النياسين - 4.78 مليغرام (30٪).
فيتامين ب 6 - 0.39 مليغرام (30٪)
فيتامين ب 12 - 0.55 ميكروغرام (23٪)
الفولات - 2.1 ميكروغرام (0.5٪)
فيتامين هـ - 0.20 مليغرام (2٪)
فيتامين د 0.62 ميكروغرام (4٪)
القيمة الغذائية: قاعدة بيانات IŻŻ ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017
خريج علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض.
حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.
