القرنبيط - الخصائص والقيم الغذائية. كيف لطهي القرنبيط؟

القرنبيط هو نبات يجب أن نقدر خصائصه وقيمه الغذائية من قبلنا جميعًا. للقرنبيط تأثيرات مضادة للسرطان تم إثباتها علميًا. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد القرنبيط في الحماية من القرحة ويساعد الأشخاص المصابين بالروماتيزم. تحقق من الخصائص الأخرى للقرنبيط ومن لا يجب أن يأكله.

القرنبيط هو نبات تم تقدير خصائصه الغذائية منذ 600 قبل الميلاد. ثم تم زراعتها في آسيا الصغرى ، ومن هناك أتت إلى إيطاليا ، وفي القرن السادس عشر تم نقلها إلى فرنسا ودول أوروبية أخرى ، بما في ذلك إنجلترا. في المقابل ، أخذ الإنجليز القرنبيط إلى أمريكا الشمالية في بداية القرن السابع عشر ، حيث يزرعون الآن ، وكذلك في فرنسا وإيطاليا والهند والصين وكندا والمكسيك.

تعرف على الخصائص الغذائية للقرنبيط ومن يجب أن يأكله. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5

يمكن أن يساعد القرنبيط في الوقاية من سرطان البروستاتا والمثانة

ينتمي القرنبيط إلى مجموعة الأطعمة النباتية ذات الإمكانات الأقوى لمكافحة السرطان. هذا ما أكده البحث العلمي. يجادل باحثون من أمريكا الشمالية وكندا في مجلة المعهد الوطني للسرطان أن تناول القرنبيط ، وكذلك البروكلي ، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا العدواني. وفقًا لهم ، يحتوي القرنبيط والبروكلي على العديد من المواد التي قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان.

يعتقد الباحثون في مدرسة إرنست ماريو فارماك في روتجرز أيضًا أن القرنبيط سلاح فعال في الوقاية من سرطان البروستاتا ، خاصة عند دمجه مع الكاري. تشير الأبحاث إلى أن المادة الموجودة في هذه التوابل الشعبية - الكركمين - يمكن أن تمنع تطور السرطان ، خاصةً عندما تقترن بفينيثيل أيزوثيوسيانات (PEITC) - وهي مادة موجودة في الخضروات مثل الملفوف وبراعم بروكسل والقرنبيط والبروكلي واللفت.

الجلوكوزينولات - المركبات المحتوية على الكبريت - هي المسؤولة عن الرائحة والمذاق الحاد للقرنبيط.

في المقابل ، يقول علماء أمريكيون من جامعة تكساس ، نشروا نتائج أبحاثهم في المجلة الدولية للسرطان ، إن القرنبيط قد يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان المثانة. ويرجع ذلك إلى مضادات الأكسدة النباتية من مجموعة إيزوثيوسيانات (بما في ذلك السلفورافان) ، والتي تعمل على تحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تسهم في تطور السرطان ومن الجدير بالذكر أن هذه المادة موجودة أيضًا في الملفوف والخضروات الصليبية الأخرى المرتبطة به ، مثل كرنب بروكسل والفجل.

بالإضافة إلى ذلك ، وجد أن استهلاك 50 جرامًا يوميًا من الخضروات غير النشوية (بما في ذلك القرنبيط) يقلل من خطر الإصابة بسرطان الفم والحلق والحنجرة بنسبة 28٪.

من الجدير بالذكر أنه بصرف النظر عن الإيزوثيوسيانين ، فإن المركبات الأخرى ذات الخصائص المضادة للسرطان التي يحتويها القرنبيط هي الإندولات. يتكون كل من الأول والأخير من تحلل مادة تسمى جلوكورافينين ، وهي أكثر وفرة في البروكلي والملفوف الأحمر والقرنبيط. الجلوكورافينين هي مركبات كبريتية مسؤولة عن الرائحة المميزة للقرنبيط.

سيكون هذا مفيد لك

القيم الغذائية للقرنبيط المطبوخ (لكل 100 جرام)

قيمة الطاقة - 23 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 1.84 جم
الدهون - 0.45 جم
الكربوهيدرات 4.11 جرام (بما في ذلك السكريات البسيطة 2.08)
الألياف - 2.3 جم

فيتامينات

فيتامين سي - 44.3 مجم
الثيامين - 0.042 مجم
الريبوفلافين - 0.052 مجم
النياسين - 0.410 مجم
فيتامين ب 6 - 0.173 مجم
حمض الفوليك - 44 ميكروغرام
فيتامين أ - 12 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.07 مجم
فيتامين ك 13.8 ميكروجرام

المعادن

الكالسيوم - 16 مجم
حديد - 0.32 مجم
المغنيسيوم - 9 ملغ
الفوسفور - 32 مجم
بوتاسيوم - 142 مجم
صوديوم - 15 مجم
زنك - 0.17 مجم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية من أجل Rederence القياسي

يمكن أن يحمي القرنبيط من القرحة

يجب أن يتم الوصول إلى القرنبيط من قبل الأشخاص الذين يعانون من القرحة. في الاعلى الأيزوثيوسيانين لها خصائص قوية للجراثيم ومدمرة هيليكوباكتر بيلوري - البكتيريا التي يمكن أن تسهم في تطور القرحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم الحماية من أمراض الجهاز الهضمي الأخرى ، مثل التهاب المعدة والتهاب المريء وحتى سرطان المعدة ، كما يجادل علماء من كلية الطب بجامعة جونز هوبكنز في بالتيمور (الولايات المتحدة الأمريكية).

التهاب المفاصل الروماتويدي والقرنبيط

تابع العلماء مجموعة من النساء الأكبر سناً لأكثر من 10 سنوات ووجدوا أن المرضى الذين يتناولون كميات أكبر من الخضروات الصليبية هم أقل عرضة للإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بهذه الخضار في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي.

مهم

يصعب هضم القرنبيط ويسبب الغازات

يصعب هضم القرنبيط ، لذا يفضل عدم تناوله على العشاء. الى جانب ذلك ، لديها خصائص تشكيل الغاز. لتخفيفها ، يجب تقديم القرنبيط مع الثوم أو الزنجبيل أو الشبت أو بذور الكراوية.

اقرأ أيضًا: الملفوف: خصائص علاجية الفاصوليا الخضراء - الخصائص والقيم الغذائية ، السعرات الحرارية ، البروكلي - الخصائص والقيم الغذائية

القرنبيط ومرض السكري

مؤشر نسبة السكر في الدم للقرنبيط هو 15 ، لذلك يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري استخدامه دون قيود. يوصى بهذه الخضار حتى في نظام مونتينياك الغذائي ، أي اتباع نظام غذائي يتضمن استهلاك المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

القرنبيط ليس للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية

القرنبيط - إلى جانب الخضراوات الصليبية الأخرى ، مثل الملفوف والبروكلي ، ينتمي إلى مجموعة خضروات تضخم الغدة الدرقية. تحتوي على مواد تتداخل مع امتصاص اليود من الطعام. لذلك ، فإن تناولها ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يسبب أعراض قصور الغدة الدرقية. ومع ذلك ، فإنني مقتنع من قبل بعض المتخصصين أن الاستهلاك العرضي لكمية صغيرة من الخضروات الصليبية لا يهم ويجب ألا يكون ضارًا بصحة الأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية.

سيكون هذا مفيد لك

القرنبيط - كيف تختار وتخزن؟

عند شراء القرنبيط ، تأكد من أن الرأس أبيض أو كريمي (نوع القرنبيط الأبيض) ، وفي نفس الوقت صلب وثابت وثقيل. تجدر الإشارة إلى أن القرنبيط يأتي بأصناف وألوان مختلفة - من الأبيض إلى الأخضر الفاتح إلى الأرجواني.

يجب تخزين القرنبيط في الثلاجة ، لمنع تراكم الرطوبة والتلف بسرعة. من الأفضل الاحتفاظ بها في حجرة الفاكهة والخضروات وتناولها في غضون 5 أيام من الشراء

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

القرنبيط - يستخدم في المطبخ

يمكن أن تؤكل القرنبيط نيئة عن طريق غمسها في صلصة السلطة. يمكن إضافة زهيرات القرنبيط الخام إلى السلطات ، حيث يتم طهيها كمكون في الحساء والكسرولات والفطائر. يمكن أيضًا سحق القرنبيط مع البطاطس المهروسة ، ولكن غالبًا ما يتم تقديمه في بلدنا مطبوخًا مع فتات الخبز المغطاة بالزبدة الذهبية.

جرب الوصفة >> زبدة القرنبيط - مختلفة

سيكون هذا مفيد لك

القرنبيط - كيف تطبخه؟

• اقطع الأزهار عن الساق ثم اغسلها في مصفاة تحت الماء الجاري البارد
• قم بتبخير القرنبيط لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق. إذا قمت بالطهي لفترة أطول ، فلن تتجنب الرائحة الكريهة ، ولكن الأهم من ذلك أنك ستفقد العديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك مادة السلفورافان المضادة للسرطان
• يتسبب طهي القرنبيط في وعاء من الألومنيوم في تحول لونه إلى اللون الأصفر ، بينما يؤدي طهيه في قدر حديدي إلى تحويل القرنبيط إلى اللون الأزرق والأخضر
• لا ينبغي طهي القرنبيط بغطاء. ثم يتدهور طعم الطعام. كل ذلك بسبب ارتفاع نسبة الكبريت المنبعثة أثناء الطهي

قرنبيط مخبوز تحت صلصة البشاميل الشبت

المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

فهرس:

1. الكهف د. 101 منتجات للصحة والحياة، ممتلئ Olejnik D. ، أد. فيسبر ، بوزنان 2010
2. Kałędkiewicz E. ، Lange E. ، أهمية مركبات مختارة من أصل نباتي في النظام الغذائي للوقاية من السرطان، "Advances in Phytotherapy" 2013، no. 1