حصل Poradnikzdrowie.pl على رعاية الكتاب الجديد لماغدالينا ماكاروفسكا ، "تناول طعامًا لذيذًا بدون قمح". إنه دليل للمنتجات الصحية ومجموعة من الوصفات المفيدة ليس فقط لمرضى الاضطرابات الهضمية الذين يحتاجون إلى التخلي تمامًا عن الغلوتين ، ولكن لأي شخص مهتم بالأكل الصحي. لدينا عدة نسخ من الكتاب لقرائنا - يمكن الفوز بها من خلال المشاركة في المسابقة.
تعرضت الغلوتين للضغط السيئ في الآونة الأخيرة. هل هو مجرد بدعة أم الاستسلام ، أو على الأقل تقليل الغلوتين ، شرط أساسي لنظام غذائي صحي؟ في كتابها الأخير ، "تناول الطعام اللذيذ بدون قمح" (Wydawnictwo Feeria ، لودز 2015) ، تنتقد أخصائية التغذية ماجدالينا ماكاروفسكا ليس الغلوتين نفسه بقدر انتقاد الطعام المنتج صناعيًا "المدمن" على الغلوتين. بفضل هذا ، تم إنشاء دليل عملي بالوصفات ليس فقط للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يريدون ببساطة تناول الطعام الصحي وتجنب الأطعمة المصنعة.
الغلوتين هو بروتين احتياطي موجود في القمح والحنطة والجاودار والشعير. يعمل كمادة لاصقة ، وبفضل مرونته ومرونته ، فإنه يمنح المخبوزات الاتساق الصحيح ، وهو مستحلب ، وناقل للروائح والنكهات. يعاني واحد في المائة من السكان من مرض الاضطرابات الهضمية ، الذي يتسبب الغلوتين في إتلاف الزغابات المعوية وتعطيل امتصاص المغذيات بشدة. لماذا إذن الـ 99 بالمائة المتبقية للتخلي عن الغلوتين؟
"في الماضي ، كان القمح هو العنصر الأساسي في النظام الغذائي لأنه كان متاحًا بسهولة ويحتوي على ألياف أكثر من الغلوتين ، على عكس الأصناف الحديثة المصممة لإنتاج مخبوزات عالية الأداء. من المفترض أن تكون الكعك اليوم ممتلئة الجسم ولا شك أن العجين الخالي من العجين يطلبه السوق. إلا أن هذه الأنواع من مخبوزات القمح خالية من القيمة الغذائية ، وتحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والكربوهيدرات البسيطة ، ولكنها لا توفر الطاقة اللازمة للعمل ، فهي لا تشبع ، بل تسد فقط ، والمخبوزات المصنوعة من هذا الطحين تسبب مشاكل في المعدة ، والإمساك والغازات ، لأنها تنتفخ. في المعدة ، تدفعها ، وهضمها سريعًا ، فنشعر بالجوع بسرعة ، فنصل إلى حصص أكثر.
يحاول المنتجون التفوق على بعضهم البعض في إنشاء أنواع جديدة من شأنها خبز أنفسهم. الأشخاص الذين يعيشون أثناء التنقل في وقت ما يختنقون بالطعام الذي يمكن تحضيره بسهولة وسرعة. قررنا تحسين الطبيعة! اللفائف الجديدة لا تتطلب المضغ ، والحساء المجفف - الطبخ ، والسجق يحتوي على الغلوتين بدلا من اللحوم ، واللبن الزبادي سميك مع النشا المعدل. إنه أكثر وأرخص ولكنه بالتأكيد ليس أفضل.
أظهرت الأبحاث فقط ما هو مخفي حقًا في الحساء الفوري أو الهامبرغر أو الحلويات الملفوفة ، وما هي الأمراض التي يسببها مثل هذا النظام الغذائي وما هي العواقب التي تنتظر أولئك الذين استندوا إليها في قائمتهم. يعد مرض السكري وارتفاع كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم بعضًا من المضاعفات المحتملة. لقد أصبح الطعام عدونا ، والمنتجات عالية المعالجة تشكل كارثة حقيقية على أجسامنا "- تكتب ماجدالينا ماكاروسكا.
من الجدير بالذكر أيضًا أنه بصرف النظر عن مرض الاضطرابات الهضمية ، يمكن أن يسبب الغلوتين أمراضًا أخرى - الحساسية أو فرط الحساسية. يصعب اكتشافها (تشمل الأعراض الإسهال وتغيرات الجلد وفي حالة فرط الحساسية للجلوتين والتعب المستمر والصداع النصفي وآلام المفاصل والعضلات) ، يتم الكشف عنها غالبًا عن طريق إدخال نظام غذائي يزيل الغلوتين. لهذا السبب ، يجدر التخلي عن منتجات الغلوتين لفترة.
احترس من المنتجات الجاهزة والأطباق الخالية من الغلوتين!
"أنا أعارض بشدة المنتجات التجارية الخالية من الغلوتين ، لأنها تحتوي على العديد من المواد الحافظة والمحسنات ، والتي لا علاقة لها بفكرة الأكل الصحي. حسنًا ، يركز منتجو هذه الأطعمة بشكل أساسي على استبدال هذا الغلوتين المؤسف بشيء ما. وغالبًا ما يشتمل رغيف الخبز الخالي من الغلوتين ما يصل إلى عشرة مكونات ، لن يكون لأي منها تأثير إيجابي على صحتنا! وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، النشا المعدل ، ومشتقات الغلوتامات أحادية الصوديوم ، والسكر المكرر ، والكاراجينان ، وشراب الجلوكوز - الفركتوز ، والزيوت المصنعة والألوان والروائح الصناعية. إنهم يتظاهرون برائحة منتج طازج ، لكن في نفس الوقت لا علاقة لهم بالطبيعة. من خلال تناول مثل هذا الخمر الخالي من الغلوتين ، فإننا نؤذي أنفسنا ، ونخاطر باضطرابات التمثيل الغذائي ونجلب شبح مرض السكري إلى أنفسنا. لذلك ، أحث الجميع - سواء أولئك الذين يجب عليهم اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين أو وأولئك الذين يريدون مائة sować - حتى لا يستخدموا ما يسمى ب الجاهزة: الخبز والبسكويت والنقانق الخالية من الغلوتين. أنا أشجعك على إعداد طعامك من المنتجات الطبيعية الطازجة ، والتي ستكون أكثر فائدة لصحتك ، وتساعدك على إنقاص الوزن بشكل فعال ، وفي نفس الوقت لن ترهق ميزانيتك. وبهذه الطريقة ، سنحمي أنفسنا من الوجبات السريعة الخالية من الغلوتين ، وهي فخ يضعه لنا منتجو المواد الغذائية الجشعون ".
مقتطفات من الكتاب
ما الذي يمكنك أن تقرأ عنه في كتاب "أكل لذيذ بدون قمح"؟
- مناقشة الاختلافات بين الداء البطني (الداء البطني) - حساسية كاملة ، قليلة الأعراض و كامنة ، حساسية الغلوتين (IgE المعتمد و IgE المستقل) وحساسية الغلوتين ؛
- مراجعة المنتجات التي تستحق إدخالها في نظام غذائي صحي بدون الغلوتين أو بكميات محدودة: الشوفان والجاودار والشعير والحنطة السوداء والدخن والكينوا والقطيفة والذرة والأرز ؛ العدس والحمص وفول الصويا وجوز الهند والمريمية الأرجنتينية (شيا) وتوت الأكاي وتوت غوجي وتوت الإنكا - أوصاف غنية بخصائصها الغذائية ؛
- مراجعة البراعم بقيمتها الغذائية ؛
- الزيوت الجديرة بالاهتمام: زيت الأفوكادو وزيت السمسم وزيت اللوز الحلو وزيت زهرة الربيع المسائية وزيت الجوز وزيت بذر الكتان.
- تطهير المشروبات: نبات القراص ، ذيل الحصان ، الصبار ، عصير التوت البري.
- الجدل حول منتجات الألبان. منتجات الألبان الصحية - كيفية تحضير الحليب النباتي في المنزل (وصفات لجوز الهند والأرز واللوز وعباد الشمس والجوز والشوفان والصويا والدخن والدخن وحليب جوز الهند) ؛
- ما يجب تحليته والملح بطريقة صحية - المحليات الطبيعية التي يمكن أن تحل محل السكر: إكسيليتول ، ستيفيا ، عسل ، دبس السكر ، الخروب ؛
- وصفات للتوابل العشبية الطبيعية.
- كيفية خبز الخبز واللفائف الخالية من الغلوتين ، مثل الحنطة السوداء وخبز اليقطين والدخن والذرة ولفائف الشوفان ؛
- وصفات للحوم الباردة محلية الصنع.
- نظام غذائي للتخسيس خالٍ من الغلوتين لمدة ثمانية أسابيع - تتضمن الوصفات نصائح حول كيفية تعديل الوجبة بحيث تظل خالية من الغلوتين ، ولكنها تحتوي على سعرات حرارية أكثر قليلاً ، وبالتالي فهي مناسبة لأفراد الأسرة الآخرين الذين لا يحتاجون إلى إنقاص الوزن ؛ قائمة تسوق مفيدة ؛
- المضافات غير المرغوب فيها - نظرة عامة على "E" المضافة إلى الأطعمة المصنعة.
نظام غذائي خال من الغلوتين لمدة ثمانية أسابيع
"الافتراض الرئيسي لهذا النظام الغذائي هو استبدال منتجات الغلوتين من دقيق القمح عالي المعالجة بمنتجات ذات قيمة أكبر بكثير من حيث التغذية. إذا كان شخص ما يعاني من أمراض الجهاز الهضمي ، فإن شهرًا من اتباع هذه المبادئ يكفي للشعور بالراحة" - تقول ماجدالينا ماكاروفسكا. "أود أن تلهم هذه الوصفات الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وتوعيتهم بثروة المنتجات الطبيعية الخالية من الغلوتين والتي يجب أن تدرجها في نظامك الغذائي اليومي."
المجموعة الثانية التي تهدف إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لمدة ثمانية أسابيع هم الأشخاص الذين يرغبون في خسارة كيلوغرامات غير ضرورية. يمكن للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الذين لا يريدون إنقاص الوزن إثراء وجباتهم بالسعرات الحرارية وفقًا للإرشادات التي قدمها المؤلف بجانب الوصفات.
بعد خسارة الكيلوجرامات غير الضرورية ، هناك فترة لتثبيت الوزن ، حيث ينصح اختصاصي التغذية بما يجب القيام به حتى لا تعود الكيلوجرامات. في هذه المرحلة ، يمكن للأشخاص الذين لا يضطرون للتخلي عن الغلوتين تمامًا إدخال منتجات ذات محتوى منخفض من الغلوتين وذات قيمة غذائية (مثل الجاودار ومنتجات الشوفان وحبوب الشعير والشعير اللؤلؤي) في نظامهم الغذائي اليومي.
شارك في المسابقة واربح أحد الكتب "أكل شهيًا بدون قمح"!
-budowa-i-rola-najczstsze-choroby.jpg)
