التحلية عبارة عن مادة مضافة للأغذية ذات مذاق حلو ولكنها توفر سعرات حرارية أقل من السكر العادي ، وهذا ما يطلق عليه "بدائل السكر". لديهم جميع السعرات الحرارية تقريبًا ، مقارنة بالسكر الشائع الذي يحتوي على 16 سعرة حرارية لكل ملعقة كبيرة. يوجد حاليًا ثلاثة بدائل سائدة من السكر في السوق: الأسبارتام والسكروز وستيفيا. منذ أكثر من ثلاثين عامًا ، بدأت ما يسمى بـ "الثقافة الخفيفة" في التطور في العالم.
تسببت حالات فرط الوزن والسمنة لدى جزء كبير من السكان الغربيين ، فضلاً عن العواقب الطبية والاجتماعية والاقتصادية التي جلبوها معها ، في قيام صناعات تصنيع الأغذية والمشروبات بتصميم بدائل "صحية" للطلب المتزايد على هذا النوع الجديد من المستهلكين .
المحليات وبدائل السكر
ومع ذلك ، فإن هذه "النية الطيبة" لتقديم منتجات قليلة الدسم أو السعرات الحرارية لمن يهتمون بصحتهم ، أدت إلى تطوير منتجات أثبتت في النهاية أنها تؤدي إلى نتائج عكسية على صحة الناس. على الرغم من الإشارة إليها على أنها "ضارة" من قِبل الباحثين وأخصائيي التغذية والكيميائيين وحتى الأطباء في جميع أنحاء العالم ، إلا أن ضغوط اتحادات الشركات الكبرى تجاه الحكومات قد أحدثت تواطؤًا ، حيث قلة منهم هم المسؤولون.
المحليات الأكثر استخداما
يوجد حاليًا في السوق ثلاثة منتجات هي الأكثر انتشارًا في عالم المحليات:
- الأسبارتام.
- سوكرالوسي.
- ستيفيا.
الأسبارتام
الأسبارتام مركب يتكون من اثنين من الأحماض الأمينية ، حمض الأسبارتيك ، فيلينانانين والميثانول ، أي الكحول. التركيب الكيميائي يجعله أحلى 200 مرة من السكر العادي ولكن دون محتواه من السعرات الحرارية. إنه المحليات التي تحلي أكثر من 80 ٪ من المنتجات الخفيفة في جميع أنحاء العالم ، وخاصة المشروبات الغازية.
أكبر اتحادات صودا في العالم تستخدم الأسبارتام كبديل للسكر في خط منتجاتها يسمى "النظام الغذائي". لقد كان ولا يزال منتجًا مثيرًا للجدل منذ ظهوره: في عام 1973 ، قدمت مجموعة من الأخصائيين الطبيين تحقيقًا أظهروا فيه أن الأسبارتام تسبب الأورام في المخ. أدى ذلك إلى احتفاظ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بتصريح تسويق الأسبارتام لأكثر من سبع سنوات ، إلى أن تم تغيير القيادة في إدارة الأغذية والأدوية (FDA) ، بتكليف من الرئيس رونالد ريغان ، سمح له بالبيع في الاتحاد الأمريكي وبالتالي في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أنه قد تم إجراء المزيد من الأبحاث على مر السنين بشأن الضرر المحتمل الناجم عن استهلاكها في صحة الناس ، فإن التحذير الوحيد الذي يمكن العثور عليه في المنتجات التي تحتوي على الأسبارتام موجه إلى أولئك الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون ، عيب خلقي يمكن أن يسمم به فينيل ألانين بشكل خطير.
سوكرالوسي
في منتصف سبعينيات القرن العشرين ، ومن خلال عملية علمية في السكر العادي ، كان من الممكن تطوير هذا المركب الذي يحتفظ بحلاوة ، ولكن بدون محتواه من السعرات الحرارية. كان السكرالوز موضوع العديد من التحقيقات في جميع أنحاء العالم ، ولم يعثر أي منها على أدلة أو مركبات تؤثر على صحة الأشخاص أو عملية التمثيل الغذائي. يعتبر بديلاً رائعاً لمرضى السكري ، مع مشاكل في استهلاك السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات وحتى الأطفال أو النساء الحوامل.
لسوء الحظ ، فإن السكرالوز هو منتج لم يكن له تأثير كبير في مجالات مثل المشروبات الغازية أو صناعة المواد الغذائية ، لذلك هناك القليل من المنتجات في السوق المحلاة باستخدام هذا التحلية ، الذي كان تأثيره التجاري للبيع على شكل مسحوق للتحلية في المقام الأول.
ستيفيا
إنه أحلى 200 مرة من السكر. اسمها مشتق من نبات له أوراق حلاوة بدرجة قصوى من قصب السكر. على عكس المحليات الأخرى التي لا تساهم في صحة الناس ، فإن ستيفيا هو مُحلّي يوفر أيضًا الفيتامينات والمعادن وحتى البروتينات ، وفقًا للدراسات العلمية.
لديه مشكلة أنه غالي بالنسبة إلى الأسبارتام أو السكرالوز. من ناحية أخرى ، إنه ليس منتجًا ذو مكانة عالية في السوق نظرًا لتأثيره الإعلاني الضئيل وتوزيعه. يرتبط هذا المنتج بالعديد من الآثار الإيجابية.
ما هو التحلية الأكثر الموصى بها؟
يوجد في السوق هذه الخيارات الثلاثة لأولئك الذين يحتاجون إلى بديل للسكر. يقدم كل من الأسبارتام والسكروز وستيفيا مزايا وعيوب. يُنصح باستشارة الأطباء وأخصائيي التغذية لمعرفة الخيار الأفضل لكل نوع من أنواع الأشخاص.
