البنجر غير مكلف ومتوفر على مدار السنة وقيمة للغاية. يحتوي البنجر على صبغة - بيتانين - له خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات ومضادة للسرطان ، كما أنه يقلل من مستوى الكوليسترول السيئ. يعتبر البيتين أيضًا أحد المكونات القيمة لجذر الشمندر (أحد مشتقات الحمض الأميني جلايسين) ، وهو أمر مهم في الوقاية من تصلب الشرايين.
جذر الشمندر هو أحد الخضروات المحلية الأكثر شعبية. لسوء الحظ ، لسبب ما ، غالبًا ما يتم التقليل من شأنها. يتم إعطاء لون الياقوت المميز للبنجر بواسطة أصباغ betalain ، والتي تشمل betacyanins البنفسجي الأحمر و betaxanthins الأصفر.
اقرأ أيضًا: البنجر: القيمة الغذائية والخصائص العلاجية آلة حاسبة لقياس السعرات الحرارية في المطبخ - قائمة الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدةالبيتانين في البنجر الأحمر يقضي على الجذور الحرة
بقدر 70 في المئة. من جميع أصباغ البنجر الأحمر بيتانين ، بكمية حوالي 200 ملغ لكل 100 غرام من الجذر. في الماضي ، كانت خصائص التلوين للبيتانين موضع تقدير بشكل أساسي. بفضله ، تم استخدام مركزات جذر الشمندر في إنتاج زبادي الفاكهة ، والهلام ، والحلويات ، والعلكة للعيش أو حبوب الإفطار.
في الوقت الحالي ، أصبحت الخصائص المضادة للأكسدة في جذر الشمندر أكثر شيوعًا. اتضح أن البيتانين هو زبال ممتاز للجذور الحرة. . أظهرت نفس الدراسات أن تناول فاكهة الصبار ، الغنية أيضًا بالبيتانين ، له تأثير مفيد في الحد من عمليات الأكسدة التي تؤدي إلى تلف الدهون.
بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع أصباغ البيتالين بخصائص مضادة للجراثيم والفيروسات ومضادة للسرطان. ميزة الشمندر هي أيضًا تأثير إزالة الحموضة والتطهير. تحتوي هذه الخضار أيضًا على عناصر نادرة: الروبيديوم والسيزيوم.
- عصير البنجر - الخصائص الغذائية. كيف تشرب عصير الشمندر؟
البيتين في البنجر يمنع تصلب الشرايين
عنصر قيم من الشمندر هو أيضا البيتين - مشتق من حمض الجلايسين الأميني ، الذي ، جنبا إلى جنب مع حمض الفوليك ، يقلل من مستوى الهوموسيستين في الجسم - وهو حمض أميني يتكون في عملية هضم البروتين. تزيد المستويات المرتفعة من الهوموسيستين من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يتناولون الكثير من اللحوم أن يتذكروا تناول جذر الشمندر.
الخواص الرائعة للشمندر
يجب تخمير البنجر أثناء الطهي
عند تحضير أطباق الشمندر ، يجدر بنا أن نتذكر أن betalains أصباغ غير مستقرة نسبيًا. لذلك ، فهي متوفرة بكثرة في الخضار الطازجة وعصائرها. إذا كنت ترغب في حماية أصباغ betalain أثناء المعالجة الحرارية ، فقم بطهي الخضار بالكامل ، مع وضع الجلد عليها ، وقصر العملية بأكملها قدر الإمكان. يمكن أيضًا وضعها على صفيحة خبز ووضعها في فرن ساخن. تساهم البيئة الحمضية في الحفاظ على لون أطباق الشمندر. لذلك يجدر إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل ، ويفضل النبيذ أو التفاح ، أثناء تحضيرها.
>>> تطهير كوكتيل الشمندر
مهملماذا الشمندر يلطخ البول
تكون الصبغات الموجودة في البنجر قوية جدًا لدرجة أن تناول المزيد من هذه الخضروات يمكن أن يسبب بولًا أحمر أو ورديًا مؤقتًا ، والذي يرتبط أحيانًا بشكل خاطئ بالمرض. ومع ذلك ، فإن الأعراض غير العادية ليست خطيرة وتختفي عندما يتخلص الجسم من الأصباغ المتبقية.
مقال موصى به:
اختبار جذر الشمندر (عصير الشمندر) والتسرب المعوي
