مفتونون بالأخبار من العالم ، نتجاهل الخضروات التقليدية لدينا. الآن هم ألذ ويقدم الأفضل. لذلك دعونا نأكلها حسب الرغبة! تعلم كيفية شراء وإعداد اللفت ، الكرنب ، البازلاء الخضراء ، اليقطين ، الفاصوليا العريضة ، اللفت ، الجزر الأبيض ، السويدي ، الاسكواش والسكورزونيرا.
يسعدنا شراء الخس أو الجرجير من لحم الضأن ، ونرمي أنفسنا على الهليون ، ونطبخ الخرشوف بدافع الفضول أو الغرور ، ونستخف بمذاق اليقطين أو اللفت الجيد. ومن يأكل اللفت أو الجزر الأبيض اليوم؟ معظم الأطفال لا يعرفون حتى طعم الكرنب ، البازلاء الطازجة. حان الوقت لتغييره! دعونا نعيد اكتشاف صفات الخضروات المنسية قليلاً.
كيف تشتري الخضار؟
عند اختيار الخضار ، لا ينبغي الاسترشاد بمظهرها فقط ، لأن الجمال يمكن أن يكون خادعًا. تميل معظم العينات الممتلئة إلى أن تكون غير مستساغة وغير صحية أيضًا ، لأن الأسمدة الصناعية والمبيدات الكيميائية غالبًا ما تستخدم في تكاثرها. يجب أن نختار نباتات ليست بالضرورة جميلة ، ولكنها طازجة ، ويفضل أن تكون من الزراعة العضوية (توفر الشركة المصنعة هذه المعلومات على العبوة) أو مباشرة من بستاني مثبت. انتبه إلى ما إذا كانت غير تالفة أو ذابلة أو طرية - فقد فقدت هذه الخضروات بالفعل العديد من العناصر الغذائية.
تخزين وتحضير الخضار
من الأفضل تخزين الخضروات الطازجة في غرفة باردة وجيدة التهوية (مخزن أو قبو) ، محمية من الضوء. في الظروف الحضرية - على الرف السفلي بالثلاجة في الأدراج المصممة خصيصًا (ستبقى طازجة لعدة أيام). تدمر الحرارة والضوء بعض العناصر الغذائية ، وخاصة فيتامين ج ، ب وبيتا كاروتين ، وتسرع من الذبول. لذلك من الأفضل شرائها على أساس منتظم - فقط بالقدر الذي تحتاجه. يجب تنظيف الخضار وغسلها مباشرة قبل الطهي.
عليك أن تتذكر ألا تتخلص من أي شيء صالح للأكل. أوراق الكحلرابي ، على سبيل المثال ، تحتوي على الكثير من فيتامين أ. كما تحتوي الأوراق الخارجية للكرنب على بيتا كاروتين أكثر من الأوراق الباهتة من الداخل. لا ينبغي تقشير الخضار ذات القشرة الصالحة للأكل والمزروعة عضوياً. تم العثور على المكونات الأكثر قيمة في الجلد وتحته مباشرة. يحتاج الكرنب الصغير أو الجزر الأبيض إلى الغسيل جيدًا. يجب تقشير الخضار من مصدر غير موثوق به أو كشطها. اشطف الخضار تحت الماء الجاري. ستفقد العديد من الفيتامينات القيمة أثناء النقع.
1. كالي
يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الاسكندنافي ، ويتم التعامل معه هنا كنبات للزينة. عادة ما نستخدم أوراقًا مجعدة وملونة فعالة للغاية (يمكن أن تكون بألوان مختلفة من الأخضر والأرجواني والأخضر والبني الأرجواني) لتزيين الأطباق. وفي الوقت نفسه ، فإن الكرنب غني بالبروتين والألياف وفيتامين C و PP و H و E و K وبيتا كاروتين وفيتامينات ب والأملاح المعدنية - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم. من بين الخضروات ، يحتوي الفلفل والبقدونس فقط على فيتامين سي. بسبب احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، فإنه يقي من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. يمكن إضافة الأوراق إلى السلطة أو تحضيرها مثل السبانخ. أنها تثري طعم السلطات وأطباق الخضار بالأرز أو العصيدة أو المعكرونة.
>>> وصفة لللفت مع الشمندر <<<
2. الكحلبي
ما نطلق عليه kohlrabi هو ساق سميك يشير إليه الخبراء باسم "التفاح". يوفر الكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامينات ب والفيتامينات PP و C. كما أن الأوراق الصغيرة صالحة للأكل. ومن المثير للاهتمام أنها تحتوي على فيتامين أ والفوسفور والكالسيوم أكثر بكثير من الكرنب وحده. من الأفضل أن يمضغ الطفل شرائح نيئة. يمكن حشوها (على سبيل المثال باللحم المفروم) أو مطهيها أو تقديمها كسلطة.
4. اللفت
كانت وما زالت رمزًا للقوة. يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور والحديد وكذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم واليود. إنه مصدر جيد لفيتامين PP ، C ، بيتا كاروتين وفيتامين B. له تأثير منشط ومبيد للجراثيم ومدر للبول. يدعم علاج التهابات المسالك البولية وحب الشباب والخراجات. بالإضافة إلى أنه يمنع تساقط الشعر. مع نزلات البرد والنزلات والذبحة الصدرية ، من الجيد غسل عصير اللفت الحلو. يكفي تفريغ الخضار وإضافة القليل من السكر وبعد بضع ساعات يتشكل شراب. يمكنك صنع سلطة منه ، أو خبزه تحت صلصة البشاميل ، أو إضافته إلى أطباق الخضار المطهية ، أو حشوها باللحم أو الأرز أو أي خضروات أخرى.
>>> وصفة للفلكرو الملون <<<
4. الجزر الأبيض
كان يؤكل بدلا من البطاطس. اليوم عاد ببطء لصالح. الجذور صالحة للأكل - شبه كروية ، مسطحة أو مستطيلة ، بيضاء ، مغطاة بقشرة ناعمة. يحتوي على الكثير من البروتينات والكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد وفيتامين ج وفيتامين ب ، ولكن أيضًا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. له خصائص مدر للبول وإزالة السموم. إنه جيد للكلى والمثانة والروماتيزم. يمكن تحضيره كخضروات أو إضافته إلى حساء الخضار. إنه بديل مثالي للبطاطس.
>>> وصفة سلطة الأغنام <<<
5. Scorzonera
الجذور السوداء صالحة للأكل ، ومن هنا جاء الاسم الثاني لهذه الخضار - "الجذور السوداء" (اسم آخر للسكورزونيرا هو الأفعى). ولكن عندما يتم تقشير الجلد ، يوجد لحم أبيض تحته. طعم scorzonera مشابه للهليون ، فقط أكثر ازدهارًا. على الرغم من أنها نمت في بولندا منذ القرن السابع عشر ، إلا أنها واحدة من الخضروات غير المعروفة تمامًا هنا. لهذا السبب نقوم بتصديره ، وفي متاجرنا ، يمكن أن تكمن الجذور السوداء لأسابيع وتجف ، في انتظار العملاء. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والحديد والفوسفور وقليل من فيتامين ج وفيتامين ب ، يكون مذاقه أفضل عند طهيه أو خبزه تحت صلصة البشاميل ورشها بالبقدونس. يمكن أيضًا إضافة scorzonera المطبوخ إلى البيض المخفوق أو عجة البيض.
>>> وصفة سلطة من سكيولرز <<<
6. Rutabaga
يحتوي على 88 بالمائة. الماء أكثر من الحليب. يوفر الكربوهيدرات والقليل من البروتين والدهون. يحتوي على فيتامين ج وفيتامين ب ، ومع ذلك ، فهو لا يحتوي على أملاح معدنية تقريبًا. يجب تناوله من قبل البدناء ومن يتبعون حمية التخسيس ، لأنه مليء بالشبع ولا يوفر كمية كبيرة من السعرات الحرارية. شراب اللفت علاج جيد ضد السعال. الخضار يقي من الأمراض الجلدية ويقوي الشعر ويمنع تساقطه. يونغ سويدي هو اللذيذ. القديم يسبب الغازات ويصعب هضمه. يمكن أن تؤكل اللفتاباجا النيئة المقشرة مثل الكرنب ، وطهيها لصنع البطاطس المهروسة نصف ونصف مع البطاطس. تُخبز رقائق اللفت في الفرن وتُسلق الخضار المقطعة وتُتبّل مثل الجزر.
7. الاسكواش
يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالقرع والكوسة. ولذيذ القرع الصغير ، الذي يصل طوله إلى 40 سم - له جلد مبيض ولحم أخضر. يوفر الاسكواش بيتا كاروتين وفيتامين ج وفيتامين ب ومجموعة فيتامينات والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. إنه سهل الهضم وله تأثير مدر للبول. يمكن تقديم الاسكواش مباشرة من الماء وخبزه وطهيه مع مجموعة متنوعة من الخضار والقلي. يمكن أيضًا تفريغها وحشوها ، على سبيل المثال ، باللحم المفروم والأرز والخضروات الأخرى.
>>> وصفة KABACZKI مع كريم <<<
8. البازلاء الخضراء
من الأفضل أن تؤكل الصغار والقرون نيئة. إنه غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية وأسهل في الهضم من البازلاء الجافة. يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والبيتا كاروتين وفيتامين C و PP و B والألياف التي تنظم الهضم وتعزز إزالة الكوليسترول من الجسم. البازلاء الصغيرة هي منجم لفيتامين هـ وهي مثالية للسلطات. يمكنك طهي حساء الكريمة وطهيها وتجميدها احتياطيًا (تحافظ على لونها الجميل).
9. اليقطين
صنف مشهور يتراوح وزنه من 8 إلى 10 كجم ، وله برتقالي وطعم حلو رقيق. وهي غنية بالمعادن ، بما في ذلك. البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. بالإضافة إلى فيتامين أ وفيتامين هـ ، فهو يوفر الكثير من فيتامين PP و C و B1 و B2 ، وحمض الفوليك والبانتوثنيك ، وكذلك الألياف والبكتين. يحتوي اليقطين الناضج تمامًا على أعلى كميات من فيتامين أ وفيتامين ج ، ثم تنخفض الكمية تدريجياً. اليقطين سهل الهضم ولا يسبب الحساسية. بذور اليقطين تحسن عمل الدماغ والجهاز العصبي وتمنع أمراض البروستاتا. القرع مناسب للسلطات والحساء (مثل الكريمة) والأواني المقاومة للحشو والحشو. يمكن أيضا تتبيلها.
>>> وصفة كعكة اليقطين <<<
10. الفول
كان معروفًا بالفعل في العصر الحجري الحديث. تم العثور على بذوره في الحفريات في بيسكوبين. إنه مصدر جيد للبروتينات والكربوهيدرات والألياف. يحتوي على العديد من الأملاح المعدنية - الكثير من الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم وفيتامين PP ومجموعة B وبيتا كاروتين وفيتامين C. وهو مغذي للغاية ويحل محل اللحوم في الوجبات النباتية. تُسلق الفاصوليا العريضة الصغيرة لمدة 20-30 دقيقة ، ويجب نقع الفاصوليا المجففة قبل طهيها مثل جميع البقوليات. الفاصوليا العريضة عبارة عن ملح في نهاية الطهي (ملاحظة ، من السهل نسيانها!) أو مقشورة - على طبق. طعمها أفضل من تلقاء نفسها ، تقدم مع الشبت. سارت الامور بشكل جيد مع السلطات والحساء والخبز. نظرًا لصعوبة الهضم ، لا ينصح به للأطفال الصغار وكبار السن وذوي نمط الحياة المستقرة.
>>> وصفة لكرات الفول مع بريندا <<<
في القضبان والقش والماس
قطع الخضار له أهمية كبيرة في المطبخ الماكروبيوتيك لأنه ، وفقًا لمبادئه ، يتم توزيع القيمة الغذائية بشكل غير متساو في النبات. وفقًا لـ macrobiotics ، من الأفضل تقطيع الخضروات الجذرية على طول المحور الرأسي أو إلى الماس والملفوف والبطاطس - في قش. يجب قطع النباتات الجذرية ذات الشكل المستطيل قطريًا ، بالتناوب مع اتجاه القطع. يعد تقطيع الخضار إلى قطع شائعًا في العديد من البلدان الآسيوية. تعتبر المكعبات والماس من سمات المطبخ الصيني.
فن تحضير الخضار
يجب أن تؤكل على الأقل نصف الكمية اليومية من الخضار نيئة. من الأفضل تحضير السلطات قبل الأكل مباشرة ، لأن الخضار المقطعة تفقد قيمتها الغذائية بسرعة. استخدم سكاكين ومبشرات غير قابلة للصدأ أو بلاستيكية للتقطيع. عند إعداد السلطة ، من الأفضل الجمع بين الخضار الحلوة والحامضة ، المعتدلة مع العطرية ، غير الملونة (مثل اللفت) والخضروات الملونة وغير العصيرية للغاية. سوف يكتسب الطبق في الذوق والمظهر.
أي علاج حراري يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية ، وخاصة الفيتامينات. للحد من ذلك ، من الأفضل طهي الخضار بالكامل (كلما قطعت أكثر ، كلما دخلت المكونات في الماء) لفترة وجيزة ، في كمية قليلة من الماء (يجب أن تغطى بالكاد) أو عن طريق التبخير. إن تغطية المقلاة يقصر من وقت الطهي ويمنع تسرب الزيوت العطرية القيمة.
نستخدم أواني المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. دعونا لا نقصر مدة الطهي بإضافة الصودا ، لأنها تسرع أكسدة فيتامين سي. يؤدي تحمض الماء إلى إطالة فترة الطهي ، ويطيل التمليح وقت طهي البقوليات.
يمكن أيضًا طهي الخضار في العصير الخاص بها أو خبزها. الأفضل للخياطة هي الخضار الطرية والعصرية (مثل القرع والقرع) ، للخبز - الخضروات الجذرية (مثل اللفت والجزر الأبيض).
الشهرية "Zdrowie"
