حاسة التذوق مسؤولة عن إدراك الأذواق الأساسية: مالح ، حلو ، مر ، حامض ، أومامي. وهذا ممكن بفضل براعم التذوق الموجودة بشكل رئيسي على اللسان ، ولكن أيضًا على الحنك الرخو والجدار الخلفي للحلق. ماذا نعرف عنه وهل نحن واثقون من كل شيء؟
جدول المحتويات:
- حاسة التذوق - كيف تعمل؟
- حاسة التذوق - مناطق التذوق خرافة
- حاسة التذوق - خمس نكهات
حاسة التذوق هي المسؤولة عن التعرف على النكهات. يمكننا التعرف على النكهات بفضل الإبداعات المتخصصة - براعم التذوق تنتهي بأسدية. تحتوي براعم التذوق على حوالي 50 مستقبلًا لكل نكهة. لذلك يمكن لكل ذوق أن يشعر بكل ذوق.
نوصي بما يلي: مذاق الفم - معدني ، حلو ، غريب - ماذا يعني ذلك؟
حاسة التذوق - كيف تعمل؟
توجد الكؤوس بشكل رئيسي في حليمات اللسان ، ولكنها مبعثرة أيضًا على الحنك الرخو والجزء الخلفي من البلعوم ، على سبيل المثال. يبلغ عدد الأكواب في الإنسان البالغ حوالي 10000. تم تدمير بعضها بعد 10 أيام ، لكن تظهر أماكن جديدة في مكانها.
هذه الأكواب المتخصصة في استقبال النكهات المختلفة تشكل حلقة تحيط بقمة من الطعام من جميع الجهات. لقد قدروا مقدار المرارة والحلاوة والحموضة والملوحة والطعم الخامس - أومامي - الذي اكتشفه الأستاذ الياباني كيكينا إيكيدا عام 1908.
ثم تذهب هذه المعلومات إلى الدماغ ، الذي يحللها - بفضل هذا ، يمكننا الاستمتاع بغنى النكهات.
تستقبل قضبان التذوق الخارجة من خلية التذوق المنبهات فقط من المواد القابلة للذوبان في الماء (على سبيل المثال في اللعاب). المواد الصلبة غير القابلة للذوبان في الماء (مثل البلاستيك) لا طعم لها.
يشعر الطفل المولود حديثًا بجميع النكهات بشكل أقوى بكثير من البالغ. عندما نولد ، تغطي براعم التذوق الفم بالكامل بكثافة. لكن في سن العاشرة تقريبًا ، يختفي بعضها ، ويتوقف حاسة التذوق لدينا عن أن تكون حادة جدًا.
يعتمد مذاق الطعام إلى حد كبير على الإحساس الشمي. لا يستطيع الشخص عديم الرائحة والعينين المغلقتين التمييز بين تفاحة خفيفة وبصل خفيف.
اقرأ أيضًا: من أين تأتي النكهة؟
حاسة التذوق - مناطق التذوق خرافة
لأكثر من 70 عامًا ، يُعتقد أن أجزاء اللسان هي المسؤولة عن إدراك التذوق. كان من المفترض أن يكون الطعم حلوًا بطرف اللسان ، وكانت منطقتان جانبيتان على كل جانب مسؤولة عن النكهات المالحة والحامضة ، وكان ظهر اللسان مذاقًا مرًا.
تعود جذور هذه الأسطورة إلى العمل الذي تم تحريره بشكل سيئ "Zur Psychophysik des Geschmackssinnes" لمؤلفه D.P. Hanig من عام 1901. تمت ترجمته ونشره في جامعة هارفارد من قبل عالم النفس إدوين ج. بورينج. اقترح النص عتبات مختلفة لاستشعار الذوق (وهذا ليس صحيحًا على أي حال) ، ولكن بسبب التفسير غير الدقيق ، وأخضع أيضًا لتقارير مختصرة ، فقد تشوه في مناطق الذوق الأسطورية للغة.
في النهاية ، تناولت فيرجينيا كولينجز وجهة النظر هذه ، التي لم تقرأ العمل الألماني الأصلي فحسب ، بل فحصت أيضًا ما هو شعور الذوق هذا حقًا. اتضح أنه حتى لو كانت هناك اختلافات في عتبة رد الفعل على الأذواق ، فهي ضئيلة وليس لها معنى في الممارسة.
اقرأ أيضًا: اضطرابات التذوق - الأسباب والعلاج
حاسة التذوق - خمس نكهات
على مر السنين ، عشنا أيضًا تحت قناعة أربع نكهات أساسية: مالح ، حلو ، مر وحامض. في غضون ذلك ، هناك نكهة أساسية واحدة على الأقل ندركها. ماذا؟
اهتم عالم ياباني بتحديده وأطلق عليه اسم "أومامي" ، أي "لذيذ ، لذيذ". عزل حمض أميني طبيعي من الأعشاب البحرية - حمض الجلوتاميك. ولأن الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية للبروتين ، فإن الطعم يرتبط بمنتجات غنية بهذا المكون.
يصعب تحديد طعم أومامي وعزله. تساعد الصفات مثل "عميق" و "لحم" و "مرق" في ذلك. يتم الشعور بهذا الطعم مع النكهات الأخرى ، كما لو أنه يوازن ويقوي الأحاسيس التي تصل إلى براعم التذوق لدينا. كما أنه يعزز من إدراك الرائحة.
في المطبخ الشرقي التقليدي ، نجد العديد من مصادر نكهة أومامي ، مثل صلصة الصويا والفطر. ديكوتيون مطبوخ طويلاً أو مرق. في المطبخ الغربي ، يوجد أومامي ، على سبيل المثال ، في اللحوم أو مخزون اللحوم أو الأسماك أو الجبن (غالبًا في بارميزان).
هذا هو السبب في أن مزيج صلصة الطماطم وجبن البارميزان أو برجر اللحم مع الجبن والطماطم لذيذ للغاية. تحتوي هذه الأطباق على كميات كبيرة من هذا الحمض الأميني الذي يحمل طعمًا "لذيذًا".
لسوء الحظ ، تمكنا أيضًا من إنتاج نكهة أومامي الاصطناعية: إنها سمة من سمات معززات النكهة الأكثر شيوعًا ، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم أو البوتاسيوم.
في الوقت الحالي ، يذكر العلماء أكثر فأكثر أنه على الأرجح لدى البشر أيضًا مستقبلات طعم أخرى مسؤولة عن إدراك الذوق الدهني والمعدني. نحن في انتظار تأكيد هذه الافتراضات.
اقرأ أيضًا: الحس المواكب ، أو ارتباك الحواس
مقال موصى به:
حواس الإنسان: أنواعها ووظائفهاالشهرية "Zdrowie"
