نظر التحليل الجديد في كيفية الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في الأغذية الأساسية ، مثل القمح والأرز والذرة والذرة الرفيعة وفول الصويا والبازلاء العلفية ، عند تعرضها لكمية ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون) الذي من المتوقع أن يكون في الغلاف الجوي في عام 2050.
"الرسالة الأخيرة هي أن عملنا يظهر أنه بحلول عام 2050 ، سيكون جزء كبير من السعرات الحرارية في العالم قد فقد كمية كبيرة من المواد الغذائية مثل الزنك والحديد ، والتي تعتبر مهمة للغاية لتغذية الإنسان" ، حذر المؤلف الرئيسي ل الدكتور صامويل مايرز ، عالم أبحاث وأستاذ الطب في كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد.
وأضاف مايرز "هذا مهم لأنه يوجد اليوم نقص كبير في الفيتامينات والمعادن في حوالي ملياري شخص". "والمعاناة من الأمراض المرتبطة بهذه العيوب ضخمة بالفعل ، خاصة في البلدان النامية.
"يتلقى حوالي 1.9 مليار شخص حاليًا ما لا يقل عن 70 في المائة من الحديد أو الزنك في النظام الغذائي ، أو كليهما ، من المحاصيل الأساسية مثل البقوليات والحبوب. لذلك لدينا مشكلة صحية عالمية كبرى ستزداد سوءًا. حذر كثيرا.
أبلغ مايرز ومعاونوه النتائج التي توصلوا إليها في رسالة بحثية نشرت على الإنترنت في 7 مايو في مجلة Nature.
ثاني أكسيد الكربون هو غاز موجود في الجو بشكل طبيعي. ولكن يتم إنتاجه أيضًا نتيجة للأنشطة البشرية ، مثل توليد الكهرباء والسيارات ، وفقًا لوكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA). UU. وقالت وكالة حماية البيئة إن معظم ثاني أكسيد الكربون الموجود في الجو يأتي الآن من أنشطة بشرية. ثاني أكسيد الكربون هو أحد الغازات التي تحبس الحرارة التي تساهم في تغير المناخ.
حاليا ، لا تزال مستويات ثاني أكسيد الكربون العالمية عند حوالي 400 جزء في المليون. هذا بالمقارنة مع المستوى التقريبي البالغ 280 جزءًا لكل مليون لوحظ خلال فترة ما قبل الصناعة ، وفقًا لمايرز.
وقال "لكن معظم الخبراء يعتقدون أن مستوى العالم سيبلغ 550 جزءًا في المليون في عام 2050".
وفقًا لهذا الافتراض ، أنشأ فريق الدراسة سبعة مراكز زراعية في أستراليا واليابان والولايات المتحدة. في ذلك الوقت ، تم زراعة 41 نسخة من الحبوب والبقوليات في ظروف خارجية ، مع مستويات ثاني أكسيد الكربون تتراوح بين 546 و 586 جزءًا في المليون.
وكشفت الدراسة أن الاختبارات الغذائية أظهرت أن بعض المحاصيل ، مثل الذرة والذرة ، كانت أفضل من غيرها ، ربما بسبب التعرض لثاني أكسيد الكربون الموجود مسبقًا. يبدو أن بعض أشكال الأرز يحتفظ بمحتواه الغذائي على الرغم من ارتفاع مستويات ثاني أكسيد الكربون.
لكن العديد من أنواع الأرز والقمح والبازلاء وفول الصويا فقدت كميات كبيرة من الحديد والزنك. على سبيل المثال ، تم تخفيض مستويات الزنك في القمح بأكثر من 9 في المائة ، كما انخفض الحديد بنسبة 5 في المائة. ووجد الباحثون أن القمح خفض مستويات البروتين بأكثر من 6 في المائة.
في النهاية ، خلص فريق مايرز إلى أن التهديد الغذائي الذي يمثله ثاني أكسيد الكربون حقيقي للغاية.
وقال "أعتقد أنه من المهم للغاية عدم خلط مشكلة ثاني أكسيد الكربون مع تغير المناخ". "على الرغم من أن تغير المناخ بالنسبة للبعض موضوع جدال قوي حول كيفية حدوثه ، فلا يوجد نقاش حول الحقيقة البسيطة المتمثلة في أن ثاني أكسيد الكربون يزداد في الجو. إنه يتزايد. والأثر التغذوي الذي اكتشفناه يعتمد بالكامل على هذه الزيادة ، ولا شيء أكثر ".
فهل هذه الكارثة الغذائية لا مفر منها؟
وقال مايرز "هناك طريقتان محتملتان لمعالجة المشكلة". "أحدها هو محاولة احتواء مستويات ثاني أكسيد الكربون. لكن المشكلة هي أن مستويات ثاني أكسيد الكربون التي يعتقد معظم الناس أنهم سيواجهونها بحلول عام 2050 متوقعًا بغض النظر عن أي جهد لتخفيف التغير المناخي الذي يمكن القيام به نظريًا الآن ، لأن معظمهم من الجهود التي تجري مناقشتها هي محاولة خفض مستويات أعلى من ثاني أكسيد الكربون في المستقبل. "
أدرك مايرز أهمية محاولة خفض مستويات ثاني أكسيد الكربون ، لكن "ما لم نطور بعض التكنولوجيا غير المتوقعة تمامًا لإزالة كميات هائلة من ثاني أكسيد الكربون من الجو ، فسوف يحدث التأثير الغذائي الذي نراه".
"الطريقة الأخرى هي محاولة الحد من الضعف من خلال تطوير أنواع المحاصيل الأقل حساسية لهذا التأثير" ، اقترح. "وهناك بعض الأساسيات للاعتقاد بأن ذلك ممكن ، على سبيل المثال عن طريق تقوية الحبوب بيولوجياً بكميات إضافية من الحديد والزنك. أو ، من ناحية أخرى ، بدء برامج تكميلية عالمية قوية مع المعادن. كل ذلك يمكن أن يساعد."
قال لونا ساندون ، اختصاصي تغذية مسجّل وأستاذ مساعد في التغذية السريرية في المركز الطبي لجامعة تكساس الجنوبية الغربية في دالاس ، إن الوضع بدا وكأنه "مشكلة هائلة" ، بالنظر إلى مدى أهمية الحديد والزنك في الصحة .
وقال "كلاهما مغذيات أساسية". "إذا لم يستطع الحديد الكافي إنتاج خلايا الدم الحمراء بشكل فعال ، فهي ضرورية لجلب الأكسجين إلى أنسجة الجسم. يمكن أن يصبح فقر الدم الذي يسبب التعب ويؤثر بشكل كبير على نوعية الحياة."
وأضاف ساندون أن "الزنك ضروري لجهاز المناعة الفعال. وبدون ذلك ، لا يمكنك محاربة البرد أو العدوى أو التئام الجروح". وقال "لذلك ، بوضوح ، ما تقوله هذه الدراسة هو أن لدينا مشكلة كبيرة للغاية".
المصدر: www.DiarioSalud.net
