الزيوت النباتية - الخصائص. أي زيت نباتي هو الأكثر صحة؟

الزيت النباتي دهون. لكن هذا صحي للغاية لأنه يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة. بالإضافة إلى زيوت بذور اللفت وعباد الشمس التقليدية ، يمكنك الآن شراء زيت بذور العنب والسمسم وفول الصويا والذرة. كل واحد منهم لديه تكوين وتطبيق مختلف قليلا.

تحتوي الزيوت النباتية على أحماض دهنية غير مشبعة (EFAs) تحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. وهذه هي ميزتهم الرئيسية. كلما زادت الأحماض الدهنية غير المشبعة (والأقل تشبعًا) كان ذلك أفضل. زيت بذور اللفت ، المصنوع من بذور اللفت المكررة ، لا مثيل له على الإطلاق في هذا الصدد. تؤكد الأبحاث أنه يمكن أن ينافس زيت الزيتون الأكثر صحة.

جدول المحتويات:

1. الزيوت النباتية - ما تحتويه
2. زيوت نباتية - فحص الملصقات
3. الزيوت النباتية - السعر
4. الزيوت النباتية في النظام الغذائي - أي زيت للقلي ، وأيه للسلطات؟
5. زيوت نباتية - تخزين

الزيوت النباتية - ما تحتويه

أعظم ثروة من الزيوت هي الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. فهي تخفض مستوى الكوليسترول الكلي في الدم ، وتخفض مستوى "الضار" (LDL) وربما تزيد من مستوى "الجيد" (HDL) ، وتكافح تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. تحتوي الزيوت أيضًا على العديد من الأحماض غير المشبعة القيمة ، بما في ذلك اللينوليك (أوميغا 6). يعتبر الزيت المعصور حديثًا أيضًا مصدرًا جيدًا لحمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3). لسوء الحظ ، يتحلل هذا الحمض تحت تأثير الضوء والهواء خلال 12 ساعة من البثق. لذلك ، على الرغم من حقيقة أن الجوز أو بذور الكتان غنية بحمض أوميغا 3 ، إلا أن هناك القليل منها في الزيوت التي نشتريها.

المشكلة هي أننا نحتاج إلى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية بالنسب الصحيحة ، وعندها فقط تشارك في بناء الخلايا ، وخاصة في الدماغ وشبكية العين ، وفي عملية التمثيل الغذائي.مثل الأحماض الأحادية غير المشبعة ، فإنها تنظم أيضًا مستويات الكوليسترول ، وتمنع تصلب الشرايين وأمراض القلب ، وتمنع الالتهابات. يمكن أن يثبط المحتوى العالي جدًا من أوميغا 6 التأثيرات المفيدة للأوميغا 3. وبما أن الجسم لا يستطيع صنع هذه الأحماض بنفسه ، فنحن بحاجة إلى الحصول عليها من خلال الطعام. من أجل الحفاظ على النسب الصحيحة ، يجب تناول الأسماك الدهنية 2-3 مرات في الأسبوع (سمك الهلبوت ، والرنجة ، والسلمون) ، لأنها خزينة أحماض أوميغا 3 الدهنية.

تعتبر الزيوت النباتية مصدرًا جيدًا لفيتامين هـ ، المعروف أيضًا باسم فيتامين الشباب. أحد مضادات الأكسدة ، فهو يقضي على الجذور الحرة من الجسم ، ويقينا من أمراض الحضارة ، ويمنح البشرة أيضًا مظهرًا شابًا.

زيوت نباتية - فحص الملصقات

ادرس الملصق بعناية - انتبه لتاريخ الاستخدام. لا تشتري النفط إذا كان غير مقروء أو عليه ختم ، على سبيل المثال مع بطاقة سعر. يشير هذا التاريخ إلى أن المنتج صالح للاستهلاك حتى ذلك الحين ، ولكن بشرط تخزينه بشكل صحيح (انظر المربع أدناه). الزيوت التي تحتوي على نسبة أكبر من الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية تتدهور بشكل أسرع.

بجانب الاسم التجاري ، يجب أن تكون هناك معلومات عما إذا كان الزيت مصنوعًا ، على سبيل المثال ، من بذور العنب أو بذور عباد الشمس ، وكذلك طريقة إنتاجه والاستخدام المقصود. يجب أيضًا إدراج جميع مكونات المنتج على الملصق. كلما زادت البيانات التي أدخلها المنتج ، كلما تأكدت من أنك لا تشتري خنزيرًا في كزة.

تحقق من محتوى الدهون - عندها ستعرف أفضل طريقة لاستخدام الزيت بنفسك. في بعض الأحيان ، يشير المنتجون على العبوة إلى أن الزيت مناسب ، على سبيل المثال ، لكل شيء ، ويظهر التركيب أنه يمكن استخدامه للسلطات والطهي القصير ، وليس للقلي.

القاعدة: الزيوت التي تسودها الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مناسبة للقلي والأكل الخام والطهي. بفضل هذه الأحماض ، يحتفظ الزيت بخصائصه في درجات حرارة عالية. يجب استخدام أولئك الذين لديهم أحماض غير مشبعة سائدة في السلطات فقط.

الزيوت النباتية - السعر

زيت بذور اللفت ، المسمى "نفط الشمال" ، على الرغم من أنه الأغنى في EFA ، رخيص الثمن. عادة ما تكلف زجاجة نصف لتر من هذا الزيت بضعة زلوتي إلى عدة زلوتي (PLN 3.5-15). يرجع هذا التفاوت في الأسعار إلى ما إذا كان زيت بذور اللفت بكرًا أو مضغوطًا على البارد أو غير مكرر أو مكرر أو غير مكرر ، أو زيت بذور اللفت العضوي أو العادي. إنه مشابه لزيت عباد الشمس. أسعار الزيوت النباتية الشعبية الأخرى تبدأ من حوالي عشرة زلوتي.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

إذا بدأ الزيت في الدخان في المقلاة ، فهذا يعني أنه غير مخصص للقلي (تتشكل أحماض متحولة ضارة). إذا بدأ الزيت المخصص للقلي بالتدخين ، فهذا يعني أن التركيبة قد تغيرت بسبب التخزين الطويل ولا يجب عليك القلي بعد الآن.

الزيوت النباتية في النظام الغذائي - أي زيت للقلي ، وأيه للسلطات؟

• بذور اللفت

زيت بذور اللفت ذو لون أصفر ورائحة رقيقة. يحتوي على أكثر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وأقل الأحماض الدهنية المشبعة (أقل من زيت الزيتون!). إنه مصدر جيد لفيتامين E ويوفر الكثير من أوميغا 3. إنه أقل عرضة للضوء ودرجة الحرارة من الزيوت الأخرى ، لذلك يبقى طازجًا لفترة أطول. عند إضافتها إلى الأطباق ، فإنها تطيل عمرها الافتراضي. إنه مناسب للقلي (أيضًا للدهون العميقة) ، والخبز ، والخبز البارد - للسلطات والسلطات.

• دوار الشمس

إنه شفاف. له لون أصفر فاتح ونكهة ورائحة خفيفة. تهيمن عليه أحماض أوميغا 6 الدهنية القيمة. يحتوي على أعلى كمية من فيتامين E من بين جميع الزيوت (أكثر من زيت الزيتون!). ولكن لا يوجد سوى كمية ضئيلة من أحماض أوميغا 3 الدهنية فيه. مثالي للسلطات والصلصات. يمكن استخدامه للطبخ والتخمير ، لكن لا يمكن تسخينه فوق 100 درجة مئوية ، لذا فهو غير مناسب للخبز والقلي لفترة طويلة.

• الصويا

زيت فول الصويا له لون أصفر فاتح ورائحة خاصة ونكهة لذيذة. يحتوي على عدد قليل من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (بما في ذلك الكثير من أوميغا 6 ، وليس الكثير من أوميغا 3) من الأحماض غير المشبعة الأحادية. إنه مصدر جيد لليسيثين ، المسؤول عن العقل الفعال ويحسن وظائف الكبد. غني جدًا بالفيتويستروغنز ، وتسمى الهرمونات الأنثوية النباتية. لديه القليل من فيتامين. E. مثالي للسلطات والسلطات والصلصات والطبخ والقلي القصير.

• حبوب ذرة

زيت الذرة الطازج برتقالي اللون ، بينما مكرر - أصفر غامق ، طعم ورائحة لطيفان ، شفاف. تهيمن عليه الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (الكثير من أوميغا 6 وقليل من أوميغا 3). إنه مصدر جيد للفيتامين. E والبروفيتامينات أ. طازج ، يتأكسد بسرعة كبيرة ، لذلك يباع الزيت المكرر بشكل أساسي. جيد للسلطات والصلصات والمايونيز والطبخ. غير مناسب للقلي.

• سمسم

زيت السمسم له رائحة محددة وقوية جدا لبذور السمسم. يوفر أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة (بما في ذلك الكثير من أوميغا 6). إنه أكثر متانة من الزيوت الأخرى. له عيب واحد: فهو يحتوي فقط على كميات ضئيلة من حمض أوميغا 3. إنه زيت عالمي - يمكن استخدامه نيئًا للسلطات والسلطات ، وكذلك للقلي (أيضًا في الدهون العميقة) والطبخ.

• من بذور العنب

إنه شفاف مع مسحة خضراء فاتحة وله رائحة رقيقة. يتكون بشكل أساسي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وخاصة أوميغا 6. يحتوي فقط على كميات ضئيلة من أحماض أوميغا 3 الدهنية. نادرًا ما يتوفر الزيت المضغوط على البارد ، وهو مكرر بشكل أساسي. عيبه هو الثمن الباهظ. إنه رائع للسلطات والصلصات والطهي ، لكن لا ينبغي استخدامه للقلي.

زيوت نباتية - تخزين

تتسرب الزيوت بسرعة عند تعرضها للضوء والحرارة. لذلك ، من الأفضل تخزينها في درجة حرارة 4-8 درجة مئوية (أي في الجزء الأقل برودة من الثلاجة أو في مخزن مظلم). تحت أي ظرف من الظروف يجب أن تحتفظ بزجاجة مفتوحة في الأعلى! إذا كنت تشتري زيتًا في علبة أو صندوق من الورق المقوى ، فافتحه واسكبه في زجاجة ، ويفضل أن يكون زجاجًا داكنًا. يتأكسد الزيت المفتوح بسرعة. لذلك من الأفضل شرائه في عبوات أصغر إذا لم تستخدمه في غضون 3 أشهر.

يجب أن يكون الزيت سائلاً وصافياً وله رائحة مميزة. إذا بدت أو كانت رائحتها مريبة فهي غير صالحة للاستهلاك. للزيت الزنخ قيمة غذائية قليلة ويمكن أن يكون ضارًا.

الشهرية "Zdrowie"

مقال موصى به:

المؤلف: مواد صحفية

ستتعلم في الدليل:

• ما هي الزيوت التي تحتوي على أكثر أحماض أوميغا 3 الدهنية
• أي منهم يكسر الرقم القياسي لمحتوى فيتامين هـ
• ما هي نقطة احتراقهم