الذرة: القيمة الغذائية للذرة

الذرة هي ، بجانب القمح والأرز ، أشهر النباتات المزروعة في العالم. يمكن أن تزن "أذن" واحدة منها 40 جرامًا. كانت الذرة هي الغذاء الأساسي للإنكا والأزتيك والمايا. اليوم يؤكل بشكل رئيسي على شكل رقائق ، جريش ، دقيق الذرة. الجميع يعرف الفشار ، وزيت الذرة أصبح شائعًا أيضًا. الذرة غنية بالفيتامينات والمعادن ، كما أنها مصدر لأحماض أوميغا 3.

جدول المحتويات

1. الذرة - الخصائص الصحية
2. الذرة المعلبة (المعلبة) - هل هي صحية؟
3. الذرة - السعرات الحرارية ، القيم الغذائية (لكل 100 جرام)
4. أصناف الذرة
5. الذرة - كيف تختار قطعة خبز جيدة؟
6. الذرة - تستخدم في المطبخ

الذرة هي طعام شهي في الأمريكتين. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمكسيك ، حيث يمثل أساس معظم الأطباق بجانب الفول والفلفل. إنه عنصر في القائمة اليومية لسكان كوستاريكا والسلفادور وغواتيمالا وهندوراس ونيكاراغوا وبنما وبيرو. ومع ذلك ، اكتسبت الذرة شهرة في جميع أنحاء العالم - بفضل مذاقها وخصائصها وقيمتها الغذائية.

الذرة - الخصائص الصحية

100 غرام من حبات الذرة الطازجة تزود الجسم بـ 365 سعرة حرارية ، والذرة المعلبة - حوالي 100 سعرة حرارية (حسب كمية الملح والسكر في محلول الماء). الذرة 60-70 بالمائة. النشا ، والكثير من الألياف ، والبروتين ، وفيتامينات ب ، وكذلك د ، هـ ، ك وبروفيتامين أ. الذرة مصدر جيد للمعادن:

• البوتاسيوم
• صوديوم
• الكالسيوم
• المغنيسيوم
• حديد
• النحاس
• المنغنيز
• الفوسفور
• الزنك واليود
• السيلينيوم

السيلينيوم مع فيتامين E وبيتا كاروتين يحمينا من الجذور الحرة ويزيد المناعة ويطيل الشباب. يحتوي على اثنين من مضادات الأكسدة القوية التي تنتمي إلى الكاروتينات ، اللوتين والزياكسانثين ، والتي تساعد على حماية البقعة من تنكس العين.

البروتين الموجود في الذرة فقير في الأحماض الأمينية - ليسين وتريبتوفان - المسؤولان عن إمداد الجسم بفيتامين PP ، الذي يسبب نقصه الإصابة بالفيتامين.

لذلك ، في البلدان التي تشكل فيها الذرة أساس النظام الغذائي ، يضاف فول الصويا إلى دقيق الذرة الغني بهذه الأحماض الأمينية. لا يحتوي دقيق الذرة على الغلوتين ، لذلك يمكن أن يأكله الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

الذرة المعلبة (المعلبة) - هل هي صحية؟

الذرة المعلبة ، تمامًا مثل البازلاء أو الفاصوليا ، ليست خيارًا صحيًا للغاية. يتم تغليف العلب من الداخل بمادة ثنائي الفينول (BPA). يحتوي BPA على هيكل مشابه لهرمون الاستروجين الأنثوي ، وبالتالي يمكن أن يؤثر على عمل نظام الغدد الصماء. يُشتبه في أن مادة BPA تزيد من مخاطر:

• بدانة
• داء السكري من النوع 2
• مرض قلبي
• اضطرابات الغدة الدرقية
• مشاكل خصوبة الذكور
• اضطرابات الجهاز العصبي

من الأفضل الوصول إلى المنتجات في عبوات زجاجية ، ويفضل أن تكون من إنتاجك الخاص أو من متجر.

الذرة - السعرات الحرارية ، القيم الغذائية (لكل 100 جرام)

قيمة الطاقة - 365 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 9.42 جم
الدهون - 4.74 جم
الكربوهيدرات 74.26 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 0.64)
الألياف - 7.3 جم

فيتامينات

فيتامين ج - 0 ملغ
الثيامين - 0.385 مجم
ريبوفلافين - 0.201 مجم
النياسين - 3.627 مجم
فيتامين ب 6 - 0.622 مجم
حمض الفوليك - 19 ميكروغرام
فيتامين أ - 214 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.49 مجم
فيتامين ك - 0.3 ميكروغرام

المعادن

الكالسيوم - 7 ملغ
حديد - 2.71 مجم
مغنيسيوم - 127 مجم
الفوسفور - 210 ملغ
بوتاسيوم - 287 مجم
الصوديوم - 35 مجم
الزنك - 2.21 مجم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

أصناف الذرة

الأكثر شيوعًا هي الأبيض والأصفر ، والباقي موجود بشكل رئيسي في إفريقيا. من 2600 قبل الميلاد تزرع الذرة في بيرو. عرف الهنود جميع أنواعها الأربعة: الأبيض والأصفر والأحمر والأزرق.

ومن المثير للاهتمام ، أنه لم يتم العثور على شكل بري من الذرة. ربما لم يكن موجودًا أبدًا ، فقد صنعه الإنسان فقط عن طريق عبور الأعشاب البرية. جلب كريستوفر كولومبوس الذرة إلى أوروبا. على الرغم من أنها نبات شبه استوائي ، إلا أنها تتكيف جيدًا وتوفر محاصيل وافرة في المناخات المعتدلة.

الأصناف هي العلف والحبوب (للدقيق والجريش) والذرة الحلوة كخضروات. يتم حصاد الذرة الحلوة في أغسطس وسبتمبر. يتم قطع الكيزان تدريجياً مع نضوجها.

يجب أن تكون الحبوب طرية وناعمة ، صفراء فاتحة (متنوعة صفراء) أو لؤلؤية (متنوعة بيضاء) ، تحلب عصير حليبي عند الضغط عليها. ثم تحتوي على معظم السكر.

اقرأ أيضًا:

• رقائق الذرة أو عصيدة الذرة؟ منتجات الذرة الشعبية
• دقيق الذرة - الخصائص والتطبيق. كيف تصنع دقيق الذرة؟
• نشا الذرة - الخصائص والتطبيق

الذرة - كيف تختار قطعة خبز جيدة؟

آذان الذرة الطازجة مغطاة بأوراق خضراء والشعر الطويل الناعم يشعر بالرطوبة. اختر قوارير ملساء ذات حبيبات قريبة من بعضها البعض. كلما نضجت الحبيبات الصفراء الداكنة ، كانت الحبوب صلبة ودقيقة ، لأن السكر فيها قد تحول بالفعل إلى نشا. يجب عدم شراء قوارير ذات أوراق صفراء لأنها قديمة.

ينصح الخبراء بوضع القارورة في ماء مثلج لمدة ساعة قبل الطهي. ثم قم بغليه لمدة 10-15 دقيقة ، ولكن ليس لفترة أطول ، لأنه سيتصلب في الماء مع إضافة السكر ، بدون ملح ، أو في ماء مخلوط بنصف ونصف مع الحليب.

يكون طعمه أفضل عندما يُقدم مع الملح والفلفل والزبدة فقط. يمكن حفظ حبات الذرة الناضجة ومخللها وتجميد الكيزان. ينتج دورق واحد حوالي 3/4 كوب من الحبوب. هم مكون من الحساء والسلطات والطواجن.

يتم حفظ القوارير الصغيرة التي يبلغ طولها عدة سنتيمترات وتقديمها كاملة كطبق جانبي أو كإضافة للحوم.

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل.استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

الذرة - تستخدم في المطبخ

يتم استخدامه لصنع الحساء وتحضير الحشوات المختلفة وإضافتها إلى أطباق اللحوم والخضروات. تُخبز القوارير الصغيرة مع نشارة الزبدة في ورق القصدير ، وتُخبز كعكة من الحبوب الطازجة. سارت الامور بشكل جيد مع الفلفل الحار ، معادلة طعمها الحارق.

إنه أهم مكون في الجزر المرجانية - مشروب مصنوع من الذرة والعسل وقصب السكر البني والفلفل الحار ، وهو مشهور في المكسيك وبلدان أمريكا الوسطى. يمكنك إضافة الكاكاو والفانيليا واليانسون وزهر البرتقال إلى الإصدار الأساسي.

في أمريكا ، تُباع أعقاب مسلوقة ومشوية في الشوارع إلى جانب النقانق والنقانق والهامبرغر. يتم تقديم الذرة تقليديا مع الضلوع المشوية وشرائح اللحم والدجاج. في بولندا ، لا يزال يناضل من أجل موقعه على الطاولة ، وخسر أمام الفول والبازلاء.

أطباق دقيق الذرة - ماماليجا ، عصيدة من دقيق الذرة ، خبز التورتيلا ، الفطائر

دقيق الذرة (ناعم أو خشن) له لون أصفر مميز. في جنوب الولايات المتحدة وفي أمريكا اللاتينية ، يتم استخدامه بشكل شائع لخبز الخبز والعديد من الكعك.

وهي أساس التورتيلا ، وهي كعكة مكسيكية مقرمشة مقلية من الجانبين على طبق معدني ساخن أو مقلاة بدون إضافة دهون. يتم استخدامه لصنع الفطائر والزلابية مثل الزلابية ، ولإعداد حشوة للديك الرومي أو السمك.

في دول الكاريبي ، هناك نوع من الزلابية المصنوعة من دقيق الذرة محشوة باللحم أو الجبن ، ملفوفة بأوراق الذرة ومطهية على البخار.

تقليديا ، في شمال إيطاليا ، يتم غلي دقيق الذرة بالماء وقليل من الملح لتشكيل عجينة سميكة ويتم تقديمها في صينية خشبية مستديرة على شكل كعكة ، مقطعة إلى أجزاء بسكين خشبي.

يتم تقديم عصيدة من دقيق الذرة المحضرة بهذه الطريقة مع الجولاش أو المقلية بزيت الزيتون (لحم الخنزير المقدد) ، وتقدم مع صلصة الطماطم السميكة. Polenta هو إضافة شعبية للحوم في إيطاليا. كان يُصنع من دقيق الكستناء ، الذي يُصنع الآن أساسًا من الدقيق أو حبيبات الذرة.

ومن المعروف أيضًا في سلوفينيا ، ولكن الحنطة السوداء تستخدم غالبًا بدلاً من دقيق الذرة. تشتهر رومانيا بسمك الماماليجا ، أي فريك الذرة المطبوخ في عجينة مع جبن الماعز ، ويُخبز ويُسكب مع الكريمة قبل التقديم.

حبوب الذرة والفطائر هي الغذاء الأساسي في البلدان الأفريقية. يعد هريس الذرة السميك أيضًا إضافة للحوم في مطبخ الجزء الأكثر ثراءً من المجتمع. يمكن دمج دقيق الذرة مع دقيق القمح العادي ، وسيحل المكرر محل دقيق البطاطس.

مقال موصى به:

الشهرية "Zdrowie"