يعود الفضل في نجاح المطبخ المكسيكي المشبع بألوان كثيفة إلى ثراء النكهات والروائح وحقيقة أنه يمكن تحضير معظم الأطباق بسهولة من المنتجات الشعبية. تم إنشاء المطبخ المكسيكي من مزيج من تقاليد الطهي المحلية مع المطبخ الإسباني.
المطبخ المكسيكي متنوع مثل طبيعة البلد وثقافته. إنه يجمع بمهارة بين المالح والحامض المشبع ، الحلو اللذيذ والحار للغاية. تم إنشاؤه نتيجة اندماج تجارب الطهي المحلية (التي تشكلت تحت تأثير حضارات الأزتك والمايا والإنكا البيروفية) مع تقاليد المطبخ الإسباني. أساس القائمة المكسيكية هو المنتجات المحلية: الفواكه والخضروات المليئة بالشمس ، والكاكاو ، والفانيليا ، والبطاطا الحلوة ، والفول السوداني ، وكذلك الأسماك والمأكولات البحرية والدواجن - الديوك الرومية والبط والسمان. كما أتت الطماطم والفلفل والشوكولاتة والفاصوليا والديك الرومي إلى أوروبا من المكسيك ، بينما أثرى القادمون الإسبان المطبخ المكسيكي ، من بين أمور أخرى. في الأرز والقمح وزيت الزيتون والخس والعنب والبرتقال والنبيذ والجوز والبندق ولحم البقر ولحم الخنزير ومنتجات الألبان. تعلم المكسيكيون أيضًا كيفية القلي منهم.
اقرأ أيضًا: الفلفل الحار الغني بالكابسيسين للتوابل الصحية: يانسون ، قرنفل ، فانيليا ، زعفران ، هيل ، كركم ، مغرفة ... نظام غذائي أفريقي للتخسيس يعتمد على النباتات والتوابل الغريبة ، اختبار مانينغ أو الملف البيوفيزيائي للجنين (BPP): اختبار غير جراحي قبل ...
المطبخ المكسيكي المعاصر
يستخدم سكان المكسيك الحديثون تقنيات الطهي وطرق الطهي التي كانت معروفة هناك منذ قرون. على الرغم من أن الخلاط يستخدم اليوم أكثر من الهاون لطحن التوابل ، إلا أن هذا لا يقلل من طعمها الحار. تهيمن الأطباق المعدة بطريقة صحية: على البخار ، والمخبوزات والمطبوخة.تحدد التوابل طعم الأطباق. أهمها الفانيليا والفلفل الحار ، والتي يمكن الشعور بها حتى في الأطباق الحلوة. يستخدم المكسيكيون بكل سرور الكزبرة والثوم والسمسم وبذور اليقطين. الإضافة الأصلية هي عجينة العفن (عفن الذرة) مع الفلفل الحار والبصل ، وهي متوفرة في بعض الأطعمة الشهية ، بلون رمادي أسود غير فاتح للشهية. يقول الذواقة إنه يسير بشكل جيد مع الخضار الملونة ، وهو حشوة لذيذة للفلفل وإضافة إلى التورتيلا.
مهمفانيلا
والتوابل هي ثمرة زهرة أوركيد بيضاء عديمة الرائحة. تزهر في الليل لمدة 6-14 ساعة ويجب تلقيحها خلال هذا الوقت. بعد 7-8 أشهر من الإزهار ، تبدأ قرون الفانيليا بالتحول إلى اللون الأصفر. يتم قطف الثمار الناضجة باليد قبل أن تنكسر. لكي تكتسب الفانيليا رائحتها المميزة ، يتم تجفيفها في الشمس. يتم لفها أو تغطيتها أو إغلاقها بعد الظهر في صناديق للحفاظ على ارتفاع درجة الحرارة. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ستة أشهر. خلال هذا الوقت ، يتحلل جليكوسيد الفانيلين الموجود في الفاكهة إلى جلوكوز وفانيلين ، والتي تترسب على شكل بلورات على سطح الفاكهة وداخلها. تُباع الفانيليا على شكل عصي ، مسحوق سكر منكه وزيت عطري. عصي الفانيليا الجيدة ناعمة ، سوداء تقريبًا ، لامعة. قم بتخزين التوابل في وعاء مغلق بإحكام.
يتميز المطبخ المكسيكي بوفرة الخضار
من بينها الطماطم في المقدمة. إنها المكون الأساسي للعديد من الأطباق ، بدءًا من الوجبات الخفيفة وحتى الحساء واليخنات وانتهاءً بالصلصات. بالإضافة إلى الطماطم الحمراء ، تحظى الطماطم الأكثر خضرة واستدارة بشعبية أيضًا. بسبب طعمها الحارق ، لا تؤكل نيئة. أنها تعطي الصلصات طعم مميز لاذع وحامض. ينمو أكثر من 120 نوعًا من الفلفل بدرجات متفاوتة من التوابل في المكسيك. مثل الطماطم ، فهو مكون في معظم الأطباق. الكبسولات الكبيرة محشوة باللحم أو الجبن. التخصص المحلي هو كعكة بوكا نيجرا بالشوكولاتة والفلفل. يحب المكسيكيون أكل القرع. اختاروا ثمارًا صغيرة لا يتجاوز قطرها 15 سم. طعمها رائع عند طهيها على البخار ، تقدم مع الزبدة والقليل من الفلفل. تستخدم أصناف كبيرة لتحضير كالابازا إن تاشا الحلو ، أي قرع مطبوخ في شراب كثيف من البرتقال والجوافة (الغريبة
الفاكهة) مع السكر البني والقرفة. يقدم باردا مع الفطائر المستديرة التي تشبه أجنحة الملاك. لهذا ، يتم تقديم القهوة الساخنة أو الحليب البارد. تستخدم أزهار اليقطين في صنع الحساء والحلويات وحشوات الزلابية. يجب أن تكون المائدة المكسيكية من الفول (المصدر الرئيسي للألياف والبروتين). هناك أكثر من 20 نوعًا من الفاصوليا معروفة. يقدم مع الأعشاب العطرية أو صلصة اللحم أو على شكل عجينة. عنصر مهم في القائمة اليومية للمقيم المكسيكي. يتم استخدامه لصنع الحساء والحشوات وإضافتها إلى أطباق اللحوم والخضروات. تُخبز القوارير الصغيرة مع القليل من الزبدة في رقائق معدنية ، وتُصنع كعكة رائعة من الحبوب الطازجة. الذرة هي أيضًا عنصر مهم في أتول - مشروب منعش شهير بالحليب والشوكولاتة.
لن يكون هناك طعام مكسيكي بدون خبز التورتيلا
التورتيلا - كعكة مقرمشة مصنوعة من دقيق الذرة (أو القمح) ، مقلية من كلا الجانبين في طبق طهي مسخن مسبقًا أو مقلاة خالية من الدهون. إنه أمر لا بد منه لسكان المكسيك وهو المكون الرئيسي للعديد من الأطباق. الأكثر شيوعًا هي التاكو - خبز التورتيلا المطوي إلى نصفين بالحشوة ، على سبيل المثال باللحم المفروم أو الدجاج أو الحبوب أو الفاصوليا أو العدس ، وإضافة الصلصات الحارة. هناك أيضًا فاهيتا - تورتيلا مصنوعة من دقيق القمح. التورتيلا لها أسماء مختلفة حسب شكلها وحشوها. البوريتو عبارة عن تورتيلا ملفوفة باللحم أو حشوة الخضار ، الجورتيداس - فطائر سميكة جدًا مرشوشة بالجبن المالح والبصل أو الشيبوتلي المحشو (الهالبينو المدخن) ، والكيساديلا عبارة عن زلابية ذهبية اللون مع الجبن الأصفر. رقائق الناتشوز مصنوعة أيضًا من كعكة الذرة.
الصلصات التي لا غنى عنها في المطبخ المكسيكي - الصلصا والعث
يتم تقديمها كإضافة إلى طبق أو كغطس للوجبات الخفيفة ، على سبيل المثال سندويشات التاكو والبوريتو والكيساديلا. تتكون المجموعة الكبيرة من الصلصات الطرية المصنوعة من المنتجات المبشورة أو المسحوقة (العث) ، مثل الطماطم والفلفل والبصل والثوم وحتى الشوكولاتة. يتطلب العث الجيد الاختيار الصحيح للمكونات وطرق الطحن الصحيحة ، وهو سر كل ربة منزل. أشهر أنواع العث التي يتم تقديمها كغموس هي الجواكامولي مع الأفوكادو والطماطم والفلفل الحار. أشهر أنواع العث التي يتم تقديمها كصلصة للطبق هي عث بوبلانو المصنوع من الفلفل الحار (وفقًا للوصفة الأصلية ، هناك حاجة إلى 6 أنواع من الفلفل لعمل الصلصة) والخضروات والفول السوداني والسمسم والتوابل المختلفة والكاكاو (ربما الشوكولاته الداكنة). الطبق المكسيكي الوطني هو مول بوبلانو مع الديك الرومي. السالسا هي السمة التي لا غنى عنها للمطبخ المكسيكي - صلصة الطماطم التي تأتي في أشكال مختلفة. كلاسيك مكسيكانا سالسا مصنوعة من الطماطم الحلوة مع الفلفل الأخضر الحار والكزبرة. يعطي طابع التورتيلا. يمكن أن تكون صلصة كرودا (خضروات مقطعة) ، صلصة دي توماتا فيردي (طماطم خضراء ، كزبرة ، فلفل حار) ، صلصة دي جيتومات (طماطم مطبوخة) ، صلصة دي شيبوتل (مخلل فلفل هالابينو أخضر في صلصة الطماطم). الصلصة الشعبية الأخرى هي الصلصا (الصلصة الحمراء) والصلصة الخضراء (الصلصة الخضراء). تستخدم الطماطم الحمراء للصلصة الحمراء ، والطماطم الخضراء تستخدم للصلصة الخضراء. مذاق الصلصا أفضل مع رقائق الذرة وأطباق اللحوم. بدلًا من قلي الفطائر ، يمكنك استخدام الفطائر الجاهزة. توجد تورتيلا الذرة والقمح في متاجرنا. هناك أيضًا الصلصات الجاهزة وخلطات الجواكامولي والبوريتو والفاهيتا والتخصصات الأخرى.
وفقًا للخبير ، ميشال ووجتوفيتش ، مدير مطعم El Popo المكسيكي في وارسومطاعم في الشارع
يحب السكان المكسيكيون تناول الطعام بالخارج. غالبًا ما يصلون إلى وجبات خفيفة صغيرة ، لكنهم لا يأكلونها بما يرضي قلوبهم. طبق الإفطار الشهير الذي يتم تقديمه في البارات على جانب الطريق هو ceviche ، أي الأسماك النيئة والمأكولات البحرية المنقوعة في ماء مالح الحمضيات مع إضافة الفلفل الحار ، تقدم مع الناتشوز المقرمش. لا يمكن شراؤها إلا حتى الظهر ، ثم هناك أكشاك سندويشات التاكو. أشهرها تاكو باستور ، وهي عبارة عن تورتيلا مع لحم متبل بشكل مناسب ومشوي ومقطع مثل الكباب. رشي عليها البصل المفروم والكزبرة ، أو أضيفي القليل من الأناناس وغطيها بالصلصة. حتى في أصغر قرية يوجد مكان حيث يمكنك شراء هذه الأطعمة الشهية. توفر العربات الملونة الرائعة للمارة مجموعة كاملة من الفاكهة. البطيخ والبابايا والأناناس ، ولكن أيضًا غوانابانا الأكثر غرابة ، مغطاة بقشرة شائكة ، تذكرنا بكريمة الأناناس والفراولة والموز الأحمر. عصير البرتقال المكسيكي ، المعصور على الفور ، يحظى بشعبية كبيرة. في "بار الشراب" على جانب الطريق يمكنك شرب تيكيلا ، فودكا الأغاف المكسيكية. لا يستطيع أي مكسيكي أن يشربها بالملح أو بالليمون! إنه اختراع للأوروبيين الذين أرادوا تهدئة الذوق الخاص للمشروب بهذه الطريقة.
الفلفل الحار - عنصر مهم في المطبخ المكسيكي
يعزز الطعم ويحسن الشهية ويسرع الهضم. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرا مع الفلفل الحار ، لأن الإفراط في استخدامه يمكن أن يهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. هناك العديد من أنواع هذا الفلفل: متوسط الحارة ، حار ، حار. تظهر درجة الحدة بشكل أفضل من خلال مقياس سكوفيل.
100،000 - 325،000: HABANERO هي واحدة من أكثرها حدة. لها شكل كروي ولون أحمر ، أسود تقريبًا بعد التجفيف. وهي جزء من الصلصات ، وهي مناسبة للمخللات ، وعند طحنها تُضاف إلى توابل الفلفل الحار. مجموعة متنوعة خاصة من اللون الأحمر سافينا هابانيرو لديها مقياس سكوفيل 577000 ،
30.000 - 50.000: تاباسكو - القرون الصغيرة الحمراء أو الصفراء هي أهم عنصر في الصلصة الحارة التي تحمل نفس الاسم.
8000 - 22000: فلفل سيرانو هو فلفل أخضر بطعم منعش حاد ورائحة حمضيات ،
2500 - 8000: يمكن أن يحتوي JALAPEÑO على قرون حمراء (أكثر حارة) أو قرون خضراء. بسبب قشرتها الرقيقة ، لا يمكن تجفيفها في الشمس ، لذلك يتم طهيها في الفرن. الأكثر سخونة هو الهالبينو المدخن (شيبوتل) ،
1000 - 2000: بيفبلانو فلفل خفيف إلى حد ما. عندما يكون طازجًا ، يكون له لون أخضر غامق ، ويصبح بنيًا داكنًا عند تجفيفه ، ويصبح أحمر قرميد (ancho) عند نقعه. الصنف الذي يحتفظ بالألوان بعد النقع هو مولاتو.
الشهرية "Zdrowie"
