كما أوضحت الدكتورة سيلفيا و. غراتز ، من معهد التغذية والصحة في جامعة أبردين (اسكتلندا) ، في مقال نُشر على موقع جمعية التغذية الوجبات الغذائية الغنية بالبروتينات والكربوهيدرات شائعة جدًا لأنها تساعد على تعزيز الشعور بالامتلاء من خلال تناول السعرات الحرارية أقل من المعتاد.
ومع ذلك ، يشير الخبير إلى أن انخفاض استهلاك الكربوهيدرات ، وخاصة الألياف الغذائية من الحبوب والخضروات ، يمثل مشاكل لصحة الأمعاء. وبالتالي ، يرتبط انخفاض استهلاك الألياف في النظام الغذائي بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
تركز أبحاث فريق غراتز على استكشاف العلاقة بين بروتين النظام الغذائي واللحوم الحمراء والكربوهيدرات والألياف الغذائية على تشكيل منتجات ضارة محتملة في الأمعاء البشرية.
يشرح غراتز أن تناول كميات قليلة من الكربوهيدرات والألياف في النظام الغذائي يغير سكان البكتيريا التي تعيش في القولون البشري. هذا يقلل من إنتاج منتجات التخمير البكتيرية المفيدة مثل زبدة الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، وهي جزيء صغير يحافظ على الخلايا المعوية السليمة.
أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الباحثين أنه عندما تناول المتطوعون الذين شاركوا في العمل الوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، انخفضت الأحماض الدهنية المفيدة قصيرة السلسلة. بالإضافة إلى ذلك ، أشارت النتائج المنشورة في مجلة "American Journal of Clinical Nutrition" أيضًا إلى أنه مع ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء ، كان لدى هؤلاء الأشخاص مستويات أعلى من مكونات N-nitrous ، وهي مجموعة من المواد الكيميائية التي تسبب السرطان والتي تتشكل في الأمعاء. .
وهكذا ، يشير غراتز إلى أنه بعد اتباع نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية من اللحوم الحمراء ، هناك تعبئة لعدد أكبر من البروتينات للقولون ، وتستخدم بكتيريا القولون هذه البروتينات والأحماض الأمينية كمصدر للطاقة. يؤدي تخمير الأحماض الأمينية إلى ظهور نتاج ضار في الجهاز المعوي مثل مكونات N-nitrous.
أقل اللحوم الحمراء والمزيد من الألياف
يظهر العمل اللاحق الذي قام به الفريق الاسكتلندي الذي نشر في مجلة التغذية أنه بالإضافة إلى ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء ، فإن الاستهلاك العالي من النترات من الخس والسبانخ وبعض الخضروات الجذرية يزيد أيضًا من تكوين مكونات النيتروز في الأمعاء البشرية ومع ذلك ، يستمر المؤلفون في أن الأطعمة الغنية بفيتامين C والألياف الغذائية لمنتجات الحبوب تحمي من تكوين هذه المكونات السامة في الأمعاء.
يخلص المؤلف إلى أن التوازن الصحي بين استهلاك اللحوم الحمراء والبروتين في النظام الغذائي ، مما يساعدنا على الشعور بالشبع ، والألياف الغذائية المهمة للحفاظ على صحتنا المعوية ضرورية لتعزيز الصحة العامة.
توصي مؤسسة World Cancer Research Foundation بأن يقتصر استهلاك اللحوم الحمراء على ما لا يزيد عن 500 جرام في الأسبوع ، مع أقل كمية ممكنة من اللحوم المصنعة لتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
المصدر: www.DiarioSalud.net
