قائمة فوائد لحم الديك الرومي طويلة. يثني عليها خبراء التغذية لقيمتها الغذائية - اللحوم الخالية من الدهون وثروة المعادن والفيتامينات. يقدر الطهاة الديك الرومي لحقيقة أنه يمكن استخدامه لإعداد أطباق بنكهات لا حصر لها. ومع ذلك ، فإن لحم الديك الرومي يتطلب الكثير - فمن السهل تجفيفه ، وخاصة الثدي. كيف نخبز الديك الرومي ويقليه للحفاظ على نضارته؟
قال الشيف الإنجليزي جيمي أوليفر ، المعروف من البرامج التلفزيونية وكؤلف كتب الطهي الأكثر مبيعًا ، في مقابلة: إذا سمح لي بأخذ منتج واحد فقط إلى جزيرة مهجورة ، كنت سأختار الديك الرومي دون تردد. من الصعب الاختلاف معه. كمية الأطباق التي يمكن تحضيرها بالديك الرومي مثيرة للإعجاب. لحوم تركيا تدهش بتنوعها. يمكنك أن تجد العديد من النكهات في جثة واحدة. سيخرج طباخ متمرس طعم لحم العجل من الصدور ، ويحضر طبقًا بطعم يشبه لحم الغزال من لحم الفخذ الداكن المتبل بالعرعر ، ومن لحم الرقبة الداكن والدهني - لحم الخنزير. يمكن تقديم الديك الرومي مقليًا أو مخبوزًا أو مسلوقًا. أكثر الأطباق روعة هي لحم الصدر. يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة متبلة بالثوم وعصير الليمون والملح والمقلية في الزبدة ، وتعتبر من قبل الذواقة حول العالم كأحد أفضل عشرة أطباق! مثل هذا المكانة العالية في ترتيب الطهي أمر مذهل ، لأن الأطباق المنافسة أكثر روعة كما أن تحضيرها (من مكونات متطورة) معقد.
تركيا - اللحوم الموصى بها من قبل خبراء التغذية وأطباء الجلد
قائمة مزايا لحم الديك الرومي طويلة: فهي ذات قيمة غذائية عالية ، ومنخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية ، وفي نفس الوقت مشبعة ، ولذيذة ، وغير مكلفة ، ومتاحة بسهولة. إنه منتصر بلا شك في الترتيب الغذائي مع أنواع اللحوم الأخرى ، بما في ذلك الدجاج الشعبي.
صدر الديك الرومي (بدون جلد) هو اللحم الأقل دهونًا وفي الوقت نفسه مصدر جيد للنياسين والسيلينيوم والفيتامينات B6 و B12 وكذلك الزنك. لقد ثبت مؤخرًا أن نقص فيتامين ب 6 يمكن أن يعيق بشكل فعال فقدان الوزن ، ويشارك السيلينيوم في عملية التمثيل الغذائي لهرمونات الغدة الدرقية المسؤولة عن معدل التمثيل الغذائي. لذلك فإن صدر الديك الرومي هو اللحم الوحيد الموصى به في معظم الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن.
200 جرام من صدور الديك الرومي تزن 160 كيلو كالوري فقط. كستلاتة الدجاج نفسها تحتوي على أكثر من 200 سعرة حرارية ، ولحم الخنزير - 260 سعرة حرارية. يوجد أيضًا نسبة كوليسترول أقل بكثير في لحم الديك الرومي مقارنة باللحوم الأخرى.
ينظر أطباء الجلد أيضًا بشكل إيجابي على شرحات اللحوم البيضاء. فيتامينات الزنك وفيتامين ب ، التي توجد كميات كبيرة منها في اللحوم وسهلة الهضم - لها تأثير كبير على تماسك البشرة وحالة الشعر. يجب على المراهقين الذين يعانون في كثير من الأحيان من حب الشباب أن يأكلوا لحم الديك الرومي 3 مرات في الأسبوع. يمكن أن تكون الفيتامينات والعناصر النزرة التي يحتوي عليها ، بما في ذلك الزنك ، علاجًا فعالًا لهذا المرض.
ماذا يوجد في كبد الديك الرومي
يحتوي كبد الديك الرومي المقلي على نكهة لذيذة وقوام كريمي ناعم. وهو مصدر غني بفيتامين أ (يسمى إكسير الجمال) الذي يجعل البشرة متماسكة وناعمة ويقوي جهاز المناعة. يحتوي على كميات كبيرة من البيوتين وبالتالي يحسن حالة بصيلات الشعر. ومع ذلك ، لا يمكنك المبالغة في ذلك: يحتوي كبد الديك الرومي على دهون أكثر بمرتين من الدجاج.
انظر أيضًا >> كيف تُخبز اللحوم لجعلها طرية وعصارة؟
القيمة الغذائية للحم الديك الرومي (لكل 100 جرام)
| تركيا (الذبيحة) | لحم صدر الديك الرومي (بدون جلد) | لحم الديك الرومي (بدون جلد) | لحم فخذ الديك الرومي (بدون جلد) | |
| قيمة الطاقة | 129 سعر حراري | 83 سعر حراري | 100 سعر حراري | 103 سعر حراري |
| بروتين | 17 جرام | 19.2 جرام | 16.6 جرام | 19.4 جرام |
| سمين | 6.8 جرام | 0.7 جرام | 3.7 جرام | 2.8 جرام |
| الأحماض مشبع | 2.22 جرام | 0.22 جرام | 1.12 جرام | 0.87 جرام |
| الأحماض أحادي التشبع | 1.67 جرام | 0.33 جرام | 1.65 جرام | 1.29 جرام |
| الأحماض تعدد التشبع | 2.14 جرام | 0.15 جرام | 0.77 جرام | 0.61 جرام |
| الكوليسترول | 74 مجم | 49 مجم | 81 مجم | 81 مجم |
| ملح | 0.158 جرام | 0.118 جرام | 0.240 جرام | 0.193 جرام |
| حديد | 0.6 مجم | 0.5 مجم | 1.2 مجم | 0.8 مجم |
| الزنك | 2 مجم | 0.83 مجم | 2.83 مجم | 2.64 مجم |
| الثيامين (فيتامين ب 1) | 0.048 مجم | 0.036 مجم | 0.078 مجم | 0.056 مجم |
| الريبوفلافين (فيتامين ب 2) | 0.180 مجم | 0.150 مجم | 0.213 مجم | 0.274 مجم |
| النياسين (فيتامين ب 3) | 6 مجم | 4.92 مجم | 3.26 مجم | 9.27 مجم |
| فيتامين ب 12 | 0.40 ميكروغرام | 0.70 ميكروغرام | 1.70 ميكروغرام | 1.70 ميكروغرام |
مصدر البيانات: معهد الغذاء والتغذية
اقرأ أيضًا: هل تأكل اللحم؟ للصحة ، اختر صدور الدجاج الدواجن - القيم الغذائية. هل لحم الدجاج صحي؟ جدول السعرات الحرارية: اللحوم واللحوم الباردة. تحقق من عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها!
ما هي أفضل طريقة لعمل ثدي الديك الرومي؟
لحم صدر الديك الرومي الأبيض لذيذ جدًا طالما لم يتم تجفيفه بشكل مفرط أثناء القلي أو الخبز. لذلك ، من الآمن تقطيعها إلى شرائح ليست رفيعة جدًا. شرحات مخبوزة تحظى بشعبية في بولندا. تُغطى قطعة من لحم الديك الرومي المتبل بالملح والفلفل بالطحين والبيض وفتات الخبز. يمكنك أيضًا تحضير الطلاء من البسكويت المكسر الممزوج برقائق الذرة. الكستليتات المحضرة بهذه الطريقة غنية بالعصارة من الداخل ولها قشرة مقرمشة. يمكنك أيضًا تحضير شرائح اللحم في نسخة فاخرة. استبدل فتات الخبز بالمكسرات المفرومة. حتى ينضج اللحم جيدًا من الداخل ولا تحترق فتات الخبز ، يجب أن تكون الشرائح رفيعة (4 مم تقريبًا).
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيد لا تفعل ذلكعند تحضير الديك الرومي ، كن حذرًا في جرعة التوابل - فالطعم النقي لحم الديك الرومي دقيق وسهل الإخماد برائحة الأعشاب أو التوابل (يقول الطهاة المتمرسون أن قتل الطعم الطبيعي للمنتج هو من أعظم خطايا الطهي). الخطأ الثاني هو تفتيت اللحوم. ثديي تركيا طرية ويؤدي سحق الألياف إلى تسرب العصير. نتيجة لذلك ، ينتهي "الكرتون" المجفف والمذاق على الطبق.
يمكن أيضًا تقديم صدر الديك الرومي نفسه كتحميص محشو. يؤكل هذا الطبق ساخنًا أو باردًا كنقانق. تحضير صدر محشو بسيط جدا. ضع شرائح اللحم الرقيقة على ورق القصدير مع التأكد من أنها تشكل مستطيلاً بقياس 50 × 35 سم. نرش الملح والفلفل على كل شيء ونضع طبقة من الحشوة فوقه ونلفها بإحكام. ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ، ثم افتحي ورق القصدير ورشي عليها الملح والفلفل ، ضعيها في الفرن واخبزيها حتى يصبح اللحم ذهبي اللون. يتناسب لحم صدر الديك الرومي الرقيق والمذاق الحلو مع أي نوع من الحشو - من الحلو مع الفواكه المجففة إلى التوابل ، المتبل بالكثير من الفلفل.
يقوم العديد من المؤيدين بتتبيل اللحم في الزبادي مع التوابل. يعطي اللبن الرائب طعمًا رائعًا ، ويجعله طريًا للغاية وعصيرًا في نفس الوقت. يتيح لك نقع اللحوم في اللبن الرائب أو اللبن إعداد أطباق لا حصر لها. يكفي إضافة رشة كبيرة من الفلفل الحار أو بضع قطرات من العسل وعصير الليمون إلى التتبيلة البيضاء. انقع اللحم في التتبيلة المختارة لمدة 45 دقيقة على الأقل. نتأكد من أن كل قطعة مغطاة بطبقة سميكة من الزبادي المتبل. اقلي اللحم الجاهز (لا تقم بإزالة الزبادي!) في كمية قليلة من الزيت الساخن. فقط الزبادي السميك مناسب للتتبيل ، ولن يستنزف من اللحم أثناء القلي.
كيف نخبز ديك رومي؟
يجب تحضير جثة الديك الرومي بشكل صحيح مسبقًا. يتطلب لحم الصدر الرقيق معالجة مختلفة ، الفخذان الداكنتان مختلفتان. قبل وضعها في الفرن ، يجب إزالة الأوتار من أفخاذ الديك الرومي: فهي تتصلب تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة وتجعل من الصعب أكل اللحم بعد ذلك. لذلك ، نبدأ في تحضير جثة الخبز عن طريق قطع الجلد حول مفصل الركبة. استخدم سكينًا حادًا ورفيعًا لقطع الأوتار وسحبها للخارج باستخدام كماشة أو كماشة. يبدو أن مثل هذه العملية صعبة فقط. سيستغرق الأمر بضع دقائق مع قليل من التدريب. يجدر بذل هذا الجهد ، لأن لحم الساقين لذيذ للغاية وعصير. افركي الذبيحة المجهزة بالتوابل. من أجل أن تمر الطبقة السميكة من الصدور أو الفخذين بالرائحة والطعم ، يجب أن تنتشر الأعشاب والملح بالتساوي خارج وداخل الذبيحة. ينصح الطهاة المتمرسون بخلط التوابل مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. أولاً ، يتم تلطيخ الذبيحة بنصف زبدة الأعشاب من الداخل. ثم يتم وخز الجزء العلوي من الثدي والفخذين بشوكة أو سكين حاد ، ويفرك الجزء الثاني من البهارات. أخيرًا ، ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة حتى يصبح طريًا ويكتسب نكهة.
لكل كيلوغرام من اللحم ، يحتاج الديك الرومي إلى 30 دقيقة لينضج
قبل وضعها في الفرن ، يجب تشكيل جثة الديك الرومي. لف الأجنحة أسفلها واربط الأرجل بحيث تلائم الذبيحة بإحكام. نضع الديك الرومي في صينية تحميص ، ويُسكب عليه القليل من الماء ويوضع في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية. بعد 20 دقيقة ، غطيها بورق الألمنيوم (جانب لامع من الخارج) واخبزيها لمدة ساعة. ثم انزع ورق القصدير ، وخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبز اللحم حتى يصبح بنيًا ولينًا. من المفترض أن كل كيلوغرام من اللحم يتطلب 30 دقيقة من الخبز. وبالتالي ، يجب خبز ديك رومي 3 كجم لمدة 1.5 ساعة ، وعملاق 10 كجم - لمدة 5 ساعات. تأكد دائمًا من أن الطبقة العلوية لا تحترق وتجف ، وأن الأجزاء العميقة مخبوزة ، بينما يتحول الجلد إلى اللون البني بشكل صحيح. لذلك ، يجدر تغطية جثة رائعة بشكل استثنائي من وقت لآخر برقائق. يتم تحضير الديك الرومي المحشي بنفس طريقة التحميص بدون حشو - افركي البهارات من الداخل والخارج ، وخز الثديين والأرجل. بعد إدخال الحشوة ، قم بتشكيل الذبيحة. عند حساب وقت الطهي (حسب وزن الديك الرومي) أضف ساعة إضافية.
سيكون هذا مفيد لكأطقم التوابل تركيا
كلاسيك: ملح ، فلفل ، ثوم مفروم ناعم. يعطي اللحم طعمًا رقيقًا وحلوًا قليلاً (طالما لم يحترق الثوم ، لأنه يصبح مرًا بعد ذلك).
À لعبة LA: ثوم ، فلفل مطحون خشن ، ملح ، ورق الغار (مطحون ناعماً) ، العرعر. هذه المجموعة من التوابل تعطي لحم الصدر نكهة رائعة ، بينما طعم الأرجل يشبه طعم اللعبة.
للملاحظة الهنغارية: ملح ، فلفل حريف ، ثوم ، فلفل حار وحلو ، كمون مطحون. اللحم المتبل بهذه الطريقة له طعم جاف مدخن قليلاً ، ومحبوب جدًا من قبل الرجال.
ممتاز: عسل ، الكثير من الملح والفلفل ، عصير الليمون ، الزنجبيل المفروم ، الكاري. فعند تسخين العسل على درجة حرارة عالية يفقد حلاوته ويمنح اللحم طعمًا لذيذًا.
الشهرية "Zdrowie"
نوصي باستخدام الدليل الإلكتروني
المؤلف: مواد صحفية
ستتعلم في الدليل:
- ما إذا كانت ساق الدجاجة أفضل من الثدي
- ما هو الأفضل أن تختار من الديك الرومي - ساق أو صدر
- اللحوم التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الأكثر قيمة
