من الطب الآسيوي التقليدي إلى المواقد التقليدية: هذا هو "الثوم الأسود"

الثلاثاء ، 13 مايو ، 2014. - الثوم هو أحد العناصر التي لا توجد في المطبخ التقليدي لدينا. لقد سمعنا الكثير عن خصائصه وفوائده الصحية. ولكن الآن ، من أيدي الطب الآسيوي التقليدي ، أصبحت طريقة جديدة لاستهلاك هذا المنتج من المألوف. إنه "الثوم الأسود".

على الرغم من أنه قد يبدو مجموعة متنوعة غريبة من هذا المنتج ، إلا أنه في الواقع ليس سوى الثوم العادي الذي يخضع لعملية الشفاء.
من بين ميزاته الرئيسية ، يبرز اللون الذي يمنحه الاسم في المقام الأول. ولكنه لا يحتوي أيضًا على الرائحة أو الذوق المميز ، والذي قد يكون قويًا بالنسبة للبعض من الثوم الخام. قوامه ناعم ورقيق ورائحته لطيفة ويمكن أن تذكر كلا من عرق السوس وبلاك بيري.
بالنسبة لآثاره الرئيسية ، فإن الطب الآسيوي التقليدي ، وعلى الأخص الكورية ، يصفه لمرضى السكري وارتفاع ضغط الدم والكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعهد الوطني للسرطان بالولايات المتحدة يوصي به كغذاء وقائي لهذا المرض.
على الرغم من أصولها الآسيوية ، تعد منطقة Las Pedroñeras ، في مقاطعة كوينكا ، واحدة من أهم المناطق في جميع أنحاء العالم بسبب الجودة العالية التي تحققت في زراعة هذا المنتج ، من خلال البيانات الجغرافية المحمية (IGP) «الثوم الأرجواني من لاس بيدرويراس». وتعمل هذه الجودة أيضًا كأساس لوضع "الثوم الأسود" الذي يزداد الطلب عليه.
في الواقع ، يعتمد هذا المنتج على النضج المتحكم به في ظل ظروف معينة من الرطوبة ودرجة الحرارة لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، يكتسب فص القرنفل نغمات داكنة حتى يصبح ثومًا أسود تمامًا.
واحدة من الشركات المتخصصة في تسويق الثوم الأسود هي JR Suárez Monedero ، ويوضح مديرها التجاري Dolores Suárez أنه بالإضافة إلى صفاته الطهي ، يبرز الثوم الأسود لمزاياه الغذائية. يحتوي الثوم الأسود على نشاط مضاد للأكسدة أكبر بخمسة أضعاف من نشاط الثوم في حالته الجديدة ، ومحتواه من البوليفينول أعلى من 5 إلى 7 مرات. من المهم أيضًا التمييز بين الثوم المستورد ، ذي الأصل الآسيوي ، والذي يتم توزيعه عادة على شكل مسحوق ، والذي يتم تصنيعه في Las Pedroñeras ، "بالثوم الإسباني وينتمي إلى المؤشر الجغرافي المحمي" ، كما يخبرنا Dolores Suárez. في هذه الحالة ، يمكن شراؤه على حد سواء في حاويات ذات أسنان عارية ، ومعجون الثوم الأسود ، مباشرة من خلال موقع IGP أو في متاجر "الذواقة" الرئيسية في جميع أنحاء إسبانيا.
هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء عملية النضج ، تصبح مركبات الثوم الحارة "بشكل طبيعي مركبات فينولية ذات خصائص صحية مفيدة". من بينها S-allyl-cysteine ​​أو S-allyl mercaptocysteine ​​، مع تأثيرات وقائية على الالتهابات أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان ، أو وجود مركبات رباعي هيدروكربونيل ، مع نشاط مضاد للالتهابات ومضاد للتخثر ، مثل تلك الموجودة في النبيذ و البيرة
للوهلة الأولى ، يختلف رأس الثوم الأسود كله فقط عن الشائع الذي يبدو أكثر جفافاً من المعتاد ، ولكن عندما يتم إزالته من الحاوية ، فإن الرائحة التي يطلقها ، وبالطبع ، فإن اللون الذي يعطيه هذا الاسم يتم إدراكه على الفور. الأسنان لها لون أسود غامق ، كما لو كانت متفحمة ، ولكن قوامها ناعم.
فهي عطاء جدا ويمكن أن تستهلك كلها مباشرة. بفضل قوامه ، يمكنك أيضًا نشر الخبز المحمص وصنعه ، كما يوصى به أيضًا كمرافقة للخضروات واللحوم والأسماك. بالطبع ، يمكن استخدامه أيضًا بنفس الطريقة التي نستخدم بها الثوم الأرجواني من Las Pedroñeras دون التعرض لهذه العملية "السوداء".
المصدر: www.DiarioSalud.net