سكر الفانيليا وسكر الفانيليا ليسا نفس الشيء. سكر الفانيليا له تركيبة بسيطة - السكر والفانيليا. من ناحية أخرى ، فإن سكر الفانيليا هو نظيره الأرخص ، حيث يمكنك العثور على العديد من الإضافات. تقول الأسطورة أن سكر الفانيليا يتم الحصول عليه من براز البقر. تحقق من الخصائص والقيم الغذائية لسكر الفانيليا وما يتكون منه سكر الفانيليا.
جدول المحتويات:
- سكر الفانيليا - التركيب
- الفانيليا والسكر الفانيليا
- سكر الفانيليا - السعر
- سكر الفانيليا - هل هو صحي؟
- سكر الفانيليا - تطبيق
- سكر الفانيليا - كيف تصنع؟ وصفة
يعتبر سكر الفانيليا إضافة نكهة لأنواع مختلفة من المخبوزات والحلويات. يعتبر سكر الفانيليا مكونًا شائعًا جدًا في الكعك في أوروبا ، وخاصة في بولندا وألمانيا والمجر.
خارج أوروبا ، يكاد يكون غير معروف ويصعب الوصول إليه. وتجدر الإشارة إلى أن سكر "الفانيليا" الذي نشتريه في المتاجر هو في الواقع سكر الفانيليا ، والذي لا علاقة له بعصي الفانيليا والرائحة الطبيعية.
لعقود من الزمان ، كان هناك سكر الفانيليا الاصطناعي على الرفوف ، وهو أرخص بكثير في الإنتاج من الفانيليا الطبيعية.
مع الوعي المتزايد للمستهلكين والشعبية المتزايدة للأطعمة "الصحية" ، يمكنك شراء سكر الفانيليا الحقيقي من المتاجر الحيوية الصغيرة والمتاجر عبر الإنترنت.
سكر الفانيليا - التركيب
يتم صنع سكر الفانيليا عن طريق خلط السكر الأبيض مع أعواد الفانيليا الطازجة واللحمية ، وعادة ما تكون بنسبة 2 عود فانيليا لكل 0.5 كجم من السكر.
مكونات النكهة والرائحة لفاكهة الفانيليا ، أي البذور في القرون المستطيلة والداكنة ، تخترق السكر ، مما يمنحها رائحة مميزة للغاية.
يجب أن يحتوي سكر الفانيليا المتاح تجاريًا على 27٪ من الفانيليا على الأقل.
الفانيليا هي ثاني أغلى أنواع التوابل في العالم بعد الزعفران ، وهذا هو سبب ارتفاع تكلفة سكر الفانيليا أيضًا.
الفانيليا هي عضو في عائلة الأوركيد وتوجد بشكل طبيعي في الغابات الاستوائية في أمريكا الجنوبية والوسطى. لها أزهار خضراء شاحبة لا تشم.
تكتسب قرون الفانيليا الرائحة النموذجية للتوابل عند تخميرها وتجفيفها بعد الحصاد. تبيع المتاجر أصابع الفانيليا من مدغشقر بشكل رئيسي ، حيث يزرع النبات من قبل المزارعين المحليين باستخدام الطرق التقليدية.
الفانيليا والسكر الفانيليا
الفانيلين (4-هيدروكسي-3-ميثوكسي بنزالديهايد) هو مركب عطري موجود في قرون الفانيليا وهو مسؤول إلى حد كبير عن نكهتها ورائحتها.
وبشكل أكثر تحديدًا ، فهو موجود بشكل طبيعي في شكل جلوكوزيد الفانيلين. في بذور الفانيليا ، تبلغ النسبة 1.2٪ فقط ، وهو ما يفسر سبب تكلفة استخراج الفانيلين الطبيعي وغير المربح.
- القرفة - خصائص علاجية
يتم إنتاج الفانيلين حاليًا صناعياً من مادة غاياكول ، وهي مادة كيميائية مصدرها صناعة التكرير ، أو من اللجنين ، مكونات الخشب التي تعتبر نفايات في إنتاج الورق. ومع ذلك ، فإن الطريقة الثانية ثقيلة للغاية من الناحية البيئية واستخدامها محدود.
في عام 2006 ، تم نشر ورقة بحثية قدمت طريقة جرثومية (أي طبيعية) لاستخراج الفانيلين من روث البقر. كانت هناك الكثير من التعليقات في وسائل الإعلام تنتقد هذه الطريقة أو تسخر منها - كيف يكون أحد مكونات السكر ، أي الآيس كريم ، الكعك المصنوع من الفضلات؟
- الينسون النجمي: الخصائص والتطبيق
قليلون ، مع ذلك ، يدركون أن العديد من المكونات شائعة الاستخدام ليس لها أصل ممتع للغاية. لا يتم استخدام طريقة العلماء اليابانيين لأن الاقتصاد يفوز في الإنتاج - إنه ببساطة أغلى من الاصطناعية.
لسنوات ، كان سكر الفانيليا يوضع على أرفف المتاجر في أكياس صغيرة بدلاً من الفانيليا. إنه سكر أبيض مع إضافة الفانيلين كنكهة. له طعم مختلف قليلاً عن سكر الفانيليا لأنه ليس الفانيلين نفسه هو الذي يعطي النكهة للتوابل ، بل مئات المواد الكيميائية المختلفة.
- القرنفل (التوابل) - خصائص العلاج والتطبيق
ومع ذلك ، فهو مشابه. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يتمتع الفانيلين بحالة "GRAS" ، مما يعني أنه يعتبر آمنًا بشكل عام. ومع ذلك ، هناك معلومات تفيد بأنه من المحتمل أن يسبب تهيج الجلد والأكزيما وتغيرات التصبغ والتهاب الجلد التماسي عند الأشخاص الحساسين.
في الوقت نفسه ، تم الإبلاغ عن ردود فعل مماثلة من قبل الذين يعانون من الحساسية بعد تناول الفانيليا الطبيعية. وفقًا للمعلومات الواردة من قاعدة بيانات PubChem ، لا يسبب الفانيلين أي آثار صحية سلبية بعد الاستهلاك.
من حيث تركيبها ، كلا المنتجين عبارة عن سكر بشكل أساسي. واحد منكه بالتصنيع والآخر طبيعي. لا يوجد دليل على أن أيًا من السكريات أكثر أو أقل ضررًا ، ولكن في عصر التصنيع على نطاق واسع ، فإن الأمر يستحق تجربة سكر الفانيليا المصنوع من قرون الفانيليا.
مقال موصى به:
سكر جوز الهند - الخصائص والتطبيقسكر الفانيليا - السعر
سكر الفانيليا أرخص بحوالي 3 مرات من سكر الفانيليا. الكيس ، الذي يحتوي في المتوسط على 20 جم ، يكلف من 60 جم إلى 1 زلوتي بولندي ، بينما في حالة سكر الفانيليا - حوالي 2.50 - 3 زلوتي بولندي.
وبالتالي فإن السعر هو المحدد الذي سيرشدنا بسهولة نحو منتج طبيعي. بالطبع ، يجب عليك التحقق من التركيب والتحقق مما إذا كانت العبوة تحتوي على فانيلين صناعي أو أقوى بحوالي 2.5 مرة في رائحة إيثيل فانيلين.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يُطلق على السكر المنكه صناعياً تسمية "الفانيليا" وليس "الفانيليا" ، لذلك يكفي قراءة الاسم بعناية ، والذي غالبًا ما يُقرأ على عجل على أنه "سكر الفانيليا". هذا الحرف الواحد في الاسم يصنع الفارق.
سكر الفانيليا - هل هو صحي؟
سكر الفانيليا هو سكر أبيض مكرر غني بالنكهة الطبيعية ورائحة الفانيليا. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على القليل جدًا من الفانيليا نفسها التي تُنسب إلى الفوائد الصحية للنبات.
لا يزال السكر عبارة عن سكر ، حيث يوفر في 100 جرام حوالي 400 سعرة حرارية ، ولا يحتوي على فيتامينات وكميات ضئيلة من المعادن. في المحليات ، حتى الطبيعية منها ، يجب ألا تجد أي آثار مفيدة على الصحة.
سكر الفانيليا - تطبيق
سكر الفانيليا مادة مضافة تستخدم في التحضير المنزلي للكعك والبسكويت والآيس كريم والطبقة وغيرها من الحلويات. يستخدم بشكل متزايد كعنصر في صلصات اللحوم.
- جوزة الطيب (التوابل) - الخصائص والقيم الغذائية
لا يتم استخدامه عادة كمُحلي ، ولكن كنكهة ونكهة ورائحة. في صناعة المواد الغذائية ، لا يتم استخدام سكر الفانيليا والفانيليا لأنها باهظة الثمن.
يتم نكهة الجبن المتجانسة والحلويات ومنتجات الفانيليا الأخرى بالفانيلين الصناعي.
سكر الفانيليا - كيف تصنع؟ وصفة
مكونات:
- 2 كوب سكر للخبز
- 2-3 حبات من الفانيليا (تم شراؤها حديثًا ولا يمكن تجفيفها)
التحضير: صب السكر في وعاء محكم الإغلاق. نقطع عيدان الفانيليا بالطول ، ونزيل البذور ونضيفها إلى السكر. قطعي القرون الفارغة إلى 2-3 أجزاء وضعيها في السكر أيضًا. يقلب جيدا. اترك لمدة أسبوع إلى أسبوعين في وعاء مغلق بإحكام.
سكر الفانيليا محلي الصنع
المصدر: x-news / Dzień Dobry TVN
المصادر:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - صحيفة بيانات السلامة ، https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al. ، الحساسية وعدم تحمل العوامل المنكهة في التهاب الجلد التأتبي عند الأطفال الصغار ، Allergie et Immunologie ، 1994 ، 26 ، 6 ، 204-206 ، 209-210
7. Zys A. ، فانيلا أم فانيلين؟ ، http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D. ، ما هي كمية السكر الموجودة في السكر؟ ، -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla؟portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
