الحبوب - الخصائص والقيم الغذائية

الحنطة السوداء أو الشعير أو السميد أو الدخن ... الكثير من الجريش ، وكلها تحتوي على معادن ثمينة وفيتامينات وألياف. وعلى الرغم من أن القول المأثور القديم يقول إنك تتمتع بصحة جيدة من جريش ، فأنت بحاجة إلى معرفة النوع الذي تختاره ، لأن بعض الحبوب يمكن أن تؤذينا.

الحبوب مصنوعة من الحبوب. يصنع شعير اللؤلؤ واللؤلؤ من حبوب الشعير وحبوب الدخن من الدخن والسميد وكسكسي القمح. الذرة هي مادة خام لإنتاج حبيبات الذرة ، وتستخدم بذور الحنطة السوداء لصنع الحنطة السوداء وجريش كراكوف.

أولاً ، يتم تنظيف الحبوب - يتم تجريدها من الأجزاء الخارجية ، أي غطاء البذور والفاكهة. ثم ، اعتمادًا على نوع الجريش ، يتم صقل الحبوب وتقطيعها إلى شرائح وطحنها وتحميصها. كلما قل تنظيف الحبوب وسحقها ، زادت قيمة المغذيات الموجودة في الحبوب.

اسمع ما هي قيم كل نوع من أنواع الحبوب. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5

جريش الشكل والصحة

من حيث القيمة الغذائية ، يتفوق الجريش على الأرز والمعكرونة والبطاطس. إنها مصدر غني بالنشا ، الذي يتفكك ببطء في الجسم إلى جلوكوز - الوقود الذي يحتاجه الدماغ وجميع الخلايا الأخرى للعمل. 100 غرام من السميد المطبوخ يغطي تقريباً الاحتياجات اليومية من الكربوهيدرات.

تحتوي الحبوب على فيتامينات ب: ب 1 (ثيامين) ، ب 2 (ريبوفلافين) ، PP (نياسين) ، ب 6 (بيريدوكسين) ، حمض الفوليك وفيتامين إي.هناك أيضًا العديد من المعادن ، خاصة البوتاسيوم لخفض ضغط الدم ، والحديد لمنع فقر الدم و المغنيسيوم له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والعضلات (بما في ذلك القلب). تعتبر الحبوب أيضًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم والنحاس والزنك والمنغنيز والسيليكون.

يجب أن تؤكل الحبوب:

• الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والذين يعانون من أمراض القلب والدورة الدموية - تحتوي الحبوب على الكثير من البوتاسيوم والقليل جدًا من الصوديوم (إذا لم نملحهم على الإطلاق) ،
• الأشخاص المعرضون لخطر الإصابة بفقر الدم - على سبيل المثال ، يحتوي الدخن والحنطة السوداء على الحديد وحمض الفوليك وفيتامين هـ للوقاية من فقر الدم ،
• الأشخاص الذين يعيشون في توتر مستمر وعرضة للاكتئاب - تعمل فيتامينات ب الموجودة في الحبوب على تخفيف أعراض الإجهاد ، ودعم الجهاز العصبي ، وتحسين الذاكرة ، وتحسين المزاج ،
• مرضى السكر - تحتوي الحبوب على نسبة عالية من النشا ، مما يرفع بلطف مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم ،
• الأطفال ، والنساء الحوامل والمرضعات ، وكبار السن ، والنقاهة - جريش المطبوخ مفككًا أو ملتصقًا معًا سهل الهضم.

تحتوي الحبوب على الكثير من البروتين النباتي (حوالي 100 جرام من الجريش تحتوي على حوالي 10 جرام من البروتين). يحتوي على قيمة غذائية أقل من البروتين الحيواني ، لأنه يفتقر إلى اللايسين والتربتوفان (الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده). لذلك ، من الأفضل الجمع بين الجريش مع اللحوم أو الحليب لتكملة الوجبة بالأحماض الأمينية الضرورية.

الحبوب ليست للجميع

تحتوي الحبوب على الكثير من الفوسفور والكلور والكبريت التي تزيد من حموضة الجسم. كثرة تناول الحشيش يمكن أن يضر أولئك الذين يعانون من قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر والتهاب المعدة المفرط ومرض الجزر المعدي المريئي. يجب عدم تناول هذه الحبوب من قبل الأشخاص المصابين بالحمى والحروق الشديدة ومرضى السرطان والإرهاق. تهيج الحويصلات السميكة الغشاء المخاطي للأمعاء وتجعل من الصعب استخدام البروتين من الطعام ، وهو أمر ضروري لتجديد الجسم ، على سبيل المثال بعد الجراحة.

اقرأ أيضًا: وصفات لأطباق العصيدة

سميد (سميد) - للكلى

السميد عبارة عن جريش قمح صغير. يحتوي على القليل من الألياف والفيتامينات والمعادن ، بينما يتميز من بين الحبوب الأخرى بمحتوى عالي من اليود. إنه سهل الهضم ويحتوي على الكثير من النشا. يجدر التوصية بأمراض المرارة والقنوات الصفراوية وأمراض الكبد والبنكرياس والتهاب الجهاز الهضمي. كما يستطب في أمراض الحمى وأمراض الكلى والمسالك البولية.

ألذ يتم طهيها سميكة (سائبة). يمكن استخدامه لتحضير شوربة الحليب والكريمات والحلويات ، كما يمكن استخدامه بدلاً من المعكرونة للمرق أو حساء الفطر.

جريش الشعير - ينظم الهضم

جريش الشعير هو أكثر أنواع جريش الطعام شهرة في المطبخ البولندي. يتم الحصول عليها من الشعير. اعتمادًا على درجة طحن الحبوب ، نميز: الشعير اللؤلؤي ، الخشن ، المتوسط ​​، الناعم ، جريش اللؤلؤ. إنها مصدر جيد لفيتامين PP (النياسين) ، وهو فعال في خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وتوسيع الأوعية الدموية وتحسين مظهر الجلد. يجدر التوصية بها في حالة مشاكل الجلد وارتفاع الكولسترول في الدم. تحتوي حبوب الشعير أيضًا على الكثير من الألياف القابلة للذوبان ، والتي بفضلها تمنع الإمساك وانتفاخ البطن وآلام البطن المرتبطة باضطرابات الجهاز الهضمي.

طعمها أفضل كإضافة إلى اللحوم والأطباق المقاومة للحرارة وكمكون لا غنى عنه في حساء الشعير. يمكن أيضًا إضافة الشعير المطبوخ السائب إلى السلطات بدلاً من الأرز.

الحنطة السوداء - يخفض الضغط

تعتبر الحنطة السوداء واحدة من أصح الحبوب. وهي مصنوعة من حبوب الحنطة السوداء المقشرة والمحمصة. تحتوي على الكثير من البروتينات ذات القيمة الغذائية العالية - غنية بالليسين والتربتوفان ، والتي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. بالإضافة إلى أن الحنطة السوداء تحتوي على الكثير من حمض الفوليك ، فهي غنية بالمغنيسيوم والزنك والمنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور.

على عكس الحبوب الأخرى ، فإنه لا يحمض الجسم. النشا الذي يحتوي عليه يمتص القليل من الماء ثم يطلقه ببطء شديد. لذلك ، بعد الطهي ، تكون العصيدة حساسة للغاية. يستحق الحنطة السوداء التوصية في حالة الاضطرابات المعوية وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وخاصة ارتفاع ضغط الدم. لا يحتوي على الغلوتين ويمكن استخدامه في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

الحنطة السوداء اللذيذة والأكثر صحة هي المطبوخة في شكل فضفاض. مثالي للورليد والحليب الرائب. يمكن استخدامه لصنع الفطائر ، الفطائر ، حشوة الدجاج ، الكاسرولات الحلوة أو طحنها في مطحنة واستخدامها بدلاً من دقيق الحنطة السوداء للفطائر والمعجنات. الحنطة السوداء المقطعة والمصقولة ، والمعروفة باسم الحنطة السوداء في كراكو ، تحتوي على عناصر غذائية أقل من الحنطة السوداء التقليدية. يستخدم في الأطباق الحلوة أو يخلط مع الفطر المجفف والشبت والثوم ويقدم كإضافة للحوم.

الكسكس - يضيف الطاقة

الكسكس هو حبة ناعمة من القمح الصلب. بعد التنظيف والطحن ، يتم تبخير الحبوب ، مما يسرع عملية التحضير. فقط صب الماء المغلي فوقه واتركه جانباً لمدة 10 دقائق.

سهل الهضم والشبع وغني بالكربوهيدرات والبروتينات. ومع ذلك ، فهو لا يحتوي على الألياف ويحتوي على نسبة أقل من المعادن والفيتامينات. يوصى به بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن. الكسكس طعمه رائع وساخن وبارد كمكون في السلطات. لها نكهة جوزية رقيقة ، وهي مناسبة للأطباق الحارة والحلوة.

حبيبات الذرة - يقوي القلب

في بلدان أمريكا اللاتينية ، يتم استخدامه لصنع الفطائر التي تؤكل مثل الخبز. يتم الحصول عليها عن طريق تنظيف حبات الذرة وطحنها.
يحتوي على الكثير من "الدهون الجيدة" وفيتامين هـ. لا يحتوي البروتين الموجود في الذرة على قيمة غذائية عالية (لا يحتوي على التربتوفان) ، ولكنه لا يسبب الحساسية. لذلك ، ينصح باستخدام عصيدة الذرة في تغذية الرضع بدلاً من جريش القمح. يجدر إدراجه في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من فرط شحميات الدم ، وفرط كوليسترول الدم ، وتصلب الشرايين وفي الوقاية من أمراض القلب الدماغية.

هو ألذ (مطبوخ سميك - عالق) مع اللحم والخضروات.

الدخن - لمرضى الحساسية

الدخن هو أقدم جريش معروف. يتم الحصول عليها من بذور الدخن. من حيث القيمة الغذائية ، فهي تساوي الحنطة السوداء. يحتوي على القليل من النشا ولكن الكثير من البروتين. يتميز بأعلى نسبة من فيتامينات ب: ب 1 ، (ثيامين) ، ب 2 (ريبوفلافين) ، ب 6 (بيريدوكسين) ، بالإضافة إلى الحديد والنحاس. بالإضافة إلى أنه سهل الهضم ولا يسبب الحساسية لأنه لا يحتوي على الغلوتين. لذلك ، يجدر التوصية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، وكذلك يعانون من فقر الدم.

يُعد الدخن إضافة رائعة للحوم المطهية والأطباق الحلوة (مثل الكاسرولات مع البرقوق أو التفاح).

البرغل - يدعم فقر الدم

يتم الحصول على البرغل من حبوب القمح القاسي المطبوخة والمجففة والمكسرة - وهي أكثر أنواع القمح قيمة. يحتوي على الكثير من الألياف مقارنة بالبرغل الأخرى ، فهو يحتوي على أكثر من ضعف - 4.5 جم / 100 جم بعد الطهي - من الكسكس والمن (أقل من 2 جم في 100 جم بعد الطهي). كما أنه أقل سعرات حرارية - حيث يوفر 100 جرام من البرغل المطبوخ 83 كيلو كالوري ، بينما يوفر الكسكس 112 كيلو كالوري (البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية).

كما أنه يتميز بمحتواه من البوتاسيوم القيّم للقلب والفوسفور - أحد مكونات بناء الأسنان والعظام. ومع ذلك ، فهو يحتوي على المغنيسيوم الأكثر تلطيفًا للأعصاب ، 32 مجم / 100 جرام ، وهذا 4 مرات أكثر من الكسكس ، الذي يحتوي في 100 جرام فقط على 8 مجم من هذا العنصر القيم (البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية).

البرغل غني بالألياف ، مما يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. قد يساعد البرغل أيضًا في علاج فقر الدم لأنه غني بالحديد وحمض الفوليك ، وهي مكونات تساعد على منع فقر الدم.

كيف لطهي جريش؟

عادة ما تكون الحبوب الخشنة ، وخاصة الحنطة السوداء ، ملوثة - لذلك عليك شطفها عدة مرات بالماء البارد وتصريفها قبل الطهي. لطهي الحبوب سميكة وفضفاضة وللحفاظ على المكونات القيمة - خاصة المعادن وفيتامينات ب (التي تذوب في الماء) - استخدم الكمية المناسبة من الماء. ونعم:

• لكوب واحد من الحنطة السوداء أو جريش كراكوف ، نأخذ كوبين من الماء ؛
• لكوب واحد من الشعير اللؤلؤي - 3 أكواب من الماء ؛
• لكوب واحد من الدخن والشعير (اللؤلؤ والماسوريا) - 2.5 كوب من الماء.

لن تلتصق الحبوب ببعضها إذا أضفت دهونًا ، مثل الزبدة (ملعقة كبيرة لكل 100 جرام من الجريش) للطهي. بدلاً من ذلك ، قبل الطهي ، يمكننا خلط جريش بالبيض المخفوق أو البروتينات (بروتين لكل 30 جرامًا من الجريش) ، ثم تجفيفها في الفرن - هكذا ، على سبيل المثال ، يتم تحضير جريش كراكوف. سيكون فضفاضًا ، لكن أرق. اطبخي الجريش مغطى حتى تمتص الحبوب كل الماء. قبل الطهي ، يجب خلط جريش المسكوب مع القليل من الماء أو الحليب وسكبها في الماء المغلي بالنسب التالية:

• 1 كوب سميد أو ذرة أو كراكوسكا مقابل 4 أكواب من الماء أو الحليب ؛
• 1 كوب من الشعير اللؤلؤي أو ماسوريا أو الدخن مقابل 3.5 كوب من الماء.

اطبخي حتى تتفتت الحبوب. نمزج طوال الوقت حتى لا يحترق.

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

مكعبات جريش للمرق

اغلي نصف لتر من الماء والملح. اخلطي كوبًا من السميد مع كوب من الماء البارد ، واسكبه في الماء المغلي وحركه حتى لا تتشكل كتل. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الحبوب سميكة. اشطف الطبق بالماء البارد ، وزع الحبوب عليه لتشكيل طبقة سنتيمترية. عندما يتجمد ، اقطع الحبوب إلى مكعبات.

الشهرية "Zdrowie"