عصير ، رحيق ، شراب - ما الفرق؟ كيف تختار عصير صحي؟

ما الفرق بين العصير والنكتار؟ في المتجر ، تغري عصائر الفاكهة بالتغليف اللافت للنظر والأسماء الواعدة. في المنزل ، تكتشف أنك اشتريت مشروبًا ببدائل الفاكهة بدلاً من العصير. ما الذي يجب الانتباه إليه حتى لا تقع فيه؟ كيف نميز العصير الثمين عن الماء مع السكر والأصباغ والمواد الحافظة والنكهات؟

العصائر والنكتارات ومشروبات الفاكهة - أرفف المتاجر تتناسب مع وزنها. لديهم نفس التغليف والأسماء. لذلك ، من الصعب التفريق بينهما. نقش كبير "برتقالي 100 بالمائة" أو "تفاحة بلحم رقيق" يشير إلى أن العصير من أفضل نوعية. في هذه الأثناء ، اتضح أنه مجرد مشروب مُحلى أو رحيق. كيف تتعرف على عصير جيد؟ كيف يختلف عن الرحيق ومشروب الفاكهة؟ يجدر معرفة ذلك حتى لا تقع في الفخاخ التجارية.

جدول المحتويات:

1. عصير - كيف يجب أن يبدو وطعمه
2. نكتار - نصف عصير ونصف مع ماء
3. اشرب - القليل من العصير ، المزيد من الإضافات
4. المشروبات الخفيفة والنكتارات ولكن ليس العصائر
5. العصائر - احذر من المزالق

عصير - كيف يجب أن يبدو وطعمه

وفقًا لقانون الاتحاد الأوروبي ، يمكن تعريف العصير على أنه مشروب قابل للتخمر ، ولكن غير مخمر ، مصنوع من فواكه صحية ، ناضجة ، طازجة أو مبردة (خضروات) ، له لون وطعم ورائحة مميزة للفاكهة (الخضروات) التي صنعت منها. هذا يعني ببساطة أن العصير المخزن يجب أن يبدو وطعمًا ورائحة تمامًا مثل العصير الطازج في المنزل. هناك عدد قليل من العصائر المصنوعة مباشرة من الفاكهة الطازجة (مثل عصائر اليوم الواحد).

معظمها عبارة عن عصائر معاد تكوينها ، أي تنتج من مركز الفاكهة. غالبًا ما يجعلونك لا تثق. أنت خائف من "الكيمياء فقط". ومع ذلك ، يرى المتخصصون أن هذا خطأ. يتوافق العصير المعاد تكوينه مع خصائص عصير طازج عالي الجودة على الأقل. شريطة أن يكون قد تم إنتاجه وفقًا للوائح.

يجب أن يحتوي العصير الجيد على 85-100 بالمائة. فاكهة. قد تحتوي عصائر الفاكهة (باستثناء عصير الكمثرى والعنب) أيضًا على كميات صغيرة من السكر (أو محليات طبيعية أخرى محددة جيدًا ، مثل شراب الجلوكوز أو الفركتوز) ، مما يهدئ طعمها الحامض. إذا كان السكر المضاف لا يزيد عن 15 جرام / لتر ، فإن المنتج غير ملزم بالإعلان عنه على العبوة. ولكن عندما يكون محتواها أكبر من 15 جم / لتر ، يجب أن تشير العبوة إلى أن العصير محلى ("مع إضافة السكر") ، ويجب ألا يتجاوز السكر 150 جم / لتر. يُسمح أيضًا بإضافة حامض الستريك - حتى 3 جم / لتر. ومع ذلك ، هناك قاعدة حديدية: يجب عدم إضافة السكر والمواد المحمضة إلى العصير في نفس الوقت.

يمكن أن تتبل عصائر الخضروات بالسكر أو العسل و / أو الملح والأعشاب وحمض الستريك. يمكن إثراء جميع العصائر بالفيتامينات (مثل C ، E ، بيتا كاروتين) والمعادن (مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم). ومع ذلك ، يحظر إضافة النكهات الاصطناعية والأصباغ والمواد الحافظة.

اقرأ أيضًا:

• عصير الطماطم - الخصائص الصحية والقيم الغذائية
• عصير البنجر - الخصائص الغذائية. كيف تشرب عصير الشمندر؟
• ما هي الخصائص الصحية لعصير أرونيا؟

كيف تروي عطشك في الطقس الحار؟

نكتار - نصف عصير ونصف مع ماء

هو عصير مخفف بالماء (طازج ومركّز) أو هريس أو خليط من هذه المنتجات. الحد الأدنى من محتوى العصير في الرحيق محدد بدقة ويبلغ:

• 50 في المئة للتفاح والكمثرى والبرتقال والخوخ والأناناس.
• 40 بالمائة للتوت الأسود والتوت والفراولة والكرز والمشمش ؛
• 35 بالمائة للكرز
• 30 بالمائة للخوخ وعنب الثعلب والتوت البري.
• لا تقل عن 25 في المئة للأنهار السوداء والبيضاء والحمراء والليمون والموز والرمان والجوافة والمانجو والبابايا.

يمكن إضافة المزيد من السكر إلى الرحيق أكثر من العصير ، ولكن يجب ألا تتجاوز الكمية 200 جم / لتر من الرحيق المحلى. على عكس العصير ، يمكن أن يحتوي الرحيق على مواد تحلية (بما في ذلك العسل) ومواد حمضية. بالنسبة إلى رحيق الفاكهة "بدون سكر مضاف" و "الطاقة المخفضة" ، يتم إضافة المحليات بدلاً من السكر (أو جزئيًا). يجب ألا يحتوي النكتار على ألوان أو نكهات صناعية أو مواد حافظة.

اشرب - القليل من العصير ، المزيد من الإضافات

حتى انضمام بولندا إلى الاتحاد الأوروبي ، تم تضمينهم في نفس مجموعة المنتجات مثل العصائر والنكتارات ، أي المشروبات التي تحتوي على عصير الفاكهة.

الآن يشغلون مكانًا بين ما يسمى ب المشروبات غير الكحولية المُنتجة على أساس العصائر. لا توجد حدود لكمية الفاكهة هنا. من المفترض فقط أن مشروبات الفاكهة تحتوي على عصير أقل من الرحيق. نتيجة لذلك ، لا يمكنك العثور في معظمها على أكثر من 3-5 في المائة. عصير أو لا عصير على الإطلاق. رغم أن هناك أيضًا تلك التي تحتوي على 20 بالمائة. عصير - عادة ما تضعه الشركة المصنعة على الملصق.

تشمل مشروبات الفاكهة أيضًا المنتجات التي ، على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من العصير (أعلى من المعيار المطلوب للرحيق) ، تحتوي على إضافات مسموح بها للمشروبات ومحظورة في إنتاج العصائر والنكتارات: النكهات ، والألوان الطبيعية والاصطناعية ، والمواد الحافظة ، والمحليات الصناعية.

عصائر "100 بالمائة". يتم إعادة تكوينها من العصير المركز ، المبستر

أولاً ، يُعصر العصير ثم يتبخر الماء. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على العصير المركز (المركز). عادة ، يتم أيضًا فصل اللب والنكهة عن العصير. ولكن في مرحلة الإنتاج الإضافية ، يتم تخفيف العصير المركز بكمية الماء التي تمت إزالتها في عملية التبخر (يجب أن تفي بمعايير مياه الشرب).

نتيجة لذلك ، فإن محتوى المواد القابلة للذوبان (السكريات والأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن) في العصير المعاد تكوينه مطابق تقريبًا لمحتوى الفاكهة.

تتم إضافة الرائحة الطبيعية أيضًا - تلك التي تم فصلها أثناء التركيز ، وبعض العصائر - أيضًا اللب وجزيئات الفاكهة. لماذا يصنع عصير مركز ثم يخفف؟ هذا يجعل من الممكن إنتاج العصائر من الفواكه الموسمية أو الغريبة على مدار السنة وبعيدًا عن البلد الذي تنمو فيه.

ستخبرك الآداب بالحقيقة

يجب أن يحمل الاسم التجاري للمنتج ، على سبيل المثال عصير برتقال أو نكتار برتقال أو مشروب برتقال. إذا كنت تستخدم المزيد من الفاكهة (الخضار) ، استبدلها بترتيب تنازلي ، مثل عصير البرتقال والمشمش والخوخ. إذا كان هناك أكثر من 3 مكونات ، يمكن استبدال القائمة بكلمة "فواكه متعددة" ("متعددة الغرامات").

بالقرب من الاسم ، يجب أن يشير المنتج بوضوح إلى ما إذا كان العصير (الرحيق) قد تم إنتاجه من الفاكهة المركزة أو الطازجة. إذا كان الرحيق مصنوعًا من واحد أو أكثر من العصائر المركزة ، فيجب ملاحظة ذلك. يجب أيضًا توفير الحد الأدنى من محتوى الفاكهة والمعلومات التي تفيد بأن المنتج قد تم تحليته بالقرب من الاسم.

يجب أن يوضح الملصق تاريخ أفضل ما قبل ، وظروف التخزين ، والقيمة الغذائية ، واسم الشركة المصنعة. كلما زادت البيانات ، زاد تأكدنا من شراء منتج جيد.

المشروبات الخفيفة والنكتارات ولكن ليس العصائر

يمكنك شراء النكتارات والمشروبات الخفيفة من المتاجر. يجب أن تكون 30 بالمائة على الأقل. سعرات حرارية أقل من نظيراتها العادية. تم استخدام أنواع مختلفة من المحليات لتحليتها ، والتي لا يتناسب مذاقها مع الجميع (مثل E 950 acesulfame K ، و E 951 aspartame ، و E 952 cyclamic acid ، و E 954 saccharin). يجب ألا يحتوي الإصدار الخفيف على أي عصائر ، لأنه وفقًا للوصفة لا ينبغي إضافة محليات إلى العصائر.

العصائر - احذر من المزالق

لا تتبع الاسم الذي اخترعه المصنع. يمكن أن تكون المصطلحات المختلفة المطبوعة على العبوة (مثل "100 بالمائة" والمضافة بأحرف صغيرة - "طعم" أو "برتقال طازج" أو ببساطة "100 بالمائة") مضللة.

يجعلنا الاسم نعتقد أن هذا عصير حقيقي ، لكنه في الحقيقة ليس كذلك. كما أنه ليس من غير المألوف أن يضع المصنعون معلومات (غير ضرورية تمامًا) على العبوة تشير إلى أن عصيرهم أو رحيقهم أفضل من غيرهم.

على سبيل المثال ، عبارة "لا تحتوي على مواد حافظة" هي مجرد وسيلة تحايل تسويقية في هذه الحالة ، لأنه وفقًا للقانون ، لا ينبغي أن يحتوي أي عصير أو رحيق عليها. أو يكتبون قائمة طويلة من الفوائد الصحية التي من المفترض أن يمنحنا إياها شرب هذا العصير وليس عصيرًا آخر. وفي الوقت نفسه ، تتمتع العديد من العصائر الأخرى أيضًا بنفس المزايا.

اختر منتجات من شركات مجربة. لن تشعر بخيبة أمل عند شراء العصائر من منتجين معترف بهم ، ولكن عليك أيضًا تجربة العصائر الطازجة من المصانع المحلية الصغيرة. قم دائمًا بتخزينها وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.

تبقى العصائر والنكتارات المبسترة طازجة لأطول فترة تصل إلى 12 شهرًا. من ناحية أخرى ، من الأفضل شرب عصائر اليوم الواحد في غضون 12 ساعة ، لأنها تفقد قيمتها الغذائية بسرعة كبيرة وتتخمر. بعد الفتح ، يجب حفظ جميع العصائر والنكتارات في الثلاجة ، ولكن ليس لمدة تزيد عن 24 ساعة ، بغض النظر عما إذا كانت مبسترة أم لا.

اشرب من أجل الصحة

إنها تروي العطش وتزيل حموضة الجسم ، فهي مصدر غني بالفيتامينات والمعادن والألياف. تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمينا من الجذور الحرة المسؤولة عن شيخوخة الجسم وتصلب الشرايين والسرطان.

تعتمد القيمة الغذائية للعصير على نوعه. الأفضل في هذا الصدد هو العصائر من النوع المهروس أو مع جزيئات الفاكهة. تلك الصافية تفقد بعض الفيتامينات والمعادن ومعظم الألياف. ستجد المزيد من العناصر الغذائية في العصائر مقارنة بالرحيق.

تفوق عصائر الخضروات الفاكهة في كميات الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والألياف وبيتا كاروتين. عصير الجزر غني بشكل خاص بالبيتا كاروتين ، بينما عصير الطماطم هو كنز دفين من البوتاسيوم ، مثل عصير الشمندر ، الذي يوفر الكثير من حمض الفوليك والألياف.

يعتبر الكشمش الأسود وعصير الحمضيات مصدرًا مهمًا لفيتامين C ، كما يحتوي البرتقال والجريب فروت والأناناس على الكثير من حمض الفوليك.

الشهرية "Zdrowie"