الريكوتا - الخصائص والتطبيق

الريكوتا هي جبنة إيطالية بنكهة كريمية رقيقة. تم استخدام الريكوتا على نطاق واسع في المطبخ - وهو يتناسب بشكل جيد مع كل من الحلويات والأطباق الجافة. وهي واحدة من أقل أنواع الجبن التي تحتوي على سعرات حرارية ، لذا يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تناولها بنجاح. تحقق من القيم الغذائية لجبن الريكوتا وكيف يمكن استخدامها في المطبخ.

جدول المحتويات

1. الريكوتا - القيم الغذائية
2. الريكوتا - الخصائص الصحية
3. الريكوتا - يستخدم في المطبخ
4. الريكوتا - طريقة الإنتاج

الريكوتا جبن من صقلية ، خصائصه وقيمته الغذائية كانت معروفة حوالي 1000 قبل الميلاد. ثم تم إنتاج الجبن باستخدام المنفحة ، مما أدى إلى الحصول على مصل اللبن ، والذي أصبح أساسًا لإنتاج الريكوتا.

في البداية ، كان الريكوتا ، نظرًا لقصر مدة صلاحيته ، معروفًا قليلًا ، وبالتالي لم يكن متاحًا لعامة الناس. كان يستهلكه فقط الرعاة الذين ينتجون الجبن. في القرون التالية ، اكتسبت الريكوتا شعبية ووصلت إلى طاولات الطبقة الأرستقراطية.

تم إدراج جبن الريكوتا المصنوع من مصل اللبن الجاموس Ricotta di Bufala Campana ومصل اللبن الريكوتا Ricotta Romana في قائمة منتجات المنشأ المحمية (PDO).

ومن الجدير بالذكر أن اسم الجبن يعني الطهي المزدوج الذي يتعرض له مصل اللبن ، وهو أساس تحضير الريكوتا.

الريكوتا - القيم الغذائية

	في 100 غرام
قيمة الطاقة	150 سعرة حرارية
بروتين	7.54 جرام
الكربوهيدرات	7.27 جرام
سمين	10.18 جرام
الكوليسترول	49.0 جرام

المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية

الفيتامينات والمعادن الموجودة في جبن الريكوتا - في 100 غرام (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

فيتامين ب 1	0.013 مليغرام (1٪)
فيتامين ب 2	0.298 مليغرام (23٪)
فيتامين ب 3	0.137 مليغرام (0.9٪)
فيتامين ب 6	0.097 مليغرام (7٪)
فيتامين ب 12	0.85 ميكروغرام (35٪)
رقائق	4.0 ميكروغرام (1٪)
فيتامين أ	120.0 ميكروغرام (13٪)
فيتامين هـ	0.11 مليغرام (1٪)
فيتامين ك.	1.1 ميكروغرام (2٪)
فيتامين د	0.2 ميكروغرام (1٪)
الكالسيوم	206.0 مليغرام (21٪)
حديد	0.13 مليغرام (1٪)
المغنيسيوم	20.0 مليغرام (5٪)
الفوسفور	154.0 مليغرام (22٪)
البوتاسيوم	219.0 مليغرام (6٪)
النحاس	0.018 مليغرام (2٪)
صوديوم	110.0 مليغرام (7٪)
الزنك	0.53 مليغرام (5٪)
السيلينيوم	5.9 ميكروغرام (11٪)

القيمة الغذائية: وزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017

الريكوتا - الخصائص الصحية

الريكوتا ، مقارنة بجبن الموزاريلا أو الماسكاربوني ، منخفضة السعرات الحرارية (100 غرام توفر 150 سعرة حرارية). هذا هو السبب في أن الريكوتا يوصى به للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا من هذه الجبن الثلاثة.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الريكوتا مصدرًا جيدًا للبروتينات الصحية مع الأحماض الأمينية الأساسية. البروتين هو لبنة مهمة لبناء العضلات. يشارك في تنظيم التعبير الجيني وعمليات التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو جزء من أنظمة الإنزيم ، ويشارك في نقل الأكسجين وفي عمليات الرؤية.

يعتبر الريكوتا أيضًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم - وهو عنصر ضروري للحفاظ على المتانة والهيكل المناسب للعظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك في عمليات انقباض العضلات وتوصيل المحفزات العصبية. كما أن جبن الريكوتا لا ينقصه الفوسفور والسيلينيوم.

يحتوي الريكوتا على الكثير من فيتامين ب 12 ، والذي له تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي ويشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء. الريكوتا هو أيضًا مصدر جيد لفيتامين B2 ، الذي يشارك في عمليات التمثيل الغذائي. كما أنه ضروري من أجل الأداء السليم لجهاز المناعة وجهاز الرؤية.

الريكوتا لا يحتوي على الكازين ، ولكنه جبن منخفض اللاكتوز ، لذلك يجب على الأشخاص الذين يظهرون رد فعل تحسسي قوي تجاه اللاكتوز عدم تناول هذا الجبن. يجب على الأشخاص الذين لا يتحملون بروتين مصل اللبن أيضًا التخلي عن الريكوتا.

الريكوتا - يستخدم في المطبخ

الريكوتا هي جبنة طرية تتميز بقوامها الحبيبي ولونها الأبيض الكريمي ونكهة حلوة وحساسة إلى حد ما.

يمكنك تحضير حلوى لذيذة مع الريكوتا. يُخفق الريكوتا ثم يُضاف إليه السكر والقرفة ورقائق جوز الهند والشوكولاتة. يتم تقديم الجبن المحضر بهذه الطريقة مع الفاكهة. الريكوتا هو أيضًا أحد مكونات كعك الجبن والكانولي وعيد الفصح ، ما يسمى الراعي نابوليتانا.

بفضل قوامه الكريمي ، يستخدم الريكوتا في الأطباق الجافة (أضفه إلى المعكرونة واللازانيا). يتم استخدامه كإضافة إلى الصلصات أو البيتزا أو الفطائر أو التونة أو سلطات البيض (بدلاً من المايونيز). كما أنها تستخدم كإضافة للبيض المخفوق والعجة والسوفليه.

الريكوتا أيضًا رائعة كحشو الفطائر (الحلوة والجافة) وإضافة إلى السندويشات.

الريكوتا - طريقة الإنتاج

يتم الحصول على الريكوتا من مصل اللبن من حليب الجاموس أو الأغنام أو الماعز أو البقر وخلائطها. يأتي مصل اللبن المستخدم في صنع الريكوتا من إنتاج أنواع أخرى من الجبن ، مثل الموزاريلا.

يتم تسخين مصل اللبن المحمض سابقًا إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 85 درجة مئوية ، مع التقليب المستمر حتى تطفو الحبيبات على السطح. هذا يؤدي إلى تمسخ البروتين وهطول الأمطار. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على جبن قريش ناعم ، والذي ينفصل عن السائل المتبقي بعد التبريد.

أحيانًا يكون مصل اللبن مملحًا لمنح الجبن نكهة أفضل. بعد فصل الخثارة عن الجزء السائل ، تجفف الريكوتا المملحة وتترك لمدة 2-4 أسابيع حتى تنضج.

تتوفر أيضًا الريكوتا المحمصة والمدخنة والعديد من الريكوتا المخمرة للبيع.

الريكوتا الأصلية مصنوعة من مصل اللبن مع القليل من الحليب. ومع ذلك ، لا يوجد سوى الريكوتا المصنوعة من الحليب في السوق.

اقرأ أيضًا:

• الجبن الأبيض (الجبن) - أنواع وطرق التخزين
• بارميزان - القيم الغذائية والتطبيق. من أين تشتري جبن البارميزان؟
• فيتا (الجبن) - الخصائص الغذائية والسعرات الحرارية

نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب