التوابل: يانسون ، قرنفل ، فانيليا ، زعفران ، هيل ، كركم ، جوزة الطيب

التوابل من جزر التوابل: القرفة ، والقرنفل ، والفانيليا ، والكركم ، والزعفران ، وجوزة الطيب ... حتى الأطباق العادية يمكن أن تعطي نكهة ورائحة فريدة. ما هو تفرد البهارات وكيفية استخدامها لاخراج الباقة كاملة؟

قبل أن يتم تقدير التوابل في المطبخ ، كانت تستخدم كأدوية ومحفزات جنسية ومكونات للزيوت المقدسة والبخور. يقال إن الملك سليمان مدين لهم بثروته.

التوابل - رحلات استكشافية كبيرة في القرنين الخامس عشر والسادس عشر

كان هدفهم الحصول على القرفة أو القرنفل أو جوزة الطيب. من ناحية ، طعم ورائحة التوابل ، ومن ناحية أخرى ، جعلت الخصائص الحافظة وحتى العلاجية منها سلعة ثمينة للغاية ، تعامل على قدم المساواة مع الفضة والذهب.

يبحث فرديناند ماجلان عن طريق إلى جزر التوابل (جزر الملوك حاليًا) حول العالم. عادت سفينة واحدة فقط من الرحلة ، لكنها مليئة بالتوابل ، وختم قبطانها بدرع النبالة: عودان قرفة ، و 3 جوزة طيب ، و 12 قرنفل. سرعان ما تم إنشاء الشركات الأوروبية لإتقان معظم تجارة هذه التوابل. يُعاقب بالإعدام على التصدير غير القانوني للقرنفل. أدت السيطرة على زراعة جوزة الطيب إلى حقيقة أن المقبض المشهور اليوم في جميع أنحاء العالم قد سُرق باعتباره أعظم كنز. للاحتفال بتلك الأوقات ، هناك نصب تذكاري لـ "خاطف" التوابل في سيشيل.

اليوم من الصعب تخيل مطبخ بدون بهارات. فهي لا تعمل على تحسين مذاق الأطباق فحسب ، بل لها أيضًا تأثير مفيد على الصحة. على الرغم من انخفاض أسعار التوابل بشكل كبير (الاستثناء هو الزعفران) ، لا ينبغي الإفراط في استخدامها. يمكن أن تفسد التوابل الزائدة طعم أكثر الأطباق روعة.

التوابل: باديان (يانسون نجمي).

إنه فاكهة مجففة لشجرة دائمة الخضرة تزرع في البلدان الاستوائية. لديهم شكل نجوم زخرفية للغاية (ومن هنا جاءت تسميته) ، ونكهة اليانسون القوية (أقوى من اليانسون العادي) ونكهة حارة وحلوة. تباع التوابل كاملة أو مطحونة. يُعزى التأثير المفيد للاختبار على الجسم إلى زيت الطيران ذو الرائحة اللطيفة والراتنجات والعفص والسكريات الموجودة في الفاكهة. له خصائص انبساطية ومدر للبول ويحفز الهضم.

يمكن استخدامه لخبز عيد الميلاد وحساء الفاكهة والكومبوت وخاصة البرقوق والكمثرى والتفاح وكذلك لحم الخنزير ولحم العجل والدواجن. تعمل النجوم الكاملة على تعزيز نكهة القهوة والشاي والكروغ المحلاة بشدة ، بينما تضاف القطع الصغيرة إلى أرز البرياني الهندي. يمتزج الينسون النجمي جيدًا مع الفلفل والشبت والقرفة والقرنفل والزنجبيل.

قوة لفترة أطول

تتلف التوابل بسبب ارتفاع درجة الحرارة والضوء والرطوبة والوصول إلى الهواء. لذلك ، من الأفضل تخزين كل منها على حدة في وعاء زجاجي أو خزفي مغلق بإحكام. تبقى التوابل الحبيبية قوية لفترة أطول إذا تركتها غير مطحونة.

البهارات: قرنفل

هذه هي براعم مجففة وغير مطورة من شجرة استوائية عطرية - شجرة القرنفل. يتمتع القرنفل برائحة حلوة وفاكهية وخشبية وطعم حار ولاذع قليلاً ومرير. تعمل على تحسين عملية الهضم وتخفيف أعراض عسر الهضم ، ويمكن أيضًا استخدامها كمطهر. يزيل مص الفصوص الكاملة الروائح الكريهة ، مثل الثوم ، من الفم.
تستخدم القرنفل الكامل لتتبيل الكومبوت ، والنبيذ ، واللكمات ، وصلصات الفاكهة واللحوم ، والفواكه المحفوظة. تضاف إلى تتبيلة لحم الغزال ولحم الخنزير ولحم الضأن والرنجة. جنبا إلى جنب مع البصل وورق الكرنب ، فإنها تحسن طعم مخلل الملفوف. يتناسب القرنفل جيدًا مع أطباق الفطر والمرق ويعزز طعم لحم الخنزير. يمكن إضافة مسحوق التوابل إلى الفطائر والفطائر والحشوة وأطباق السمك والمعكرونة والبيتزا.

بهارات: زعفران

يسمى الزعفران المزروع ، يبدو وكأنه زعفران بري. تأتي من آسيا الصغرى والهند. اليوم تزرع في العديد من دول البحر الأبيض المتوسط. والتوابل هي مدقة برتقالية تقطع وتجفف باليد. من 80-100 الف الزهور ، يتم الحصول على 1 كجم فقط من الزعفران ، لذلك فإن هذه التوابل باهظة الثمن. لها رائحة ضعيفة ونكهة حارة مرة. يستخدم بكميات صغيرة ، فهو يقوي المعدة ويسرع الهضم.

في المطبخ ، يتم استخدامه بكميات قليلة. سارت الامور بشكل جيد مع الأرز. يمكنك استخدامه لتذوق الحساء النقي وكذلك لحم الضأن ولحم الضأن والأسماك وحساء القرنبيط والمرق. كما أنها تستخدم لتلوين الخبز والكعك. قبل إضافته إلى الطبق ، يجب إذابة الزعفران في القليل من الكحول أو الماء الدافئ أو الحليب.

التوابل: جوزة الطيب

التوابل عبارة عن بذور بيضاوية رمادية بنية مجففة لشجرة استوائية - صولجان ، موطنها إندونيسيا ، وعرق أحمر خشنة حولها ، تسمى زهرة الصولجان. على الرغم من أن المقبض يبدو صعبًا للغاية ، إلا أنه يمكن تقطيعه إلى شرائح - عندها يمكنك رؤية العديد من الأوردة البنية التي تحتوي على الزيت العطري. يباع المقبض كاملًا أو مسحوقًا ، والرق - عادة مطحون. للمقبض رائحة حارة وطعم حلو ومر. الصولجان أخف وزنا وأكثر توابلًا من جوزة الطيب ، لذلك عليك استخدامه بعناية أكبر. يحتوي كل من مقبض الباب والزهرة على كمية كبيرة من الزيت الطيار تصل إلى 40٪ من الدهون والنشا والبكتين والأصباغ والميريستيسين ، والتي لها خصائص مخدرة. لذلك يجب استخدام التوابل باعتدال. في الهند ، يضاف إلى السعوط. في الطب الشعبي ، تم استخدامه كعلاج للروماتيزم وانتفاخ البطن والتهاب الشعب الهوائية.

مغارف طازجة مبشورة أو مطحونة (زهرة) متبلة بالكريمات والحلويات والكعك والآيس كريم والكريمة المخفوقة والكومبوت والفواكه المخبوزة والحساء والخضروات (مثل السبانخ والجزر والبطاطا المهروسة والقرنبيط). سارت الامور بشكل جيد مع الأسماك ، ولحم العجل ، والدواجن ، والفطائر ، واللحوم المفرومة ، وكذلك المشروبات الكحولية والنبيذ ومشروبات الحليب.

البهارات: الهيل

الهيل نبات معمر له جذور سميكة متفرعة تنمو عدة أوراق لتشكيل نوع من الساق. ينمو في البرية في الغابات دائمة الخضرة في الهند وسريلانكا. لون البهارات بني غامق ، تجمع البذور الصغيرة ، 15-20 كل منها في ثمار بيضاوية. يتمتع الهيل بطعم حاد وحار وحلو وحار ورائحة الليمون والزنجبيل. يزيد من إفراز العصارات المعدية ويحفز الشهية.

يمكنك تتبيل خبز الزنجبيل والمرزبانية والحلويات وسلطات الفواكه والصلصات الحلوة والمشروبات الكحولية مع الهيل. البرتقال مع رش هذه التوابل مثالية. إنه مناسب للشوربات ، خاصة أطباق البازلاء وأطباق اللحوم (مثل يخنة اللحم البقري ، ريستو لحم العجل ، يخنة الدجاج ، الفطائر) وأطباق السمك. يعطي نكهة طازجة لليقطين والجزر وفطيرة التفاح. يستخدم الإسكندنافيون الهيل في صنع الفطائر ، ويستخدمه الهنود لتذوق الكاري والمعجنات المختلفة ، ويستخدمه العرب لصنع القهوة.

التوابل: الكركم

إنه نبات استوائي من عائلة الزنجبيل. يتم الحصول على التوابل من الأرض ثم تجفيف جذع وجذر النبات. اعتمادًا على الأصل ، يكون لونه أصفر برتقالي أو أصفر فاتح. يتميز بنكهة ورائحة حارة حساسة. صبغة الكركمين التي تحتوي عليها لا تذوب في الماء ، فقط في الدهون والكحول. يعطي الكركم لونًا أصفر جميلًا للطعام ، مما ينشط الشهية. له تأثير إيجابي على إنتاج العصارة الهضمية والصفراء. في الطب الشعبي ، يتم استخدامه في أمراض المرارة والكلى ودواء لأمراض المعدة.

إنه جزء من خلطات التوابل. كصبغة ، يحل محل الزعفران بنجاح وهو أرخص بكثير منه. يستخدم الكركم لتلوين البيض المسلوق والعجة والصلصات (مثل الخردل والأسماك والكاري) والأرز والمعكرونة وحساء الكريمة. يعطي نكهة مميزة لأطباق المرق والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية. يمكنك إضافته إلى المخللات. إنه ليس شائعًا في بولندا ، لذلك لا يعرف الكثير منا كيفية تناوله - تكفي 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة لـ 4 حصص ، على سبيل المثال البيض المخفوق أو الحساء أو اللحم أو المعكرونة.

البهارات: القرفة

يتم الحصول على التوابل من اللحاء المجفف بأشعة الشمس لبراعم القرفة السيلانية (لا تزال الأشجار تنمو في البرية في سريلانكا ، حيث تأتي معظم أفضل أنواع القرفة في العالم). أثناء التجفيف ، تلتف قطع اللحاء على كلا الجانبين لتشكل نوعًا من الأنابيب المزدوجة وتكتسب اللون البني الذهبي المميز. للقرفة رائحة عطرية قوية وحادة وفي نفس الوقت طعمها مر وحلو. تصبح حادة بعد الطحن. يحسن الشهية ويسرع الهضم.

يمكنك تتبيل جميع الأطباق المحلاة به. يعزز طعم لحم الخنزير ، شرحات ، شرحات ، حشو الدواجن. وهي مناسبة للأسماك المسلوقة (حتى كمية صغيرة من البهارات تزيل رائحة السمك المميزة) والخضروات مثل الجزر واليقطين أو الكوسة. يمكن إضافة قطع القرفة إلى المخللات أو القهوة أو الكرش. يتم تضمينه أيضًا في مخاليط الجذور (على سبيل المثال خبز الزنجبيل). سارت الامور بشكل جيد مع الفلفل وجوزة الطيب والثوم.

مقال موصى به:

بهارات: فانيليا

قرون الفانيليا هي ثمرة كرمة الأوركيد مع أزهار ذهبية وأوراق خضراء زاهية تنمو برية في غابات أمريكا الوسطى. لونها أخضر غامق ولا تشم رائحتها على الإطلاق عند قطفها. يكتسبون رائحتهم فقط أثناء المعالجة ، ويتكون من تناوب "التعرق" والتجفيف لمدة تصل إلى 6 أشهر ، حتى يصبحوا لينين وتقريباً أسود ، مع طلاء فانيلين بلوري أبيض رقيق (يثبت أفضل نوعية من التوابل).

إنه مرير وله رائحة حلوة وحارة. وهي من أكثر البهارات العطرية. يمكن إضافة العصا المقطعة إلى العجين والحلوى والآيس كريم ومشروبات الحليب والكومبوت والكريمات. توضع العصي الكاملة في المشروبات أو الصلصات ، ثم تُخرج وتجفف وتستخدم 3-4 مرات. يتم تخزينه في برطمان يحتوي على مسحوق السكر ، مما يمنحه رائحة مميزة.

البهارات: بهارات

إنه فاكهة التوابل الجافة غير الناضجة - الشجرة التي تنمو برية في أمريكا الوسطى. بعد التجفيف ، تكون بنية اللون ، أكبر قليلاً من حبة الفلفل. لها رائحة حارة لطيفة ، طعم القرنفل ، الفلفل ، جوزة الطيب ، القرفة ، الزنجبيل والهيل. الشاي من هذه التوابل يهدئ اضطرابات المعدة والإسهال. يسهل البهارات هضم الأطعمة الدسمة.

تضاف الحبوب إلى المخللات ويخنات الدواجن ولحم العجل ولحم الضأن والصلصات. الخضار والأسماك وسلطات السمك وشوربات الخضار متبلة أيضًا بالأعشاب. كمية صغيرة من الأعشاب المضافة تزيد من نكهة الكومبوت والحلويات.

الشهرية "Zdrowie"