أصناف من الفلفل الحلو والحار. كيف يختلف فلفل تاباسكو عن هابانيرو؟

هل تعلم كيف تختلف أنواع الفلفل عن بعضها البعض؟ كيف تتعرف عليهم وفي أي أطباق يتذوقون بشكل أفضل؟ تعرف على الفرق بين فلفل Tabasco و Habanero ، وأي نوع من الفلفل هو الأكثر حارة في مقياس Scoville.

اكتسبت أوروبا الفلفل الحلو بفضل أول رحلة استكشافية لكولومبوس. قال طبيب الرحلة إن الفلفل كان أكثر حدة من الفلفل القوقازي. في البداية ، كانت الفلفل الحلو تسمى الفلفل الأسباني أو الهندي. وسرعان ما غزت شبه جزيرة البرانس ، حيث نمت لأول مرة كنبات للزينة والطب ، ولكن سرعان ما تم تقدير خصائص الطهي.

في القرن السادس عشر ، عُرفت في ألمانيا وجمهورية التشيك ، وفي القرن السابع عشر - في المجر ، وفي القرن الثامن عشر - أيضًا في روسيا. يُزرع اليوم بشكل رئيسي في المناخات الحارة والدافئة - في الأمريكتين وجزر الأنتيل وأفريقيا والهند والصين واليابان ودول البحر الأبيض المتوسط.

 

اقرأ أيضًا: طرق محلية الصنع للإفراط في تناول الطعام. كيف تتعامل مع الإفراط في الأكل؟ أطباق الفلفل. وصفات لأطباق الفلفل الحلو حاسبة المطبخ يقيس الطماطم - خصائص الشفاء والقيم الغذائية

الفلفل

الجرس - فلفل شعبي يزرع في بولندا. موطنها المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية. الأحمر ، والأصفر ، والبرتقالي ، والشوكولاتة ، والأرجواني ، والقشدة ، والأرجواني ، والأخضر لها قرون مستديرة وحلوة وعصرية بنكهة منعشة ومنعشة (0 SHU *). يمكنك أكله نيئًا ، خبزه ، غليه ، قليه. مناسب للسلطات والصلصات واليخنات.

فلفل بيمنتو

بيمنتو - فلفل أحمر (قرون بطول 7-10 سم) ، حلو وليس حارًا جدًا (100-500 شو). إنها تأتي من أمريكا الجنوبية. مكون لا غنى عنه في المطبخ البرتغالي والإسباني ، يضاف إلى الباييلا والتاباس ، مشوي ، متبل ومليء بالزيتون).

أنهايم بيبرز

أنهايم ، المعروف أيضًا باسم الفلفل الحار في كاليفورنيا ، يأتي من أمريكا الجنوبية. القرون الخضراء لها نكهة خفيفة وحلوة وحارة قليلاً (500-2500 SHU ، نباتات تزرع في المكسيك حتى 4500-5000 SHU). مناسب للصلصات والجبن وأطباق لحم الخنزير والدواجن. سارت الامور بشكل جيد مع الذرة والبيض والفاصوليا السوداء والكمون والكزبرة. القرون الحمراء (شائعة في الولايات المتحدة) أحلى من الخضر (1000-500 SHU) ، طعمها جيد مع البطاطا المخبوزة ، سندويشات التاكو ، شرائح اللحم ، وهي مناسبة للشوربات.

فلفل مجري حار

الهنغارية الساخنة ، التي تم إحضارها إلى المجر حوالي عام 1540 عن طريق غزو الأتراك ، تضفي نكهة على المأكولات المجرية والصربية والمولدوفية. حلو وحار (1000-5000 وحدة حرارية ، وفقًا لبعض المصادر حتى 15000 وحدة حرارية) ، يسخن بلطف أو يحترق ، متعدد الاستخدامات (مناسب للتجميد) ، لا يتطلب تقشير.

سيكون هذا مفيد لك

معجون حاريص

يأتي اسم هذه العجينة الحارة من كلمة "حراسة" التي تعني "سحق" و "فرك" وهذه التوابل الحارة هي جوهر المطبخ التونسي حيث تضاف إلى كل شيء تقريبًا - الكسكس والمعكرونة والحساء والسندويشات. يتم تقديمه أيضًا كوجبة خفيفة مع الزيتون وزيت الزيتون ، مما يخفف قليلاً من الطعم الحار. تحظى بشعبية في دول المغرب العربي وأرمينيا. يعتمد على تحميص فلفل بيري بيري ، المسمى بالشيطان الأفريقي ، والذي يخلط مع الثوم والكزبرة والكمون والكمون و / أو زيت الزيتون. يباع في أنابيب وعلب. يفضل السكان المحليون صنع الهريسة في المنزل.

فلفل هلابينو

Jalapeño - يأتي الاسم من مدينة جالابا المكسيكية. قد تحتوي على قرون حمراء (أكثر حلاوة قليلاً) أو قرون خضراء أكثر شيوعًا (2500-5000 شو). مثالي للصلصة والجواكامولي والصلصات والحساء والخبز والتغميس والمعكرونة والجبن. الأكثر حارة هو الهالبينو المدخن (شيبوتل) - 5000-10000 شو. له طعم مميز حلو ومدخن مع لمسة من الشوكولاتة. مكونات الصلصة ، الكاتشب ، مخللات لحم الخنزير (بالزيت ، الثوم ، الملح).

فلفل تاباسكو

تاباسكو عبارة عن قرون صغيرة حمراء أو صفراء ، وهي مكون في الصلصة التي تحمل الاسم نفسه. موطنها أمريكا الوسطى ، لها طعم حاد مع مسحة فاكهية (30.000-50.000 وحدة SHU) ، لكن التدخين يختفي بسرعة. يشحذ طعم الأطباق المكسيكية.

معجون تاباسكو هو نوع من توابل تاباسكو الحارة. وهي مصنوعة من مكونات طبيعية وفقًا للوصفة التي طورها Edmund Mc Ilhenny في عام 1868 (تمتلك شركة Mc Ilhenny الحق الحصري في إنتاج الصلصة من منتصف القرن التاسع عشر). ينضج الفلفل الناضج المطحون بالملح في براميل بلوط لمدة 3 سنوات ثم يخلط مع خل النبيذ. الصلصة ، التي تباع في زجاجات رفيعة ، شائعة في اليابان وألمانيا وبريطانيا العظمى والمكسيك وسنغافورة وكندا. يتم استخدامه لتتبيل وتوابل اللحوم المشوية وأطباق الفاصوليا. إنه أحد مكونات Bloody Mary الشهيرة عالميًا (الفودكا مع عصير الطماطم) و Reservoir Dog (الفودكا أو عصير التوت أو عصير الكشمش الأسود).

فلفل الهابانيرو

Habanero هي واحدة من أكثرها حدة في العالم. لها شكل كروي ولون أحمر ، أسود تقريبًا بعد التجفيف. وهي جزء من الصلصات ، وهي مناسبة للمخللات ، وعند طحنها تُضاف إلى توابل الفلفل الحار. صنفها الأحمر الخاص من سافينا هابانيرو لديه 577000 شو

 

يحدد مقياس سكوفيل (SHU) درجة البهارات ، فكلما ارتفعت القيمة ، كان الفلفل أكثر توابلًا.

الشهرية "Zdrowie"