يؤكل الكارب عادة مرة واحدة في السنة - عشية عيد الميلاد. من المؤكد أنه نادر جدًا ، لأن الكارب له العديد من الخصائص والقيم الغذائية ، والتي بفضلها له تأثير إيجابي على الصحة. عند تناوله بانتظام ، يحسن وظائف القلب والذاكرة ، بل ويزيد من مناعة الجسم. ما هي الخصائص الأخرى التي يمتلكها الكارب؟ كم السعرات الحرارية التي يحتويها الكارب؟
جدول المحتويات:
- الكارب - الخصائص. هل الكارب صحي؟
- الكارب - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
- الكارب - السعر من أين تشتري؟
- أنواع الكارب. جسم كامل ومرآة (ملكي) والمزيد
- الكارب - جيلي ، مقلي ، مخبوز
- الكارب - ماذا بدلاً من الكارب في ليلة عيد الميلاد؟
- الكارب - هل تم تغذيته بشكل صحيح؟
- كيف تختار أفضل سمك الشبوط؟
- الكارب العملاق - أكبر مبروك في العالم
الكارب (Cyprinus carpio) هي سمكة تم تقدير خصائصها وقيمتها الغذائية في بولندا منذ القرن الثالث عشر - ثم وصلت إلى بلدنا مع السيسترسيين. قبل ذلك ، كان قد عمل في بلاط الإمبراطور الروماني ، حيث تم إحضاره من الحروب في حوض الدانوب من قبل الفيلق الروماني.
في الوقت الحالي ، يظهر المبروك على المائدة من أجل التقاليد أكثر من تفضيلات الذوق. يُعتقد أن لحمها موحل وعظام. ومع ذلك ، فليس من دون سبب أن يطلق على الكارب اسم الملك منذ قرون. ساهمت المسيحية في شعبيتها. في الأوقات التي كانت هناك أيام أخرى من الصيام ، كان المبروك يربى في الأحواض الرهبانية.
اتضح أنه فقط في ظروفنا المناخية (الهواء النقي والحيوانات والنباتات النادرة) كان من الممكن تربية المبروك بطعم استثنائي. لذلك ، أسعدت الأسماك أذواق الحكام البولنديين - ومن هنا جاء اسم أكثر أنواعها شهرة: الكارب الملكي.
الكارب: خصائص. هل الكارب صحي؟
يصنف الكارب على أنه سمكة متوسطة الدهون. يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة: أوميغا 3 وأوميغا 6 التي تدعم عمل الدماغ وتقلل من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية. يعتبر الكارب أيضًا مصدرًا لفيتامينات ب (B1 و B6 و B12 و PP).
يتكون لحم المبروك أيضًا من بروتينات ومعادن سهلة الهضم: الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والصوديوم.
تجدر الإشارة إلى أن محتوى البروتين والأحماض الأمينية في لحم الكارب يمكن مقارنته بمحتوى الأسماك البحرية وأسماك المياه العذبة الأخرى.
من ناحية أخرى ، فإن كمية الأحماض الدهنية غير المشبعة من عائلات حمض اللينولينيك (n-3) وحمض اللينوليك (n-6) ، كما هو الحال في جميع أسماك المياه العذبة ، تكون أقل مقارنةً بالأسماك البحرية الدهنية. ومع ذلك ، فهو بالتأكيد أعلى مما هو عليه في لحوم الحيوانات ذوات الدم الحار ، وخاصة الثدييات. لا يتم تصنيع هذه الأحماض في الجسم ويجب تناولها في النظام الغذائي.
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، التي يشار إليها أحيانًا باسم EFAs ، لها تأثير شامل في تعزيز الصحة على جسم الإنسان ، بغض النظر عن العمر والجنس والحالة الفسيولوجية - كما يقول الخبير ، الأستاذ الدكتور. Paweł Poczyczyński من جامعة وارميا ومازوري.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن القيمة الغذائية للكارب تعتمد إلى حد ما على ما تم تغذيته. إذا تم تغذيتها بأعلاف رديئة الجودة - فستحتوي على دهون أكثر من البروتين. لا يمكن للكارب الثمين أن ينمو بسرعة كبيرة.
يجب تغذية الأسماك الجيدة بالأعلاف الطبيعية لمدة ثلاثة مواسم (هذه هي المدة التي تستغرقها دورة تربية المبروك المثلى). لذلك ، عند اختيار سمكة لطاولة عيد الميلاد ، يجدر السؤال عن أصلها وعمرها.
يجب على كل بائع تجزئة إتاحة هذه المعلومات للعميل عند الطلب ، وفي العديد من متاجر الأسماك يتم عرضها بجوار سجلات الكارب الحية. ومع ذلك ، فإنه من الصعب التحقق مما تم تغذيته على الكارب بالضبط.
اقرأ أيضًا:
- الأسماك - الأنواع والخصائص الغذائية. هل السمك صحي؟
- لماذا لا يحب الأطفال السمك؟ كيفية تشجيع الأطفال على أكل السمك
- تناول السمك أثناء الحمل: هل يجب أن تختفي الأسماك والمأكولات البحرية من حمية الأم؟
الكارب - القيمة الغذائية ، السعرات الحرارية (في 100 جرام من الكارب المطبوخ)
قيمة الطاقة - 162 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 22.86 جم
الدهون - 7.17 جم
- أحماض دهنية مشبعة - 1.388 جرام
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - 2.985 جم
- أحماض دهنية غير مشبعة - 1.835 جم
الكربوهيدرات - 0 جم
الألياف - 0 جم
فيتامينات
فيتامين سي - 1.6 ملغ
الثيامين - 0.140 مجم
الريبوفلافين - 0.070 مجم
النياسين - 2100 مجم
فيتامين ب 6 - 0.219 مجم
حمض الفوليك - 17 ميكروغرام
فيتامين أ - 32 وحدة دولية
فيتامين ب 12 - 1.47 ميكروغرام
المعادن
الكالسيوم - 52 مجم
حديد - 1.59 مجم
المغنيسيوم - 38 ملغ
الفوسفور - 531 مجم
البوتاسيوم - 427 مجم
صوديوم - 63 مجم
الزنك - 1.90 مجم
مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري
الكارب - السعر من أين تشتري؟
في بداية ديسمبر ، وأحيانًا في نهاية نوفمبر ، يتوفر المبروك الحي الطازج في المتاجر مقابل حوالي 12 PLN / كجم. للحصول على قطعة من الكارب ، يجب أن تدفع حوالي 2.50 زلوتي بولندي لكل 100 جرام.
يمكن أيضًا شراء المبروك الحي الطازج من مزرعة البحيرة (حوالي 18 زلوتي بولندي / كجم) ومزارع الماشية (15 زلوتي بولندي / كجم).
أنواع الكارب. جسم كامل ومرآة (ملكي) والمزيد
أكثر أنواع الكارب شيوعًا هي:
- المبروك الكامل الحجم - كامل جسم السمكة مغطى بطبقة من القشور
- الكارب الملك ، أو المبروك المرآة ، يحتوي على كمية صغيرة من القشور التي تقع بالقرب من الرأس وعلى طول الخط الجانبي للجسم. يعتبر من ألذ أنواع الكارب. من السهل إزالة العظام منه
- الكارب عديم القشور ، وإلا الكارب العاري
- كارب الكوي هو أحد أشكال التكاثر المستأنسة للزينة
- كارب زاتورسكي - نوع تجاري من الكارب ينمو في أحواض الأسماك بالقرب من زاتور
سمك الشبوط في جيلي ، مقلي ، مخبوز
إذا كنت لا تستطيع تخيل ليلة عيد الميلاد بدون سمك الشبوط ، وكنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فتناول هلام الكارب. سيكون السمك المسلوق في جيلي من مرق الخضار أقل سعرات حرارية من الكارب المقلي في فتات الخبز. طريقة أخرى لتقليص حجم الكارب هي خبزه في رقائق معدنية بالأعشاب العطرية.
في 100 غرام من السمك النيء سيكون 127 سعرة حرارية ، في الكارب المطبوخ الذي يقدم في الهلام - 162 سعرة حرارية. الكارب المقلي في فتات الخبز هو بالفعل طبق يحتوي على سعرات حرارية (من 200 إلى 300 سعرة حرارية - يعتمد ، من بين أمور أخرى ، على الخبز وكمية الدهون التي تقلى بها الأسماك) ، لذا فإن الأمر يستحق التخلي عنه على حساب السمك المشوي. سيكون هناك 147 سعرة حرارية في حصة 100 جرام من الكارب المخبوز بالأعشاب والتوابل.
اقرأ أيضًا:
- ميرونا: الخصائص والقيم الغذائية
- سمك السلمون: القيمة الغذائية - هل سمك السلمون صحي؟
- السموم الموجودة في الأسماك - تحقق من الأسماك غير السامة
من أين أتى الكارب على موائدنا؟
الكارب - هل تم تغذيته بشكل صحيح؟
- للأسف ، ليس لدى المستهلك أي إمكانية للتحقق من ذلك حتى الآن. الضمان الوحيد للجودة العالية هو الوصول إلى الكارب من مزرعة معروفة. من الأفضل أيضًا شراء الكارب الحي من حوض سباحة به ماء نظيف جيد الأكسجين.
لم أجد أي نتائج بحث تظهر اختلافات كبيرة في المحتوى الغذائي - بغض النظر عما إذا كان الكارب التشيكي أو البولندي أو المجري أو الليتواني. ومع ذلك ، قد تكون هناك اختلافات محلية ، اعتمادًا على معدل النمو ، ومحتوى طاقة العلف ، وما إلى ذلك - ينصح Tomasz Kulikowski من جمعية تنمية سوق السمك.
لا تختلف طريقة إنتاج الكارب في بولندا والدول المجاورة اختلافًا كبيرًا. تعتمد تربية المبروك على الغذاء الطبيعي الذي ينتجه النظام البيئي للأحواض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استكماله بالأعلاف - الحبوب بشكل أساسي ، وأحيانًا الأعلاف المبثوقة أيضًا.
كيف تختار أفضل سمك الشبوط؟
- العمر - لا يمكن أن يكون قديمًا جدًا ، لأن هذا سيؤثر سلبًا على نسبة الدهون إلى اللحوم ، والتي تزداد مع تقدم العمر
- يجب أن يكون لها بطن مستديرة
- الجلد - الكارب الطازج والصحي يجب أن يكون لونه بني-أصفر-أزرق ، مع جلد ناعم ورطب ، دون تلف أو بقع أو مخاط
- يجب أن يكون لون الخياشيم أحمر غامق وليس شاحبًا
- يجب أن تكون العيون زجاجية وواضحة وبارزة
- اللحم - يجب أن يكون نابضًا ومضغوطًا
- يجب أن تكون الخياشيم والقشور لامعة وأن تلتصق جيدًا بجثة السمكة
- من الأفضل أن يطفو على قاع الخزان بمياه نظيفة وشفافة
- لا ينبغي أن تكون رائحة الكارب كريهة ، لكن الكارب الذي تنبعث منه رائحة الطمي لا يعني بالضرورة أن السمكة ذات نوعية رديئة. إنها رائحته المميزة
- السعر - تجنب أرخص الأسماك الممكنة
الكارب العملاق - أكبر مبروك في العالم
يمكن أن يصل وزن ذكر المبروك المتوسط إلى 40 كجم ويصل قياسه إلى متر واحد ، ومع ذلك ، فإن الحجم التجاري القياسي هو 30 إلى 50 سم ويبلغ وزنه حوالي 1.5 كجم. ومع ذلك ، هناك أسماك الكارب العملاقة التي تزن أكثر من ذلك بكثير. تزن أكبر سمكة من هذا النوع تم صيدها في بولندا 34.5 كجم. التقطه Dawid Mucha في عام 2016 من بحيرة Rybnickie. وكان الرقم القياسي البولندي السابق لصيد الكارب 34 كجم. تم صيد سمكة بهذا الوزن في عام 2011 بواسطة صياد ألماني في ياروسلافكي.
الرقم القياسي العالمي يعود إلى الهولندي ميشيل شوينماكر ، الذي اصطاد في نوفمبر 2018 في المجر (من Euro Aqua) سمكة شبوط تزن 51.2 كجم.
يعتبر Euro Aqua في المجر من أشهر مصايد أسماك الكارب في العالم. تشتهر بسمك الكارب الضخم ، ولهذا يأتي الصيادون من جميع أنحاء العالم إلى هنا.
فهرس:
1. ارتفع الرقم القياسي العالمي للكارب من 108 رطلاً إلى 112 رطلاً 14 أونصة (51.2 كجم)! https://www.anglersmail.co.uk/news/world-carp-record-rises-112-lb-56992
عن المؤلف
اقرأ المزيد من النصوص لهذا المؤلف
