وصفة الفطر التبتي ، وخاصة الكفير التبتي المصنوع من هذا الفطر ، بسيطة للغاية. يتم تحضير الكفير من حبوب الكفير التبتية بنفس طريقة تحضير الكفير التقليدي. تحقق من كيفية صنع الكفير من عيش الغراب التبتي وكيفية زراعته.
الفطر التبتي (فطر الكفير وحبوب الكفير التبتية) عبارة عن مزارع بكتيرية تشبه زهيرات القرنبيط ، والتي تستخدم لتخمير الحليب. المنتج النهائي هو الكفير التبتي ، الذي له العديد من الخصائص العلاجية المحتملة - فهو يقوي المناعة ، ويحسن الهضم ، ويهدئ الالتهاب. وصفة الكفير المصنوعة من عيش الغراب التبتي بسيطة للغاية.
جدول المحتويات
- فطر التبت (فطر الكفير ، حبوب الكفير التبتية) - وصفة للكفير التبتي
- فطر التبت (الكفير) - من أين تشتري؟ ماهو السعر؟
- فطر التبت - كيف تزرع حبوب الكفير؟
فطر التبت (فطر الكفير ، حبوب الكفير التبتية) - وصفة للكفير التبتي
- مكونات:
ستحتاجين إلى ملعقة كبيرة من الحبوب مقابل 0.5 لتر من الحليب. تظهر الأدبيات المتخصصة أن الكفير أفضل تخمرًا بمحتوى حبوب يبلغ حوالي 5 في المائة.
يوجد الكحول في الكفير ، وقد يتجاوز مستواه حد 0.5٪ للمشروبات غير الكحولية.
لتحضير المشروب ، يوصى باستخدام الحليب كامل الدسم ، وإذا أمكن ، الحليب الخام (غير معالج ، غير مبستر ، مباشرة من البقرة). من الممكن أيضًا صنع الكفير من الحليب الخالي من الدسم والمبستر وحتى المبستر بطريقة UHT وحليب الماعز وحليب البقر وكذلك الحليب المتجانس.
يجب ألا تتلامس حبوب الكفير مع المعدن. يمكن أن يؤدي التلامس المطول مع الأسطح المعدنية إلى التآكل ، كما هو الحال مع أي تخمير حمضي. ومع ذلك ، يعتقد البعض أنه حتى اللمسة المؤقتة للمعادن (مثل المصفاة) يمكن أن تدمر حبيبات الكفير.
- طريقة التحضير:
1. ضع الفطر التبتي في الجرة.
2. صب الحليب فوق حبات الكفير. لا تملأ المرطبان بالكامل لأن إنتاج ثاني أكسيد الكربون قد يسبب زيادة في الحجم. ليست هناك حاجة للتدفئة أو التحكم في درجة الحرارة (على الرغم من أن الكفير يتخمر بشكل أسرع إذا قمنا بتسخين الحليب المأخوذ من الثلاجة إلى درجة حرارة الغرفة).
اتبع التعليمات ، وتذكر أن حبات الكفير تتكاثر في غضون 20-24 ساعة ، مغموسة في الحليب الطازج (تحتاج أولاً إلى شطف الفطر بالماء البارد). يجب تكرار الإجراء كل يوم - اغسل الوعاء والفطر نظيفًا.
3. يمكنك غلق البرطمان بإحكام (ثم يتراكم الضغط) أو فقط ضع الغطاء بشكل غير محكم على البرطمان. ينصحك آخرون بتغطية البرطمان بشاش وتثبيته بشريط مطاطي.
4. ضعي البرطمان جانباً لمدة 24 ساعة. يجب أن يتخمر الكفير في درجة حرارة الغرفة ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
5. رجي البرطمان كثيرًا أو قلبي الحليب (لكن بملعقة خشبية - وليست معدنية). يركز نشاط الكائنات الحية الدقيقة على سطح الحبوب ، لذا فإن عملية تقليب المحلول هي توزيع الحليب والحبوب في جميع أنحاء الوعاء وبالتالي تسريع عملها.
6. سيكون الكفير جاهزًا عندما يتكاثف. يحدث هذا عادة بعد 24 ساعة ، وإذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل (أو إذا كنت تفضل الكفير الحامض) ، فإنه يستغرق وقتًا أطول. يمكنك رج البرطمان مرة أخرى قبل إزالة الحبوب. يجب إزالة الفاصوليا بملعقة ، خاصةً عندما تكون كبيرة ، أو يمكنك تصفيتها في مصفاة.
7. بعد هذا الوقت ، يخلط الكفير ويصفى الفطر في مصفاة.
فطر التبت (الكفير) - من أين تشتري؟ ماهو السعر؟
يمكنك شراء الفطر التبتي في المتاجر عبر الإنترنت أو المزادات عبر الإنترنت (يتراوح السعر من 5 زلوتي بولندي إلى 20 زلوتي بولندي) أو من الأصدقاء الذين قاموا بزراعته - فهو ينمو بسرعة ، لذا يمكنك مشاركته.
فطر التبت - كيف تزرع حبوب الكفير؟
بعد تصفية الكفير من الحبوب ، ضعه في وعاء نظيف ، صب الحليب الطازج واستمر في الإنتاج. يمكن تخزين الحبوب الإضافية لاستخدامها لاحقًا دون الحاجة إلى تغذية منتظمة. فقط جففهم.
للقيام بذلك ، يجب شطف الحبوب وتجفيفها على ورق ماص وتجفيفها في الشمس أو في مجفف على درجة حرارة منخفضة. يمكنك إبطاء عملية التمثيل الغذائي للفاصوليا عن طريق وضعها في الثلاجة ، ولكن بعد أسبوع لا يزال يتعين عليك إطعامها أو إسباتها عن طريق وضعها في الفريزر. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن حبوب الكفير تعمل بشكل أفضل وتكون أكثر صحة عندما تعمل باستمرار أثناء إطعامها بانتظام.
تتميز حبوب الكفير الصحية بأنها تنمو وتتكاثر بسرعة. عندما تزداد نسبتهم إلى الحليب ، يتخمر الكفير بشكل أسرع وأسرع. يجب إزالة الحبوب الزائدة بحيث لا تزيد نسبتها في اللبن عن 10٪. وبالتالي ، فإن أي شخص يزرع حبوب الكفير وينتج الكفير بانتظام سينتهي به الأمر إلى وجود فائض من الحبوب. يمكنك مشاركتها مع أشخاص آخرين.
أصعب شيء هو الحصول على إيقاع الإنتاج. بعد فصل الكفير الناضج عن الحبوب ، من الأفضل استخدامه لعمل الدفعة التالية. تتطلب زراعة حبوب الكفير اهتمامًا مستمرًا. إذا لم تقم بإطعام الحبوب - سوف تموت - سوف تذوب في الكفير المحمض.
تعتبر حبوب الكفير الميتة أساسًا لأشكال مختلفة تمامًا من الحياة: ثم نلاحظ وجود خليط كريه من الفطريات والبكتيريا غير المهمة التي لا تزال تستقلب العناصر الغذائية ، وتتغذى على بقايا الهياكل القديمة ، ولكنها لم تعد لها شكل متكامل.
اقرأ أيضًا:
- كومبوتشا - وصفة لمشروب كومبوتشا. كيف تصنع شراب الكمبوتشا؟
- الكفير المائي - وصفة. كيف تصنع مشروبًا من البلورات اليابانية؟
- الكفير: قيم غذائية وخصائص صحية. كيف يتم إنتاج الكفير؟
مستوحى من كتاب "Sztuka fermentacji" الصادر عن دار النشر فيفانتي.
