البازلاء - القيم الغذائية والخصائص الصحية

البازلاء هي بقوليات تم تقدير فوائدها الغذائية والصحية لأول مرة في الشرق الأوسط - من أين تأتي على الأرجح - ثم في أوروبا. البازلاء هي مصدر جيد للبروتين ، كما أنها توفر الكربوهيدرات ، وكذلك الألياف التي تحسن الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، البازلاء لها تأثير قلوي وتحييد تأثير تحمض الطعام. تحقق من القيم الغذائية والخصائص العلاجية للبازلاء ، وكيفية طهيها وجرب وصفة حساء البازلاء العسكرية النموذجية.

جدول المحتويات:

1. البازلاء الخضراء والصفراء والبيضاء
2. القيمة الغذائية للبازلاء المطبوخة (بدون ملح) مقشرة (100 جرام)
3. البازلاء - مصدر جيد للبروتين
4. البازلاء تملأك أكثر من اللحوم وتعزز فقدان الوزن
5. من لا يجب أن يأكل البازلاء؟
6. البازلاء لارتفاع ضغط الدم ومشاكل الكلى
7. البازلاء والسكري
8. البازلاء - استخدم في المطبخ. كيف تطبخ البازلاء؟
9. البازلاء تسبب الغازات والغازات - كيف تمنعها؟
10. البازلاء - تستخدم في مستحضرات التجميل

البازلاء هي من البقوليات التي تم تقدير قيمها الغذائية وخصائصها الصحية لآلاف السنين. كانت معروفة في العصور القديمة في الهند ومصر وروما. كان استهلاك البازلاء أكثر انتشارًا في أوروبا في العصور الوسطى (ذكر لأول مرة في القرن الخامس عشر). البازلاء هي مصدر جيد للبروتين في المقام الأول. كما أنه يوفر المعادن مثل الحديد والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم. بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات ب التي تحمي الجهاز العصبي وتساعد على منع القلق والاكتئاب وتخفيف آثار التوتر. كما أنه يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة المضادة للسرطان.

تلعب البازلاء دورًا مهمًا في الوقاية من سرطان القولون ، وتساعد في علاج سرطان الثدي وسرطان البنكرياس وسرطان البروستاتا وسرطان الرئة وسرطان الدم.

تعرف على الفوائد الغذائية للبازلاء. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5

البازلاء الخضراء والصفراء والبيضاء

فاكهة البازلاء عبارة عن جراب به 3-10 بذور. بسبب هيكل الكبسولة ، يتم التمييز بين البازلاء والبازلاء. حجم البذور وشكلها ولونها (أخضر ، أصفر أو أبيض) هي خصائص متنوعة

تنتمي البازلاء إلى عائلة فاباسيا ، مثلها مثل الفاصوليا والفول والعدس والحمص.

يتم حصاد البازلاء عندما تنمو القرون بشكل كامل وتنمو البذور بالكامل. السمة المميزة لبازلاء السكر هي عدم وجود بطانة صلبة من الورق في جدران القرون ، بفضل كونها صالحة للأكل ، وفي شكل طازج أيضًا. توجد بذور كروية حلوة ولذيذة جدًا في الكبسولة.

يجب حصاد قشور البازلاء بعد اكتمال نمو القرون وتشكيل البذور. يتم حصاد قشور البازلاء من أجل البذور الجافة ، والتي يتم تنظيفها من القشر ، أي المقشرة (يتم استخدامها في حساء البازلاء التقليدية أو الملفوف مع البازلاء) ، ولكن أيضًا كما يسمى البازلاء الخضراء. على عكس البازلاء السكر ، فإن الكبسولة نفسها ليست مناسبة للاستهلاك.

القيمة الغذائية للبازلاء المطبوخة (بدون ملح) مقشرة (100 جرام)

قيمة الطاقة - 118 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 8.34 جم
الدهون - 0.39 جم
الكربوهيدرات - 21.10 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 2.90 جم)
الألياف - 8.3 جم

فيتامينات

فيتامين سي - 0.4 ملغ
الثيامين - 0.190 مجم
الريبوفلافين - 0.056 مجم
النياسين - 0.890 مجم
فيتامين ب 6 - 0.048 مجم
حمض الفوليك - 65 ميكروغرام
فيتامين أ - 7 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.03 مجم
فيتامين ك - 5.0 ميكروغرام

المعادن

الكالسيوم - 14 مجم
حديد - 1.29 مجم
مغنيسيوم - 36 مجم
الفوسفور - 99 مجم
بوتاسيوم - 362 مجم
صوديوم - 2 ملغ
زنك - 1.00 مجم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

البازلاء - مصدر جيد للبروتين

من بين منتجات الخضروات ، يوجد البروتين الأكثر قيمة في بذور البقوليات. تعد البازلاء أيضًا مصدرًا للبروتين ، حيث تحتوي على الكثير من الليسين والثريونين ، ولكن أيضًا ما يسمى الأحماض الأمينية الخارجية - والتي يجب أن نوفرها بالطعام ، لأن أجسامنا لا تصنعها.

لهذا السبب ، يجب تضمينهم في النظام الغذائي للنباتيين والنباتيين. محتوى البروتين الكلي في بذور البازلاء هو 23.8٪. ومع ذلك ، تشير هذه البيانات إلى البازلاء الجافة ، وتحتوي البازلاء المطبوخة على كمية أقل منها ، أي ما يزيد قليلاً عن 8 غرام لكل 100 غرام.

البروتين هو اللبنة الأساسية لبناء الأنسجة العضلية. من أجل أن يكون إمداد العضلات بالبروتين كافياً ولضمان نموها وتجديدها بالشكل الأمثل ، يجب أن يحتوي النظام الغذائي على هذا المكون بالكمية المناسبة.

البازلاء تملأك أكثر من اللحوم وتعزز فقدان الوزن

يعتقد باحثون في جامعة كوبنهاغن² أن الوجبات التي تحتوي على البقوليات مثل الفاصوليا والبازلاء هي أكثر إشباعًا من الوجبات القائمة على لحم الخنزير أو لحم العجل. بفضل هذا ، فهي تساعد على فقدان الوزن.

فريق الأستاذ. دعت آن رابين من جامعة كوبنهاغن 43 شابًا للمشاركة في الدراسة. تم إعطاء المشاركين ثلاث وجبات مختلفة ، لكن أساس كل منها كان الفطائر ، والتي تميزت بـ: نسبة عالية من البروتين من البقوليات ، ومحتوى عالي من البروتين من اللحوم ، ومحتوى منخفض من البروتين (نباتي فقط).

اتضح أن الوجبات الغنية بالبروتين النباتي (الفاصوليا والبازلاء) تزيد الشعور بالامتلاء أكثر بكثير من الوجبات التي تعتمد على البروتين الحيواني (لحم العجل ولحم الخنزير). ووجدت الدراسة أيضًا أنه أثناء تناول طبق غني بالبروتينات النباتية ، استهلك المشاركون في المتوسط ​​12 في المائة. سعرات حرارية أقل في وجبتهم التالية مما كانت عليه عندما أكلوا فطائر اللحم.

- الأطعمة الغنية بالبروتين من البقوليات تحتوي على ألياف أكثر بكثير من تلك الغنية بالبروتين الحيواني ، والتي ربما ساهمت في الشعور بالامتلاء - يوضح البروفيسور. رابين. لذلك ، يمكن أن يساعد اتباع نظام غذائي غني بالبقوليات في إنقاص الوزن.

من لا يجب أن يأكل البازلاء؟

يمكن تحمل البازلاء بشكل سيئ من قبل الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة للغاية أو يعانون من مرض الجزر أو القرحة الهضمية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية أو فرط نشاط الغدة الدرقية الوصول إليها بعناية أكبر. مركبات ثيوجليكوزيدات الموجودة في بذور البازلاء تسبب سوء امتصاص اليود ، وقد يؤدي نقصها إلى اضطرابات في هذه الغدة.

البازلاء لارتفاع ضغط الدم ومشاكل الكلى

البازلاء ، وبشكل أكثر تحديدًا البروتينات (البروتينات) الموجودة فيه ، يمكن أن تساعد الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى المزمنة ، كما يقول علماء كنديون من جامعة مانيتوبا. كما قرأنا في "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" ³ ، قد يؤخر البروتين الموجود في البازلاء أو يمنع الخلل الكلوي لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. في المقابل ، بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة ، سيساعد البروتين على تنظيم ضغط الدم لديهم حتى يتمكنوا من العيش لفترة أطول.

تم اختبار فعالية البروتينات الموجودة في البازلاء في فئران المختبر مع التنكس الكيسي للكلى. تم إعطاء القوارض جرعات صغيرة من بروتين البازلاء المائي يوميًا. بعد ثمانية أسابيع ، وجد الباحثون أن ضغط الدم في الفئران التي تم اختبارها قد انخفض بنسبة 20 في المائة. مقارنة بالقوارض على نظام غذائي عادي.

علاوة على ذلك ، اتضح أن المستحضر المعطى للفئران زاد من إنتاج البول ، وبفضل ذلك تمكنت الكلى من إزالة السموم الضارة بكفاءة أكبر. على الرغم من أن التأثير الدقيق لمستخلص البازلاء غير معروف ، إلا أن العلماء يقولون إنه يزيد من مستوى انزيمات الأكسدة الحلقية ، وهو إنزيم يؤثر بشكل إيجابي على عمل الكلى.

ومع ذلك ، يؤكد الباحثون أن مجرد استهلاك البازلاء لن يجلب النتائج المرجوة. البروتينات الرئيسية ليست نشطة في الفاصوليا ويجب تنشيطها من خلال عمل إنزيمات خاصة. إذا اتضح أن المستخلص له تأثير مفيد بنفس القدر على البشر ، فسيقوم العلماء بإعداد مستحضر بناءً عليه.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

البازلاء والسكري

ميزة البازلاء هي أيضا انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. هذه الميزة مهمة بشكل خاص لمرضى السكري من النوع الثاني ، لأن البازلاء المطبوخة (IG = 22) تطلق الجلوكوز ببطء وتدريجي. لقد تم إثبات ذلك علميًا. أجرى الدكتور ديفيد جينكينز وزملاؤه في جامعة تورنتو 4 تجربة لمدة ثلاثة أشهر شملت مرضى السكري من النوع الثاني.

تناول بعضهم كوبًا واحدًا من البقوليات منخفضة السكريات (بما في ذلك البازلاء) كل يوم ، والباقي - الحبوب الكاملة الغنية بالألياف. أدى اتباع نظام غذائي غني بالبقوليات إلى خفض نسبة HbA1c (أحد أجزاء glycohemoglobin) بنسبة 0.5 بالمائة ونظام غذائي غني بالألياف بنسبة 0.3 بالمائة.

بالإضافة إلى ذلك ، في المجموعة الأولى من المرضى ، لوحظ انخفاض في خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية عن طريق خفض ضغط الدم الانقباضي. نُشر البحث في دورية أرشيف الطب الباطني.

البازلاء - استخدم في المطبخ. كيف تطبخ البازلاء؟

أشهر الأطباق القائمة على البازلاء هي حساء البازلاء وملفوف عشية عيد الميلاد مع البازلاء.

كيف تطبخ البازلاء؟ قبل طهي البازلاء المكسورة (نصفين) ، لا تنقعها ، ولكن اشطفها تحت الماء الجاري. قبل الطهي ، تنقع جميع البازلاء في ماء بارد لمدة 10-12 ساعة. ضعه في الماء المغلي (3 أكواب من الماء لكوب من البازلاء).

تُغلى البازلاء المكسورة (نصفين) لمدة 40-45 دقيقة. يجب غلي البازلاء الكاملة لمدة 1-1.5 ساعة. بين الحين والآخر يجب عليك جمع حثالة. يفضل ملح الماء قبل نهاية الطهي (1-2 ملاعق صغيرة لكل 1 لتر من الماء). البازلاء جاهزة إذا تنهار تحت ضغط الشوكة.

البذور الجافة مناسبة للتخزين طويل الأمد في مكان بارد وخالي من الشمس.

المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

البازلاء تسبب الغازات والغازات - كيف تمنعها؟

البازلاء منتج منتفخ - يحدث بسبب وجود السكريات - جزيئات يصعب هضمها بسبب نقص الإنزيمات اللازمة لذلك (فقط في الأمعاء الغليظة يتم تكسيرها بواسطة البكتيريا ، وتنتج كميات كبيرة من الغاز).

عادةً ما يكون عدم الراحة في الجهاز الهضمي ناتجًا عن إعداد وتقديم البقوليات بشكل غير صحيح. أكبر خطيئة هي دمجها مع منتجات أخرى يصعب هضمها. سوف تشكل البازلاء مع الكرنب وشحم الخنزير تحديًا حتى بالنسبة للمعدة الصحية.

إذا كنت تعاني من انتفاخ البازلاء ، ادمجها مع الخضار الخضراء والخضروات غير النشوية (الطماطم والخيار والباذنجان والكوسا والخضروات الورقية). قبل أن تبدأ في طهي الحبوب ، انقعها لمدة 12 ساعة ، وقم بتغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات (لا تغليها في الماء الذي نقع فيه). سوف تلين بشكل أسرع وسيتم التخلص من حمض الفيتيك ، وبالتالي سيزداد توافر المعادن.

عندما تبدأ في الغليان ، التقط الضوضاء وقم بإزالتها. يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء ، ثم يُضاف ملعقة كبيرة من خل التفاح أو النبيذ أو خل الأرز. يعمل هذا المزيج على تفكيك روابط البروتين والمركبات التي يصعب هضمها.

البازلاء - تستخدم في مستحضرات التجميل

بالإضافة إلى خصائصها الصحية واستخدامها في الطب ، تستخدم البازلاء على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. يمكن استخدامه كعنصر من مكونات الأقنعة لمكافحة العيوب وتهيج الجلد. كما أن لها خصائص مضادة للالتهابات ومرطبة.

اقرأ أيضًا: الملفوف بالبازلاء: السعرات الحرارية والقيم الغذائية

مصدر:

1. Kapusta F. ، البقوليات كمصدر للبروتين للإنسان والحيوان ، "Science and Technology" 2012 ، رقم 1 (4)
2. تشبع الفاصوليا والبازلاء أفضل من اللحوم ، العلوم في بولندا ، PAP ، الوصول عبر الإنترنت
3. تأثير خفض ضغط الدم لتحلل بروتين البازلاء في الجرذان والبشر المصابين بارتفاع ضغط الدم ، "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" 2011 ، الوصول عبر الإنترنت
4. https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses ؛
5. http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
6. الصحة مخبأة في القرون ، http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news،412875،zdrowie-schowane-w-straczkach.html

عن المؤلف

مونيكا ماجوسكا صحفية متخصصة في الصحة وخاصة في مجالات الطب وحماية الصحة والأكل الصحي. مؤلف الأخبار والأدلة والمقابلات مع الخبراء والتقارير. مشارك في أكبر مؤتمر طبي وطني بولندي "المرأة البولندية في أوروبا" الذي نظمته جمعية "صحفيون من أجل الصحة" ، بالإضافة إلى ورش عمل وندوات متخصصة للصحفيين نظمتها الرابطة.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب

شاهد المزيد من الصور أفضل مصادر البروتين 7