الفوسفور - خصائص. ما هي الوظائف التي يلعبها الفوسفور في الجسم؟

الفوسفور عنصر معدني مسؤول عن صحة العظام وقوتها مع الكالسيوم وفيتامين د. بالإضافة إلى ذلك ، فهو ضروري لعمل الجهاز العصبي بشكل صحيح. ما هي الوظائف الأخرى التي يلعبها الفوسفور في الجسم؟ ما هي المنتجات الغنية بهذا العنصر؟ ما هي معايير استهلاك الفوسفور؟

الفوسفور عنصر معدني ضروري لعمل الجسم بشكل سليم. بادئ ذي بدء ، فهو مسؤول عن عظام وأسنان صحية وقوية ، ولكنه يؤدي أيضًا العديد من الوظائف الهامة الأخرى في الجسم.

استمع إلى وظائف الفوسفور في الجسم. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5

الفوسفور - دور في الجسم

يوجد الفوسفور بكميات كبيرة (حوالي 85٪) في العظام والأسنان ، لذلك (مع الكالسيوم) يشارك في تمعدنها ، وبالتالي فهو مسؤول عن إبقائها صحية وقوية. يوجد باقي هذا المكون في الأنسجة الرخوة وأغشية الخلايا ، حيث يعد وجودها ضروريًا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على الفوسفور في الأحماض النووية (DNA ، RNA) التي تشكل الشفرة الوراثية ، وبالتالي فهي حامل مهم للمعلومات الجينية. يشارك هذا العنصر أيضًا في توصيل المنبهات العصبية ، ويشارك في تحولات الطاقة ويساعد في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم.

الفوسفور - آثار نقص وأعراض

الفوسفور موجود في كل مكان في الطعام وبالتالي فهو ليس ناقصًا في الجسم بشكل عام. قد يحدث نقص هذا العنصر عند الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية ، مع اضطرابات سوء الامتصاص ، ومدمني الكحول ، والتغذية الوريدية ، والعلاج طويل الأمد من فرط الحموضة باستخدام هيدروكسيد الألومنيوم ، والذي يشكل مركبات مع الفوسفور في الجهاز الهضمي. ثم هناك ضعف في العضلات والعظام ، وحتى تلين العظام ، أي تلين العظام (المعروف أيضًا باسم كساح البالغين). بالإضافة إلى ذلك ، يصبح الجسم أقل مقاومة للأمراض.

تحقق >> كيمياء الدم: الفوسفور (P) - المعايير

تتمثل أعراض نقص الفوسفور في الضعف ، وآلام العضلات ، وآلام العظام ، والقيء ، واضطرابات الجهاز التنفسي واضطرابات الجهاز العصبي ، مثل الشلل ، والتنمل ، واضطراب الوعي ، والارتباك ، والغثيان ، والتشنجات.

تجدر الإشارة إلى أن امتصاص الفوسفور أقل بكثير في منتجات الحبوب أو البقوليات. من أجل زيادة امتصاص الفسفور من هذه المنتجات ، يجب تطبيق العلاج المناسب ، على سبيل المثال نقع بذور البقوليات في الماء قبل الطهي أو تخمير العجين في إنتاج الخبز.

مهم

الفوسفور - الجرعة. ينصح بتناول الفوسفور اليومي

• الرضع - 150 ملغ
• الأطفال من سن 5 أشهر إلى سنة واحدة - 300 ملغ
• الأطفال: من 1 إلى 3 سنوات - 460 ملغ ؛ من 4 إلى 6 سنوات من العمر - 500 مجم ؛ من سن 6 إلى 9 سنوات - 600 ملغ
• الأولاد: من سن 10 إلى 18 سنة - 1250 مجم ؛
• البنات: من سن 10 إلى 18 سنة - 1250 مجم ؛
• الرجال: 700 ملغ ؛
• عند النساء: 700 ملغ ؛
• الحوامل: 19 سنة - 700 ملغ
• الإرضاع: 19 سنة - 700 ملغ

المصدر: معهد الغذاء والتغذية (معايير التغذية لسكان بولندا - تعديل)

اقرأ أيضًا: الكالسيوم لطفلك يقوي العظام بالحمية الغذائية والتمارين الرياضية هشاشة العظام - كيف تعتني بعظام قوية للوقاية من هشاشة العظام؟

الفوسفور - من الذي يزداد الطلب عليه؟

يحدث الطلب المتزايد على هذا العنصر بشكل أساسي عند الأطفال والمراهقين (بسبب فترة النمو المكثف).

الفوسفور - آثار وأعراض الزائدة

يمكن أن يحدث الفائض من الفوسفور في الجسم ليس فقط نتيجة استهلاكه المفرط (من الطعام أو في شكل مكملات) ، ولكن أيضًا نتيجة للفشل الكلوي أو إطلاق الفوسفور من العظام والخلايا. لا توجد بيانات عن التسمم المزمن بأشكال الفوسفور الموجودة في الطعام. تظهر بيانات معهد الغذاء والتغذية أنه مع ارتفاع استهلاك الفوسفور ، قد يحدث تكلس للأنسجة الرخوة وزيادة في مسامية العظام ، على الرغم من أن بعض العلماء يجادلون بأن فائض الفوسفات في النظام الغذائي يمكن أن يسبب فرط النشاط والتوحد وحتى الفصام عند الأطفال.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل الفوسفور الزائد من امتصاص المعادن الأخرى ، مثل الزنك والمغنيسيوم والحديد والنحاس والكالسيوم.تذكر أن الفوسفور يحسن امتصاص الكالسيوم ، طالما أن كمية الفوسفور في النظام الغذائي قريبة من كمية الكالسيوم. إذا كان هناك الكثير من الفوسفور ، فإنه يتسبب في تسرب الكالسيوم من العظام. والجدير بالذكر أن فيتامين د يدعم امتصاص الفوسفور والكالسيوم ، ويحافظ على التوازن بين هذين العنصرين.

أعراض زيادة الفسفور في الجسم هي الإسهال والغثيان والقيء.

الفوسفور - المنتجات التي يمكن أن يوجد فيها الفوسفور

مصادر الفوسفور الغنية بشكل خاص هي الجبن المنفحة والحنطة السوداء والأسماك المعلبة والأسماك المدخنة التي تؤكل مع العظام. يوجد أيضًا الكثير منه في المخلفات واللحوم والخبز الداكن والبيض.

من الجدير بالذكر أن الفوسفور على شكل فوسفات (الرمز E451 أو E452) يستخدم أثناء تصنيع الأغذية ، مثل الجبن المطبوخ ، وبعض اللحوم الباردة ، والحلويات ، ومشروبات الكوكاكولا ، والخبز ، والنقانق ، والجبن ، والحليب ، والحلويات الحلوة. حبوب الإفطار ، ولبن الفاكهة ، وما إلى ذلك ، يلعب الفوسفات دورًا ، من بين أمور أخرى مثبتات ومنظمات الحموضة وكذلك المستحلبات ومضادات الأكسدة.

 

الجبن المنفحة والأجبان المصنعة	محتوى الفوسفور ملجم / 100 جرام من المنتج
جبنة البارميزان	810
جبن تيلسيت ، دهن	550
جبن إيدام دهني	523
جبنة جودة دهن	516
جبنة تيلسيت كاملة الدسم	510
جبنة ، سلامي كامل الدسم	501
جبن صيد كامل الدسم	494
جبن شيدر كامل الدسم	487
الجبن كامل الدسم	416
جبنة بيضاء كاملة الدسم	380
جبن من نوع "فيتا"	360
الجبن كامل الدسم روكبول	322
جبن كاممبرت كامل الدسم	310
جبنة ايدام مصنعة	578

 

لحم	محتوى الفوسفور ملجم / 100 جرام من المنتج	أسماك	محتوى الفوسفور ملجم / 100 جرام من المنتج	منتجات الألبان والبيض	محتوى الفوسفور ملجم / 100 جرام من المنتج
كبد الخنزير	362	السردين بالزيت	430	مسحوق الحليب منزوع الدسم	1012
لحم كبد البقر	358	الرنجة المملحة	341	حليب كامل الدسم ، حليب مجفف	765
صدر دجاج	240	بولوك طازج	280	الجبن الخثارة	240
لحم صدر الديك الرومي منزوع الجلد	238	السردين الطازج	270	حليب الغنم	158
لحم الضأن والساق	213	سمك السلمون الطازج	266	زبادي طبيعي 2٪ دهون	122
لحم خاصرة البقر	212	سمك القد المدخن	262	بيض دجاج كامل	204

 

منتجات الحبوب	محتوى الفوسفور ملجم / 100 جرام من المنتج	المكسرات	محتوى الفوسفور ملجم / 100 جرام من المنتج	البذور والحبوب	محتوى الفوسفور ملجم / 100 جرام من المنتج
نخالة القمح	1276	الفستق	500	بذور اليقطين	1170
الحنطة السوداء	459	لوز	454	الخشخاش الأزرق	1022
دقيق الشوفان	433	الفول السوداني	385	بذور زهرة عباد الشمس	784
رقائق الشعير	332	بندق	333	كاكاو 16٪ مسحوق	666
خبز حبوب الجاودار الكامل	245	مكسرات ايطالية	332	حبوب السمسم	342

 

 

خضروات	محتوى الفوسفور ملجم / 100 جرام من المنتج	فاكهة	محتوى الفوسفور ملجم / 100 جرام من المنتج
فول الصويا والبذور الجافة	743	الزبيب المجفف	129
الفاصوليا البيضاء والبذور الجافة	437	مشمش مجفف	127
البازلاء والبذور الجافة	388	التين المجفف	122
العدس الأحمر والبذور الجافة	301	الكشمش الأسود	58
ثوم	153	توت العليق	33
فجل حار	120	كيوي	32

المصدر: Kunachowicz H.، Nadolna I.، Przygoda B.، Iwanow K.: جداول التكوين والقيمة الغذائية للأغذية. PZWL Medical Publishing ، وارسو 2005