بذور الخشخاش البيضاء: الخصائص. من أين تشتريه وكيف يتم تحضيره؟

لا تحظى بذور الخشخاش البيضاء بشعبية كبيرة بسبب قلة توافرها. إنه لأمر مؤسف ، لأن بذور الخشخاش البيضاء ، مثل بذور الخشخاش الزرقاء ، تحتوي على مغذيات قيمة واستهلاكها مفيد للصحة. تعرف على خصائص بذور الخشخاش البيضاء واكتشف كيف يمكن تحضيرها ومكان شرائها.

جدول المحتويات:

بذور الخشخاش الأبيض: قيمة غذائية
بذور الخشخاش البيضاء: خصائص صحية
بذور الخشخاش البيضاء: لمن لا ينصح به؟
بذور الخشخاش الأبيض: كيفية التحضير؟
بذور الخشخاش البيضاء: من أين تشتري؟

الخشخاش الأبيض هو ثاني صنف رئيسي لهذا المنتج ، بجانب الخشخاش الأزرق. إنها من سمات المطبخ الشرقي ، وتحظى بشعبية خاصة في المطبخ الهندي.

طعم بذور الخشخاش الأبيض أكثر نعومة وحلاوة من بذور الخشخاش الزرقاء ، لذلك فهي تستخدم بشكل أساسي في صناعة الحلويات كملء للكعك والبسكويت واللفائف والكعك.وهو أيضًا أحد مكونات كرواسون سانت مارتن - وهو منتج يحمل تسمية منشأ محمية ، ويدرج في قائمة المؤشرات الجغرافية المحمية ويتم خبزه في 11 نوفمبر (عيد القديس مارتن).

تم العثور على بذور الخشخاش الأبيض أيضًا في أطباق الكوتيا والمعكرونة والأرز. في المطبخ الهندي ، يتم استخدامه لتكثيف الصلصات وكإضافة لأطباق اللحوم والأسماك.

بذور الخشخاش البيضاء صغيرة وصلبة وتتخذ شكل الكلى ، فهي أصغر قليلاً من بذور الخشخاش الزرقاء.

بذور الخشخاش الأبيض: قيمة غذائية

بذور الخشخاش البيضاء مصدر غني بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - وهذا يحدد فوائدها الصحية ، على الرغم من أنها عالية السعرات الحرارية ، لأن 100 غرام من بذور الخشخاش تعادل 525 سعرة حرارية.

بذور الخشخاش غنية بالنحاس والكالسيوم والفوسفور. 100 غرام من بذور الخشخاش تحتوي على 1.627 ملغ من النحاس ، والتي تغطي الاحتياجات اليومية من هذا العنصر في 181٪ ، 1438 مجم من الكالسيوم - 144٪ من الاحتياج اليومي و 870 مجم من الفوسفور - 124٪ من الاحتياج اليومي.

بذور الخشخاش البيضاء مصدر ممتاز للحديد والمغنيسيوم والزنك. كما أنه غني بالفيتامينات ، وخاصة فيتامينات ب بما في ذلك الفولات.

يستحق المعرفة

بذور الخشخاش البيضاء - السعرات الحرارية والقيم الغذائية في 100 غرام من بذور الخشخاش

قيمة السعرات الحرارية - 525 سعرة حرارية
البروتين - 17.99 جم
الدهون - 41.56 جم

- دهون مشبعة 4.517 جم

- الدهون الأحادية غير المشبعة 5.982 جم

- الدهون المتعددة غير المشبعة 28.569 جم

الكربوهيدرات - 28.13 جم
الألياف - 19.5 جم

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

الفوسفور - 870.0 مليغرام (124٪)
البوتاسيوم - 719.0 مليغرام (21٪)
الصوديوم 26.0 مليغرام (2٪)
الكالسيوم - 1438.0 مليغرام (144٪)
الحديد - 9.76 مليغرام (98٪).
المغنيسيوم - 347.0 مليغرام (87٪)
الزنك - 7.9 مليغرام (72٪)
النحاس - 1627 مليغرام (181٪)
السيلينيوم - 13.5 ميكروغرام (25٪)

فيتامينات

فيتامين سي - 1.0 مليغرام (1٪)
فيتامين ب 1 - 0.854 مليغرام (66٪)
فيتامين ب 2 - 0.1 مليغرام (8٪)
النياسين - 0.896 مليغرام (6٪)
حمض البانتوثينيك - 0.324 مليغرام (6٪)
فيتامين ب 6 - 0.247 مليغرام (19٪)
فيتامين ب 12 - 0.0 ميكروجرام (0٪)
حمض الفوليك 82.0 ميكروغرام (21٪)
فيتامين أ - 0.0 ميكروغرام (0٪)
فيتامين هـ - 1.77 مليغرام (18٪)

المصدر: USDA National Nutrient Database for Standard Reference، Nutrition Standards، IŻŻ Amendment، 2017

بذور الخشخاش البيضاء: خصائص صحية

منع الإمساك وتسريع العبور المعوي ، بسبب وجود الألياف الغذائية ؛
خفض تركيز الكوليسترول الضار LDL والتأثير على تنظيم مستويات الأنسولين والجلوكوز في الدم بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية ؛
تأثير إيجابي على نظام الهيكل العظمي بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم ؛
تخفيف الالتهاب والحمى وآلام الأسنان وآلام المفاصل والقيء والغثيان.
خفض الكوليسترول الكلي وزيادة كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة ، والذي يتأثر بالمحتوى العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ؛
تأثير مفيد على الدورة الدموية: يقوي جدران الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم بسبب وجود الفوسفور والزنك وفيتامين ب ؛
تأثير إيجابي على الدورة الدموية ، تكوين وعمل خلايا الدم الحمراء ، التمثيل الغذائي للدهون ، بسبب تركيز النحاس العالي ؛
تحسين عمل الجهاز العصبي وتخفيف أعراض الأرق.

بذور الخشخاش البيضاء: لمن لا ينصح به؟

على الرغم من خصائصه الصحية المفيدة ، لا ينصح باستخدام بذور الخشخاش البيضاء للجميع. يجب على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية توخي الحذر بشكل خاص ، حيث قد تتفاعل بذور الخشخاش معها ، مما قد يشكل خطورة على صحتك.

بالإضافة إلى ذلك ، يصعب هضم بذور الخشخاش ، لذلك لا ينبغي تضمينها في النظام الغذائي للأطفال دون سن الثانية ، والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا سهل الهضم والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي. أيضا ، يجب على النساء الحوامل تناول الخشخاش باعتدال ، على الرغم من أنه مصدر جيد لحمض الفوليك.

بذور الخشخاش الأبيض: كيفية التحضير؟

تُستخدم بذور الخشخاش البيضاء كإضافة للسلطات ، أو الجرانولا ، أو الموسلي ، أو البسكويت ، أو المافن ، أو كغطاء للخبز ، وهي أفضل طريقة لتحميصها لفترة قصيرة في مقلاة أو الخبز قبل إضافتها ، مما يعزز مذاقها ورائحتها.

من ناحية أخرى ، يجب سكب بذور الخشخاش البيضاء المستخدمة كملء للكعك بالماء المغلي قبل طحنها ، وتركها لبضع ساعات ويجب تصريف الماء الزائد. هناك طريقة أخرى لتحضير بذور الخشخاش للكعك وهي سكب الماء الساخن عليها وطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا من لحظة الغليان.

بذور الخشخاش البيضاء: من أين تشتري؟

يمكن شراء بذور الخشخاش البيضاء من متاجر الأطعمة الصحية أو السوبر ماركت أو المتاجر عبر الإنترنت. نظرًا لحقيقة أنه منتج عالي الجودة ، فهو أيضًا مكلف للغاية - مقابل 1 كجم من بذور الخشخاش الأبيض ، عليك أن تدفع حوالي 18-22 زلوتي بولندي ، و 1 كجم من بذور الخشخاش الحيوي حتى 70 زلوتي بولندي.