إن عملية تأكسد الخلية تعرضها لنوع من الإجهاد يؤدي إلى تدهورها ، وهذا ، من بين أمور أخرى ، مسؤول عن الأمراض المرتبطة بالشيخوخة ، مثل الخرف وأمراض القلب والدورة الدموية وحتى السرطان.
تحتوي الجزيئات المؤكسدة على ذرة أكسجين أخرى أو أكثر تنطلق منها ، وهي "الجذور الحرة". تقترن الذرة الخالية من الأكسجين بجزيء البروتين في الخلية ، أي أنه يتأكسدها. أن الأكسدة يغير البروتين الخلوي ويضر به. يتم إنشاء جزيئات مؤكسدة بشكل طبيعي من خلال عملية التنفس ، لكنها تأتي أيضًا من مواد سامة ، مثل دخان السجائر. حتى الآن ما يقرب من 12 نوعا مختلفا من المواد المؤكسدة معروفة. واحدة من أشهرها الأوزون (O3) ، والجذور الحرة ، في شكل غازات موجودة في الهواء الذي نتنفسه. أيضا بيروكسيد الهيدروجين (H2O2) ، يستخدم كسائل في مستحضرات التجميل والمطهرات وعوامل التبييض.
الفيتامينات تكسر المواد المؤكسدة
حتى الآن ، افترض العلماء أن عملية الأكسدة في الخلايا يمكن إيقافها عن طريق تناول ما يسمى بمضادات الأكسدة ، وقادرة على تأخير تأكسد جزيئات أخرى ومنع حدوث الجذور الحرة التي تسبب ردود فعل متسلسلة تتلف الخلايا . واحدة من أفضل مضادات الأكسدة المعروفة هي فيتامين C ، E ، و Betacarotine أو Provitamin A.
يواصل الأطباء التوصية بتناول هذه المواد في سياق نظام غذائي طبيعي ومتوازن. لكنهم يؤكدون أن مضادات الأكسدة في شكل أدوية أو مكملات الفيتامينات لا تساعد في وقف عمليات الشيخوخة وتنكس الخلايا. يقول إيزابيل كيلر من جمعية الأغذية الألمانية: "لقد أجرينا دراسات طويلة الأجل جيدة للغاية لم يكن فيها تأثير إيجابي". يقول الخبير: "لا تمنع مضادات الأكسدة الأمراض من الظهور. بل على العكس ، فقد وجد أنها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان". السبب بسيط للغاية ، واكتشفه مؤخرًا متخصصون في الكيمياء الحيوية بجامعة هايدلبرغ: من المحتمل جدًا أن الخلايا لا تحتاج إلى أي دعم للتخلص من المواد المؤكسدة نظرًا لأنها تمتلكها وفعالة للغاية.
السجن الخلوي لمنتجات الأكسدة
وقد أوضح الباحث توبياس ديك ، من مركز أبحاث السرطان الألماني ، كيف يفعلون ذلك: الخلايا محمية بمضادات الأكسدة الخاصة بها والتي تسمى الجلوتاثيون ، وهو ما يشبه "الأم" لجميع مضادات الأكسدة. عندما يدخل مؤكسد الخلية ، فإنه يعزل المنتج الناتج ويطوقه في نوع من منطقة الأمان ، لتفكيكه في وقت لاحق.
"حتى الآن بدأنا من حقيقة أن الجلوتاثيون الأكثر أكسدة موجود في الخلية ، كلما زاد عدد الأكسدة فيه" ، يوضح ديك. ولكن تم الكشف عن ذلك كخطأ ، حيث "وجدنا أن هذا الارتباط خاطئ". ما تم اكتشافه هو أن الخلايا أكثر مقاومة ومقاومة للأكسدة مما كان مفترضًا في السابق.
تمكن الخبير من تحديد "منطقة الأمان" الخلوية بفضل اكتشاف مادة مسؤولة عن نقل الجلوتاثيون المؤكسد والقضاء عليه. يأمل ديك الآن في تعديل عملية النقل باستخدام مواد كيميائية لمحاولة تقوية الخلايا بحيث تصبح أكثر مقاومة لضغط الأكسدة ، أو حتى أقل مقاومة ، مما قد يعطي نتائج جيدة في علاج السرطان لأنه بهذه الطريقة يمكن أن يدمر الخلايا السرطانية.
الخضروات والفواكه: مساعدين ضد أكسدة الخلية
ومع ذلك ، لا تزال مضادات الأكسدة مهمة للجسم ، لكن الخبراء يؤكدون أن تناول تلك الموجودة في الطعام يكفي. يقول إيزابيل كيلر من جمعية الأغذية الألمانية: "لقد أثبت التأثير الإيجابي للفواكه والخضروات فعاليته". بالإضافة إلى الفيتامينات ، تحتوي الفواكه على جميع أنواع المواد المفيدة للصحة ، مثل الفلافونويد ، والتي تعطي اللون للتوت والتفاح والبرتقال والجزر. من يأكل صحيا يفعل الشيء الصحيح لتجنب المرض.
يوصي الخبير بتناول الفواكه والخضروات خمس مرات في اليوم ، أي للبالغين ، ما يقرب من 400 جرام من الخضروات و 250 جرام من الفواكه. يقول كيلر: "يمكن تحقيق ذلك بسهولة إذا تناولت وجبة الإفطار مع بعض الفواكه ، وأكلت سلطة في الغداء والعشاء. في فصل الشتاء يمكنك تناول سلطة من البروكلي أو القرنبيط أو الفول". وللشهية بين الوجبات ، لا شيء أفضل من اللدغات الصغيرة من الخضروات والفواكه النيئة. يقول: "بهذه الطريقة ، لا تحتاج إلى مجمعات فيتامين إضافية". على الرغم من ذلك ، هناك بعض المكملات الغذائية ، التي ليست مضادات الأكسدة ، والتي من الجيد تناولها ، مثل الملح المعالج باليود والمفلور ، والتي يتم من خلالها دمج هذه المعادن المهمة في الجسم وتجنب نقص اليود والفلورايد. حمض الفوليك ، على سبيل المثال ، هو مادة موصى بها في النساء الحوامل ، لأنها تتجنب خطر التشوهات الخلقية ، مثل السنسنة المشقوقة. أيضا ، يوصى بتناول الفيتامينات K و D في السنوات الأولى من حياة الطفل. وفيتامين د كمكمل مهم للأشخاص الذين يتعرضون لأشعة الشمس.
المصدر: www.DiarioSalud.net
