تم التأكيد على ذلك في كلمته التي ألقاها في مدرسة فرانسيسكو غراندي كوفيان للتغذية ، في جامعة مينديز بيلايو الدولية (UIMP). كما ورد في بيان صحفي صادر عن معهد دانون ، منظم الاجتماع ، أوضح الباحث أن الطعام له "تأثير فوري" على الصحة ، على عكس الفكرة التقليدية المتمثلة في التحقق من التأثير "على المدى المتوسط أو الطويل" . لذلك ، يعتقد أنه يجب أن يقاس بعد الأكل.
ركزت المجموعة البحثية التي يقودها بيريز خيمينيز على دراسة آثار الدهون بعد تناول الطعام ، لأن هذه هي العناصر الغذائية ذات التأثيرات الفورية الأكثر وضوحًا على الحالة الصحية. وجدت أعماله أن الدهون التي يتم تناولها في الصباح الباكر تؤثر على حالة الأكسدة والتهاب الشرايين طوال اليوم ، وبالتالي فإن قياس الصوم يمكن أن يعطي نتائج "مصطنعة".
أظهرت الدراسات أيضًا أن المغذيات لها دورًا معاكسًا في عملية التمثيل الغذائي ، والتي يمكنها حتى تنشيط أو إلغاء تنشيط الجينات بعد تناول الطعام. أثبتت التحقيقات التي أجراها هذا المعهد الأندلسي ، على سبيل المثال ، أن نفس كمية الدهون التي يتم تناولها في وجبة الإفطار تنتج تفاعلات مختلفة تمامًا للالتهاب وأكسدة الشرايين خلال اليوم إذا كانت تلك الدهون زبدة أو زيت زيتون. تهدف هذه الدراسات إلى معرفة عمل الدهون على الشرايين بعد الأكل ، وبالتالي اكتشاف تلك الأطعمة التي يمكن أن تسهم في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
المصدر: www.DiarioSalud.net
