علبة كرتون مغرية بالفواكه المطلية واسم واعد لا تعني وجود عصير بداخلها. غالبًا ما يضيف المنتجون الذين يصفون منتجاتهم على أنها "طبيعية" القليل من عصير الفاكهة ، لكن الكثير من الماء والإضافات الأخرى. ما الذي يجب علي الانتباه إليه لتمييز العصير الحقيقي عن المشروبات المنكهة والملونة؟
اقرأ أيضًا: هل يستحق شرب ماء الليمون؟ ما هي أفضل طريقة لإرواء عطشك؟تُباع العصائر والنكتارات ومشروبات الفاكهة في نفس الزجاجات أو الكرتون ، وغالبًا ما تحمل أسماء متشابهة.
لذلك ، من الصعب التفريق بينهما. نقوش كبيرة: "برتقالة" أو "جريب فروت بلحم رقيق" تجعلنا نعتقد أن هذه هي أفضل أنواع العصائر. في غضون ذلك ، اتضح أنه ليس عصيرًا على الإطلاق ، ولكنه مشروب أو رحيق.
جدول المحتويات:
- كيف أختار عصيرًا جيدًا؟
- كيف تتعرف على عصير عالي الجودة؟
- ما هي كمية العصير في العصير؟
- نكتار - نصفه بالماء
- شرب - كيمياء حلوة
- كيف أختار عصيرًا جيدًا؟ اقرأ الملصقات
كيف أختار عصيرًا جيدًا؟
وفقًا لقانون الاتحاد الأوروبي ، يمكن أن يكون العصير مشروبًا مصنوعًا من الفاكهة أو الخضار فقط دون إضافة الماء والسكر والمواد الكيميائية.
هذا يعني فقط أن العصير من المتجر يجب أن يبدو وطعمه ورائحته تمامًا مثل العصير الذي يتم عصره في المنزل من الفاكهة الطازجة.
حقيقة أنك تشرب العصير مضمونة بواسطة نقش "عصير 100٪" على العبوة ، وليس بواسطة الرحيق أو الشراب. هذا مهم جدًا لأن النكتارات والمشروبات تحتوي على عصير مخفف بالماء.
وفقًا لقانون الاتحاد الأوروبي ، يمكن أن يكون العصير مشروبًا مصنوعًا من الفاكهة أو الخضار فقط دون إضافة الماء والسكر والمواد الكيميائية.
لا يعرف خيال المنتجين حدودًا للالتفاف على القانون. يأتون بأسماء مختلفة قد تكون مضللة.
وضعوا الكلمات "برتقالي" ، "تفاح" ، "طماطم" على العبوة. بصرف النظر عن كلمة "عصير" ، فإنهم يخفون معلومات حول محتويات العبوة.
ومن وسائل التحايل التسويقية الشائعة أيضًا استخدام المصطلحات: "100 بالمائة. البرتقال "،" مباشرة من البستان "،" فاكهة العالم "،" 100 بالمائة. تذوق "أو" تفاحة "أو" 100 بالمائة "فقط ، وهذا لا يعني شيئًا.
نقش كبير على الغلاف يقول: "توت بري" ، لذلك نحن مقتنعون بأننا نشتري عصيرًا صحيًا.
في المنزل ، اتضح أنه مشروب متعدد الفواكه ، المكون الرئيسي منه هو الماء ، وأن التوت البري يمثل 2 ٪ فقط ، علاوة على ذلك ، من بين المكونات السكر والمضافات الكيميائية.
يتطلب صنع لتر من العصير ضعف كمية الفاكهة التي يتطلبها صنع لتر من الرحيق ، وهذا هو السبب في أن العصائر أغلى من الرحيق.
كيف تتعرف على عصير عالي الجودة؟
تعتمد جودة العصير بشكل كبير على جودة الفاكهة وطريقة الإنتاج. أصح وألذ العصائر عكرة ، مصنوعة من الفاكهة الطازجة ولا تخضع للبسترة (على سبيل المثال بين عشية وضحاها).
تُصنع معظم العصائر المتوفرة في السوق من المركزات (يُعصر العصير أولاً من الفاكهة ، ثم يتبخر الماء). عادة ، يتم أيضًا فصل اللب والنكهة عن العصير. ولكن في مرحلة الإنتاج الإضافية ، يتم تخفيف العصير المركز بكمية الماء التي تم تبخيرها.
نتيجة لذلك ، هناك عدد كبير من المواد القابلة للذوبان في العصير (السكريات والأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن) كما هو الحال في الفاكهة الطازجة.
تمت إضافة الرائحة الطبيعية التي تم فصلها أثناء التركيز مرة أخرى ، كما تحتوي بعض العصائر على اللب وجزيئات الفاكهة.تتيح هذه التكنولوجيا إنتاج العصائر من الفواكه الموسمية أو الغريبة على مدار السنة وبعيدًا عن المكان الذي تنمو فيه.
يجادل الخبراء بأن العصير المعاد تكوينه يتوافق مع جودة متوسطة على الأقل طازجة. شريطة أن يتم تصنيعها وفقًا للمعايير الحالية.
اقرأ أيضًا:
- عصير الطماطم - الخصائص الصحية والقيم الغذائية
- عصير البنجر - الخصائص الغذائية. كيف تشرب عصير الشمندر؟
- ما هي الخصائص الصحية لعصير أرونيا؟
ما هي كمية العصير في العصير؟
يجب أن يحتوي العصير على 85-100 بالمائة. فواكه صحية ، ناضجة ، طازجة أو مبردة (خضروات). قد تضيف الشركة المصنعة بعض السكر أو غيره من المحليات الطبيعية المحددة جيدًا (شراب الجلوكوز والفركتوز) إلى عصائر الفاكهة (باستثناء عصير الكمثرى والعنب) لتخفيف طعمها الحامض.
إذا كان السكر المضاف لا يزيد عن 15 جم / لتر ، فلا يتعين على المنتج الإعلان عنه على العبوة (يعتبر العصير غير محلى).
أما إذا كان أكثر منه فيجب أن يذكر أن العصير مُحلى ("مع إضافة السكر") ، ويجب ألا تزيد كمية السكر عن 150 جرام / لتر. وفقًا للمعيار ، يضاف حامض الستريك إلى بعض العصائر (حتى 3 جم / لتر). لكن يجب عدم إضافة السكر والمواد المحمضة إلى العصير في نفس الوقت. يمكن تتبيل عصائر الخضار بالسكر أو العسل و / أو الملح والأعشاب وحمض الستريك.
يمكن إثراء جميع العصائر بالفيتامينات (مثل C وبيتا كاروتين) والمعادن (مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم). ومع ذلك ، يحظر إضافة النكهات الاصطناعية والأصباغ والمواد الحافظة.
ما المشروبات التي يمكنك شربها في الطقس الحار؟
سيكون هذا مفيد لكعصائر الفاكهة أو الخضار - أيهما أكثر صحة؟
تحتوي عصائر الخضروات على قدر أكبر من الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والألياف وبيتا كاروتين مقارنة بعصائر الفاكهة. توفر عصائر الجزر والجزر والخوخ والجزر والتفاح بالإضافة إلى عصائر الخضروات المتعددة مستويات عالية من بيتا كاروتين بشكل خاص.
عصير الطماطم مصدر للبوتاسيوم وعصير البنجر وحمض الفوليك والألياف. تحتوي عصائر الفاكهة على نسبة عالية من السكر (8-12 جم / 100 مل).
لذلك ، على الرغم من أنها صحية ، يجب شربها بحذر (3 أكواب في الأسبوع). يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسكري واضطرابات البنكرياس والكبد توخي الحذر بشكل خاص. الحل الجيد هو تخفيف العصير بالمياه المعدنية أو الماء المغلي العادي.
تحتوي النكتارات ، وخاصة المشروبات ، على نسبة عالية من السكر ، وبالتالي فهي خالية من السعرات الحرارية وقليلة من المكونات القيمة. من الأفضل الإقلاع عن المشروبات مع بديل للعصير والكثير من المواد المضافة.
نكتار - نصفه بالماء
نحن نربطه بشيء غير عادي - مشروب الآلهة ، ولكن بالمقارنة مع العصير ، فهذا يعني جودة رديئة. النكتار عبارة عن عصائر طازجة أو مركزة ومهروسة مخففة بالماء.
يتم تحديد الحد الأدنى من محتوى العصير في الرحيق بدقة:
- 50 في المئة من أجل التفاح والكمثرى والبرتقال والخوخ ونكتار الأناناس
- 40 بالمائة لتوت العليق والتوت والفراولة والكرز والمشمش
- 35 بالمائة للكرز
- 30 بالمائة للخوخ ، عنب الثعلب ، التوت البري
- 25 بالمائة على الأقل للكشمش والليمون والرمان والموز والمانجو والبابايا
يمكنك إضافة المزيد من السكر إلى الرحيق أكثر من العصير ، بحد أقصى 200 جم / لتر. في أغلب الأحيان ، يحتوي لتر واحد من الرحيق على حوالي 20 ملعقة صغيرة من السكر. بشرب كوب من الرحيق ، نوفر للجسم 5 ملاعق صغيرة من الحلاوة غير الضرورية!
على عكس العصير ، يمكن خلط الرحيق بالمُحليات (بما في ذلك العسل) والمواد الحمضية في نفس الوقت.
بالنسبة إلى رحيق الفاكهة "الخالي من السكر" أو "المخفض للطاقة" ، تستخدم المواد الاصطناعية 200-400 مرة أكثر حلاوة بدلاً من السكر (أو جزئيًا) ، مثل السكرين (إي 954) ، والأسبارتام (إي 951) ، وأسيسولفام ك (950) ) وحمض السيكلاميك (952 هـ).
تسبب هذه المواد الحساسية والإسهال والصداع لدى بعض الأشخاص ولا ينصح بها للأطفال. لا يمكن تناول الأسبارتام من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض وراثي نادر - بيلة الفينيل كيتون ، لأنه يحتوي على مكون سام بالنسبة لهم.
لا يجب بيع أي عصائر في النسخة الخفيفة ، لأنه لا يمكنك إضافة المحليات إلى العصائر. في النكتار ، كما هو الحال في العصائر ، يجب ألا يكون هناك ألوان صناعية أو نكهات أو مواد حافظة.
شرب - كيمياء حلوة
حتى انضمام بولندا إلى الاتحاد الأوروبي ، تم تضمين مشروبات الفاكهة في نفس مجموعة المنتجات مثل العصائر والنكتارات ، أي المشروبات التي تحتوي على عصير الفاكهة أو الخضار.
الآن يحتلون مكانهم بين المشروبات القائمة على العصير. لا توجد حدود على محتوى العصير.
من المفترض فقط أن المشروب هو عصير مخفف أكثر من الرحيق. تشمل المشروبات أيضًا المنتجات التي تحتوي على الكثير من العصير (أعلى من المعيار المحدد للرحيق) ، والتي تحتوي على مكونات محظورة في إنتاج النكتارات والعصائر.
ومع ذلك ، عادة ما تحتوي المشروبات على 3-20 في المائة. عصير والباقي ماء وألوان طبيعية وصناعية وروائح ومحليات ومواد حافظة. ينتج البعض مشروبات فواكه تحتوي على 0.1 بالمائة فقط. عصير ، وحتى بدون القليل من الفاكهة.
افعل ذلك بالضرورةاختر العصائر الغائمة بشكل طبيعي
العصائر تروي العطش وتطهر وتزيل حموضة الجسم وتحفز عملية الأيض فهي مصدر غني بالفيتامينات والمعادن والألياف. تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي من الجذور الحرة المسؤولة عن الشيخوخة وتصلب الشرايين والسرطان.
أصح العصائر عكرة أو بها جزيئات الفاكهة وغير مبستر. تحتوي العصائر العكرة بشكل طبيعي على أربعة أضعاف مركبات الفلافونويد ، وهي أكثر مضادات الأكسدة فعالية.
تفقد العصائر الموضحة بعض الفيتامينات والمعادن ومعظم أليافها. لا يوجد تقريبًا فيتامين C وفلافونويد وبكتين لتقليل الكوليسترول الضار.
ستجد المزيد من العناصر الغذائية في العصائر مقارنة بالرحيق. يعتبر الكشمش الأسود وعصير الحمضيات مصدرًا مهمًا لفيتامين C ، كما يحتوي البرتقال والجريب فروت والأناناس على الكثير من حمض الفوليك.
كيف أختار عصيرًا جيدًا؟ اقرأ الملصقات
إذا كنت تريد عصيرًا جيدًا ، اجعله في المنزل. الأمر بسيط للغاية ولا يستغرق وقتًا. وإذا كنت لا ترغب في ذلك ، فاختر منتجات من الشركات ذات السمعة الطيبة.
يجدر أيضًا تجربة ما يسمى الطازجة يوم واحد ، عصائر من مصانع بيئية محلية صغيرة. قبل شراء العصير ، تحقق مما إذا كان الاسم التجاري للمنتج مدونًا على الملصق ، مثل عصير البرتقال أو رحيق البرتقال أو مشروب البرتقال.
لا تتبع الاسم الذي اخترعه المصنع - مصطلحات مختلفة مثل "100 بالمائة". وإضافة حروف صغيرة من "النكهة" يمكن أن تكون مضللة.
في كثير من الأحيان ، يضع المصنعون معلومات على العبوة تشير إلى أن العصير أو الرحيق أفضل من غيره. على سبيل المثال ، تعتبر عبارة "لا تحتوي على مواد حافظة" وسيلة للتحايل التسويقي ، لأنه لا يجب أن يحتوي عليها أي عصير أو رحيق.
بجانب الاسم ، يجب على المنتج تقديم معلومات واضحة عما إذا كان العصير (الرحيق) مصنوعًا من الفاكهة المركزة أو الطازجة ، وبأقل محتوى من الفاكهة وتحلية ممكنة للمنتج.
كقاعدة عامة ، كلما زادت كمية العصير في العصير ، كان ذلك أفضل. إذا كنت تستخدم المزيد من الفاكهة (الخضار) ، استبدلها بترتيب تنازلي. إذا كان هناك أكثر من ثلاثة مكونات ، يمكن استبدال القائمة بكلمة "فواكه متعددة" ("متعددة الغرامات").
على عبوات النكتارات أو المشروبات يمكنك أن تقرأ: "عصير مركز ، ماء" (عصير أكثر من الماء) ، "ماء ، عصير مركز" (ماء أكثر من العصير) أو "ماء ، سكر ، عصير" (ماء وسكر أكثر). تجنب المشروبات بنكهة الفاكهة لأنها مياه حلوة تحتوي على مواد كيميائية مضافة.
يجب أن يتضمن الملصق تاريخ الاستخدام ، وظروف التخزين ، والقيمة الغذائية ، بالإضافة إلى اسم الشركة المصنعة. كلما زادت البيانات التي تضعها الشركة المصنعة ، كلما تأكدنا من أننا نشتري منتجًا جيدًا.
مقال موصى به:
التخلص من السموم الأسبوعية للعصير - مبادئ حمية عصير التطهيرالشهرية "Zdrowie"
