في المطبخ التقليدي ، يظهر التراوت بأشكال مختلفة. كانت إحدى الأطباق البولندية القديمة هي سمك السلمون "الأزرق" المنسي ، المسلوق بالخل ويقدم في أرغفة الخبز الطازجة. يعتبر التراوت من ألذ أسماك المياه العذبة وله العديد من الفوائد الصحية.
يحب التراوت الأنهار النظيفة والجداول الجبلية أكثر من غيره. من بين الأنواع العديدة الموجودة في بولندا ، يوجد التراوت البني ، التراوت الربيعي وتراوت قوس قزح الأكثر تواجدًا في أسواقنا ، ويُزرع في مزارع الأسماك.
كيف تشتري سمك السلمون المرقط الجيد؟
من الأفضل اختيار الأسماك الصغيرة التي يصل وزنها إلى 20 جرامًا (وهي حصة لشخص واحد). يمكن أن تكون الأسماك الأكبر حجمًا أكثر من اللازم أو قديمة وليست لذيذة مثل الأسماك الصغيرة. تفسد الأسماك التي يتم صيدها بسرعة لأن لحمها يحتوي على الكثير من الماء. من الأفضل الشراء مباشرة من المربي. عند شراء سمك السلمون المرقط الطازج ، انتبه إلى حقيقة أن الميزان ناعم ولامع ومشدود على الجلد ، وأن المخاط ليس لزجًا ، وأن العيون لامعة ومرتفعة. من الأفضل تحضير السمك الطازج على الفور. بعد صنعها ، يجب أن تتبل بالملح ، ثم - قبل أن تذهب إلى المقلاة - يمكنهم الاستلقاء في الثلاجة لمدة يوم.
التراوت: القيم الغذائية
يتميز التراوت بلحمه الخالي من الدهون باللون الوردي الباهت ، ويوفر أحماض أوميغا 3 الدهنية الأكثر قيمة ، والتي تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أمراض القلب والدورة الدموية لأسماك المياه العذبة. إنها أسماك المياه العذبة الوحيدة التي يوصي بها خبراء التغذية للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. ستلبي حصتان من التراوت (200 جم لكل منهما) في الأسبوع احتياجات EPA و DHA لمرضى القلب. هذه أخبار جيدة لأولئك الذين لا يحبون أسماك البحر الزيتية - سيحل التراوت محلها. يوفر سمك السلمون المرقط بروتينًا صحيًا مساويًا في تركيبته لتلك الموجودة في اللحوم ويسهل هضمه (98٪) ، وفي نفس الوقت يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية (سمك السلمون المرقط 97 كيلو كالوري ، تراوت قوس قزح - 160 كيلو كالوري) ، والكثير من الفوسفور والسيلينيوم والكالسيوم ، المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم. يحتوي على الكثير من فيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء ، ولكن أقل من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون من الأسماك الدهنية: أ (ضروري للعيون) ، د (جنبًا إلى جنب مع الفوسفور والكالسيوم ، يشكلون العظام ، ويؤثر على نمو الخلايا وتجديدها) و E (إلى جانب الأحماض أوميغا 3 ينعم البشرة ويجعلها تبدو شابة).
>> اقرأ أيضا:
- أسماك البحر - ما هي الأنواع الصالحة للأكل؟
- سمك القد - القيم الغذائية والخصائص الصحية
- تناول السمك أثناء الحمل: هل يجب أن تختفي الأسماك والمأكولات البحرية من حمية الأم؟
الأسماك - التي تستحق الأكل والتي يجب تجنبها
سمك السلمون المرقط المسلوق والمشوي
سمك السلمون المرقط المطبوخ على البخار أو المشوي أو المخبوز في الفرن سهل الهضم ويحتوي على أقل سعرات حرارية. كما أنها مثالية للطهي في الماء. تُسكب مع مرق الخضار المغلي أو توضع فيه (الجانب الخلفي للأعلى) وتُطهى على نار خفيفة وتغطى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. للحفاظ على لونها الأزرق وصلابتها ، يضاف خل النبيذ أو عصير الليمون (ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء) إلى ديكوتيون. لسوء الحظ ، تدخل بعض العناصر الغذائية (فيتامينات ب) إلى الماء أثناء الطهي ، لذلك تفقد الأسماك المحضرة بهذه الطريقة بعض قيمتها.
يمكنك خبز سمك كامل أو شرائح ، ويفضل أن يكون ذلك مع إضافة الأعشاب الطازجة - سيكتسب الطبق نكهة. لحم التراوت مناسب لكرات اللحم ، رغيف اللحم ، الميداليات. يمكن طهي السمك بالفلفل أو الطماطم أو بيضة مسلوقة جيدًا وطهيها في النبيذ مع الخضار أو الفطر.
من الأفضل استخدام سلة خاصة للشوي. إنه على شكل سمكة ، لذلك يلتصق به السلمون جيدًا ، مما يجعل من السهل تقليبه. إذا كنت تريد الخبز مباشرة على الرف السلكي ، ضع صينية تقطر عليها الدهون (يمكن أن يؤدي الاحتراق في النار إلى إطلاق مركبات ضارة). يجدر نقع السمك بزيت الزيتون والتوابل مسبقًا.
كثير من الناس يحبون سمك السلمون المرقط المقلي ، والذي يقدم مع الثوم أو زبدة الأعشاب. لسوء الحظ ، فإن الأسماك المقلية ، وخاصة الأسماك المقلية ، تحتوي على سعرات حرارية أكثر ويصعب هضمها (60-70٪ من الدهون تنتقل من المقلاة إلى السمك). من الأفضل أن تقلى بزيت الزيتون أو زيت بذور اللفت جيد التسخين. لا تتجمد هذه الدهون بعد أن تبرد ، لذلك لا تحتوي الأسماك التي تُقدم باردة على طبقة زيتية في الأعلى. قبل القلي (الطهي) ، يتم تقطيع الجلد حتى لا تتشوه قطع السمك عند تعرضها لدرجات حرارة عالية (الجلد ينقبض أكثر من اللحم). يمكن تناول الأسماك المقلية في المناسبات الخاصة ، ويجب تجنبها من قبل كبار السن ، الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وعند اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.
السلمون المدخن
وعادة ما يتم تدخين التراوت كاملا. لديهم جلد ذهبي متجعد قليلاً يسهل تقشيره ، ولحم وردي ناعم مع نكهة مدخنة. السمك المدخن أكثر دهونًا ويصعب هضمه. تحتوي على الكثير من مكونات الصوديوم والدخان ، والتي يمكن أن تكون ضارة بكميات كبيرة. لهذا السبب يجب أن تكون اللحوم المدخنة إضافة لذيذة للنظام الغذائي. هذا ينطبق بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من مرض القرحة الهضمية. نظرًا لحقيقة أن الأسماك المدخنة تحتوي على الكثير من الملح ، يجب على الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم والكلى والتهاب المفاصل أيضًا توخي الحذر.
اختر السمك الذي تنبعث منه رائحة الدخان وذو لحم كثيف. عادة ما يتم تدخين المتاجر الكبيرة ليس بالطريقة التقليدية ، ولكن بالمواد الكيميائية. سمك السلمون المدخن طعمه جيد مع رشه بالليمون ، وهو مناسب للأطعمة القابلة للدهن والسلطات.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيد سيكون هذا مفيدًاوصفات التراوت
سمك السلمون المرقط المخبوز في السبانخ
- 2 تراوت (200 جم لكل منهما)
- 1/2 كجم سبانخ
- ملعقة صغيرة زبدة
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون والزيت
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
- ملح فلفل
يُرش السمك المغسول بالملح والفلفل ويُرش بعصير الليمون والزيت ويُترك جانباً لمدة 30 دقيقة في الثلاجة. تُغمس أوراق السبانخ في الغليان ثم الماء البارد وتُجفف. ضعي قطعة من الزبدة وملعقة من الخضار في كل سمكة. لف السمك بأوراق السبانخ. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
انظر أيضا: وصفة لتراوت الجيلي
سمك السلمون المرقط في صلصة عنب الثعلب
- 2 تراوت
- ملعقة عصير ليمون
- ملعقة طحين
- ملعقة زيت
- 2 ملاعق كبيرة من رقائق اللوز
- 20 جرام من عنب الثعلب
- ملعقة صغيرة زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- ملعقة عسل
- ملح فلفل
افركي الفيليه بالملح والفلفل ، ورشي عليها عصير الليمون ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. يقلى في الدقيق ويقلى بالزيت الساخن. تحضير الصلصة: يُسكب عنب الثعلب بالماء المغلي ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. عندما تصبح طرية ، تخلط مع الزنجبيل والزبدة والعسل وتسخينها. توضع شرائح الفيليه المقلية في طبق مقاوم للحرارة ، وتُسكب فوق الصلصة ، وتُرش بالرقائق ، وتُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لبضع دقائق.
تراوت متبل
- 2 تراوت
- 3/4 كوب من خل النبيذ والنبيذ الأبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة زعتر وريحان
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
- بصل كبير
- 4-5 حبات الفلفل
- ملعقة طحين
- ملعقة زيت
اغمس التراوت في الدقيق واقليه في الزيت لمدة 5 دقائق على كل جانب ، ضعه في قدر حجري. يُسكب الخل والنبيذ في المقلاة ، ويُضاف شرائح البصل والتوابل ، ويُطهى ، ويُغطى ، على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق السمك ، ويُغطى الطبق ويُترك جانباً لبضعة أيام في مكان بارد.
الشهرية "Zdrowie"
