وصفة مشروب الكومبوتشا بسيطة للغاية ، ولا تحتاج إلا إلى عدد قليل من المكونات لصنعها ، ومعظمها في كل مطبخ. ومع ذلك ، يجب أن تتحلى بالصبر ، لأن تحضير مشروب يعتمد على فطر الشاي (ياباني) يستغرق بعض الوقت. تعرف على كيفية صنع مشروب الكمبوتشا وكيفية زراعة الكمبوتشا.
الكمبوتشا (kombucha) ، المعروفة أيضًا باسم فطر الشاي أو الفطر الياباني ، هي مستعمرة من البكتيريا التكافلية وثقافة الخميرة الخاصة ، والتي تكون على شكل كتلة جيلي على شكل كعكة. فقط قم بإضافته إلى الشاي المحلى لبدء عملية التخمير ، والتي ينتج عنها مشروب كومبوتشا منعش.
جدول المحتويات
- كومبوتشا - وصفة لمشروب كومبوتشا
- كومبوتشا - كيف تنمو؟
لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5
كومبوتشا - وصفة لمشروب كومبوتشا
مكونات:
- 2 لتر من الماء (يفضل أن تكون مياه معدنية ثابتة ، أو يمكنك استخدام مياه الصنبور جيدة التصفية) ؛
- 160 جرام من السكر الأبيض أو البني (حوالي 1 كوب) ؛
- 2 ملاعق صغيرة من الشاي الأسود أو الشاي الأخضر.
- 1 كومبوتشا
- بادئ - 200 مل من ديكوتيون التخمير السابق. في حالة عدم وجود خميرة كومبوتشا ، يمكن استخدام ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ ؛
يجب أيضًا تحضير وعاء كبير (حوالي 3 لترات) مصنوع من الزجاج (مثل الجرة) أو الخزف ، ولكن ليس من الفولاذ ، لأن هذا يجعل مشروب الكومبوتشا حامضًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى مصفاة وإبريق شاي.
طريقة التحضير:
بمجرد استخدامها ، يمكن إعادة استخدام الكمبوتشا - ما يكفي لحوالي 5-6 تخمير (مع إعطاء فطر جديد في كل مرة). بعد ذلك ، لا تتكاثر بشكل جيد.
1. ضع الشاي في إبريق شاي أو وعاء زجاجي / خزفي ، صب الماء المغلي (حوالي 1.2 لتر) فوقه واتركه ينقع لمدة 10 دقائق. ثم أضف السكر إليه واخلطه جيدًا.
2. صب الشاي من خلال مصفاة في وعاء التخمير وأضف الماء المتبقي. عندما يكون كل شيء في درجة حرارة الغرفة ، أضف الخميرة أو خل النبيذ ، وأخيراً الكمبوتشا - الجانب الأكثر ليونة وأخف وزناً ، والجانب الداكن لأسفل (تذكر أنه يجب عليك غسل يديك بعناية فائقة في كل مرة تلمس فيها الكمبوتشا).
يجب أن يظل الفطر التبتي طافيًا ، على الرغم من أنه قد يغطس في البداية. تذكر أن الكومبوتشا يجب ألا تلمس حافة المقلاة (يجب أن يكون هناك فجوة حوالي 40 مم).
3. قم بتغطية الطبق بشاش أو قطعة قماش منفذة للهواء وثبتها بشريط مطاطي حول الحواف. الهواء ضروري في عملية التخمير ، وبدون ذلك لن يعمل بشكل صحيح - قد يظهر العفن فوق المشروب.
4. ضع الوعاء في مكان جاف ومظلل (الضوء غير مرغوب فيه إلى حد ما أثناء التخمير وقد يضره) ومكان دافئ (درجة الحرارة المفضلة للتخمير هي 23 إلى 28 درجة مئوية) ، بعيدًا عن النباتات.
بعد 4-5 أيام من التخمير ، جرب المشروب لترى ما إذا كان له الطعم المناسب ، وبالتالي فإن التخمير يسير على ما يرام. يجب ألا يكون طعم الكومبوتشا حلوًا جدًا أو مرًا جدًا. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون نكهته مماثلة لنبيذ التفاح. خلاف ذلك ، يجب السماح للمرق بالتخمر لفترة أطول قليلاً.
ومع ذلك ، لا ينبغي أن يستمر التخمير لفترة طويلة لأن هذا سينتج عنه خل كومبوتشا الذي يمكن استخدامه مثل خل النبيذ ، على سبيل المثال. يمكن أن يكون أيضًا بمثابة خميرة أثناء تحضير الكمبوتشا التالي.
5. بعد 5-10 أيام من التخمير (أسرع في الصيف أو في درجات حرارة أعلى) يكون مشروب الكمبوتشا جاهزًا.
6. افصل الطبقة الجديدة من الفطر عن الطبقة القديمة وضعها في أطباق منفصلة مغطاة. ثم اسكب كمية صغيرة من مشروب الكمبوتشا الناتج على كل فطر ثم ضعه في الثلاجة.
فطر التبت يسبت ولا يتكاثر أو يتخمر. قد يظل غير نشط لمدة تصل إلى 36 شهرًا.
7. صب مشروب الكمبوتشا من خلال مصفاة في زجاجات أو برطمانات ، ثم أغلقها (ولكن ليس تمامًا ، حيث يمكن أن يتسبب الغاز المتراكم في انفجارها) وقم بتبريدها لإيقاف عملية التخمير ومنع شراب الكمبوتشا من أن يصبح حامضًا. المشروب المبرد جاهز للشرب.
كومبوتشا - كيف تنمو؟
يزرع الكمبوتشا خلال عملية التخمير. مع كل تخمير ، تنمو طبقة جديدة (ثقافة بكتيرية وفطرية مستقلة) على سطح الكمبوتشا القديمة ، والتي يمكن فصلها بسهولة. إذا تستطيع:
- تستخدم لبدء التخمير التالي ؛
- ضع طبقًا صغيرًا ، واسكب كمية صغيرة من مغلي الكمبوتشا فوقه ، ثم ضعه في الثلاجة لفترة طويلة ؛
- رد الجميل لشخص آخر يريد أن يصنع مشروبًا عموميًا ؛
قراءة المزيد:
- Kombucha (kombucha) - خصائص فطر الشاي
- الكفير المائي - وصفة. كيف تصنع مشروبًا من البلورات اليابانية؟
- فطر التبت - وصفة. كيف تتكاثر وتطبق؟
